【技术实现步骤摘要】
一种腌制腊肉的腌制工艺及其腌制设备
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种腌制腊肉的腌制工艺及其腌制设备。
技术介绍
[0002]现有腊肉制作时，常常是将猪肉洗净，与配料混合，腌制，熏烤即得；但是添加配料腌制的过程中，配料通常仅含食盐、花椒、生姜和白砂糖，故配料含的种类少，使制成的腊肉口感单一，且制成的腊肉吃起来比较肥腻。另外，腊肉往往储存的时间比较长，为避免肉品腐烂、变质、生虫长虫，现有技术中制作腊肉时，常常采用苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等添加剂进行防腐，此外，现有技术中，为增加腊肉的美观和口感，在制作腊肉时，往往会加入大量的添加剂，如双氧水进行脱色等，加入这些添加剂虽然保证了腊肉的存放时间、色泽和口感，但是长期食用对人体不利。
[0003]为了克服上述难题，本专利技术提供了一种腌制腊肉的腌制工艺及其腌制设备。
技术实现思路
[0004]本专利技术所要解决的技术问题：提供一种腌制腊肉的腌制工艺，能够使肉类腌制液在肉外部及内部均匀分布并能够被充分吸收，并且保持肉块色泽和
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种腌制腊肉的腌制工艺，其特征在于：主要包括以下步骤：步骤一，前置处理，选取猪肉，进行烧皮，去除猪皮表面的鬓毛以及其他杂质，用清水洗净，洗去猪肉表面的血沫等残留物，晾干猪肉表面的水分，将猪肉切成厚度为5～7cm的肉块；步骤二，调制腌制盐，腌制盐的成分包括：食盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、蜂蜜及炒制过的中草药，且上述成分的配置比例为，每100g猪肉，配5～7g食盐、2～3g辣椒粉、1g胡椒粉、1g花椒粉、2～3g蜂蜜；步骤三，预腌制，将切成厚度为5～7cm的肉块与腌制盐按照步骤二的配置比例混合均匀，置入腌制缸内，并在腌制缸内加入白酒，且每100g猪肉配3～4g白酒，将腌制缸密封，置于阴凉处，预腌制的时间为6～7天，每天均需要将腌制缸内的肉块进行翻转，需将腌制缸内的肉块进行上、下、左、右各个面进行翻转；步骤四，制作浸泡液，所述浸泡液采用炒制过的中草药与清水采用比例配合形成，每100g溶液中含有7～10g炒制过的中草药；步骤五，清洗，过了6～7天的预腌制时间后，取出腌制缸内的肉块，用清水洗去肉块表面的腌制盐，并将洗后的肉块置于浸泡液中浸泡3～4小时；步骤六，烘烤，取出浸泡液中的肉块，待其表面的水分晾干后，将肉块置于腌制设备内，将腌制设备内的温度设置为125度，并将肉块在125度的温度下翻转均匀烘烤6个小时，再将温度设置为85度，并将肉块在85度的温度下翻转均匀烘烤6个小时；步骤七，冷却，关闭腌制设备，用安全设备将烘烤后的肉块从腌制设备内取出后，将肉块置于冷却设备内十个小时，该冷却设备内的温度设置为0度以下，待十个小时后，取出冷却设备的肉块；步骤八，风干，从冷却设备内取出的肉块挂置于通风良好的地方，挂置12～20天，且挂置肉块的地方的温度为15～18度；步骤九，除菌，取下挂置12～20天的肉块，对肉块表面的真菌进行处理，采用可饮用水洗净真菌，再将肉块置于腌制设备内烘烤一个小时，且烘烤的温度设置为100度；步骤十，包装，取出步骤八烘烤后的肉块置于室温下冷却，待冷却完成后进行真空包装。2.根据权利要求1所述的一种腌制腊肉的腌制工艺，其特征在于：步骤四中所包括的炒制的中草药，该中草药的成为为：甘蔗皮、金丝楠、山柰、甘草、橘皮、肉桂和茴香。3.根据权利要求2所述的一种腌制腊肉的腌制工艺，其特征在于：所述一份中草药为7g，且一份中草药中，甘蔗皮、金丝楠、山柰、甘草、橘皮、肉桂和茴香各为1g，所述中草药在炒制前需要进行前置处理，所述桂皮需要经过70～80度的热水浸泡2小时，所述茴香需在30～40度的温水中浸泡1小时，所述山柰需用常温白酒浸泡30分钟。4.根据权利要求3所述的一种腌制腊肉的腌制工艺，其特征在于：所述中草药炒制时，炒制温度控制70～80度，先放入桂皮、甘蔗皮和金丝楠炒制2～4分钟，再加入茴香和甘草继...
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