一种坚果粒的处理方法及其专用复配增稠剂技术

本发明专利技术公开了一种坚果粒的处理方法其专用复配增稠剂。本发明专利技术首先将坚果粒加入艾菊调料包和茶多酚起到防虫蛀和抗氧化的目的，加入食盐和氯化钙抑制果粒吸水变软，再加入结冷胶和海藻酸钠配制的胶体溶液(专用复配增稠剂)，在坚果粒外层形成透明胶体层，隔绝空气和水分，进一步避免了其被氧化和霉变，最后将坚果粒经冷冻干燥和微波烘烤后，形成内壳为坚果粒外表致密透明胶体层的核壳结构。本发明专利技术的坚果处理方法不仅提高了坚果粒的货架期，还提高了坚果粒的咀嚼感和爆破感，适用于几乎所有的坚果粒。果粒。

【技术实现步骤摘要】
一种坚果粒的处理方法及其专用复配增稠剂


[0001]本专利技术涉及一种坚果粒的处理方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]坚果营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险。坚果营养丰厚，深受消费者喜爱。可是因为坚果中油脂的含量较高，因而很容易遭受外界条件的影响，易被氧化即是其中之一，同时坚果还容易霉变和虫蛀。
[0003]高温、光照和接触氧气都会引起坚果氧化。当坚果中过氧化值超支时，就会呈现酸臭、冲鼻的气味，这不只影响了坚果类食物的口感，并且使其营养价值大打折扣。中国对坚果类食物的过氧化值有着严厉的限制，《食物安全国家标准坚果与籽类食物》(GB 19300
‑
2014)中规则，坚果食物的过氧化值应小于0.80克/100克。市面上的坚果有带壳和去壳的两种。去壳的坚果粒处于与空气中的氧气接触的状况，放置时间越久，被氧化的可能性就越高。因此，通常坚果粒的货架期较短，且要求开袋即食。坚果粒抗氧化是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种处理坚果粒的专用复配增稠剂，它为含结冷胶0.5％
‑
1％和海藻酸钠0.5％
‑
1％的胶体溶液。2.一种坚果粒的处理方法，其特征是，包括以下步骤：1)坚果粒浸泡将坚果粒或者切粒坚果粒加入水中，加入坚果粒质量1％
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3％的艾菊调料包和0.05
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0.1％的茶多酚，并加入食盐至终浓度为0.5％
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1％，氯化钙至终浓度为0.1
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0.5％，浸泡处理4
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12h；再用清水将浸泡后的坚果粒表面清洗干净；2)外壳透明胶体溶液的制备配制含结冷胶0.5％
‑
1％和海藻酸钠0.5％
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1％的外壳透明胶体溶液，溶液温度控制在80
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90℃；3)外壳透明胶体的制备将步骤1)处理好的坚果粒放入步骤2)的胶体溶液中浸泡20
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30分钟，捞出滤干；4)冷冻处理、微波处理将滤干后坚果粒放入冷冻室
‑
15℃以下放置12
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24h；然后于130
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140℃微波烘烤5
‑
7min。3.如权利要求2所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵永科，陈春龙，姬光锋，张建涛，王文伟，
申请(专利权)人：济南泉康食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：