一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，尤其涉及食品领域中特色菜的制备，具体为一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂。该微生物菌剂为固体菌剂，且含有植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、短乳杆菌Lactobacillus brevis和Kazachstania exigua中的任意一种或几种，并用于陈年道菜发酵，每克菌剂中每一种菌的活菌数≥1‑5×10

【技术实现步骤摘要】
一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂
本专利技术属于食品
，尤其涉及食品领域中特色菜的制备，具体为一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂。
技术介绍
陈年道菜是贵州镇远县的一种特色干态盐渍菜，已经有500多年的历史，相传为明代青龙洞“道人”所创始，遂称为“道菜”，曾为进奉皇室的贡品，1980年被评为黔东南自治州优质产品。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，因而又称“陈年道菜”。此菜具有清香、味美、开胃等优点，富含氨基酸、还原糖、粗蛋白、钙、磷、铁等营养成分。陈年道菜是以当地棒菜(茎用芥菜)为原料，经过原料处理、日晒脱水、搓揉入味、盐渍发酵、白酒浸泡等10多道工艺，至少发酵贮藏3年后才可作为成品销售。目前，陈年道菜的生产仍以传统的家庭式或作坊式的自然发酵为主，发酵周期太长，原料表面附带的一些大肠杆菌、假单胞菌等不友好微生物快速生长，且长期存在于陈年道菜中，会导致亚硝酸盐、生物胺等不断形成并积累，存在一定的安全隐患。陈年道菜在入坛发酵前需要对原料反复搓揉使其质地变软，费时费力，发酵成熟后还需用白酒浸泡，而该工序主要依靠经验操作，会导致不同批次产品的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，已于2017年6月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC.No 60196，保藏单位地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所，其特征在于：制备含有该菌的微生物菌剂，用于陈年道菜发酵。/n

【技术特征摘要】
1.一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum，已于2017年6月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC.No60196，保藏单位地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所，其特征在于：制备含有该菌的微生物菌剂，用于陈年道菜发酵。


2.一株短乳杆菌Lactobacillusbrevis，已于2016年7月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.12792，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其特征在于：制备含有该菌的微生物菌剂，用于陈年道菜发酵。


3.一株菌Kazachstaniaexigua，已于2016年7月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.12791，保藏单位地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其特征在于：制备含有该菌的微生物菌剂，用于陈年道菜发酵。


4.一种微生物菌剂，其特征在于该微生物菌剂为固体菌剂，且含有植物乳杆菌Lactobacillusplantarum、短乳杆菌Lactobacillusbrevis和Kazachstaniaexigua中的任意一种或两种，并用于陈年道菜发酵，菌剂中每一种菌的活菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐垚，陈功，张其圣，张伟，黄润秋，李嘉仪，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51