高营养人造海鲜的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高营养人造海鲜的制备方法，包括以下步骤：（a）配置藻粉溶液，向藻粉溶液中加入乳化剂和辅料，均质、干燥得到藻粉；（b）将藻粉送入研磨机或超微粉碎机进行处理，进一步细化；（c）用乙醇对步骤（b）所得藻粉进行浸提脱色，经洗涤、干燥后得到白色藻粉；（d）以步骤（c）所得白色藻粉为主要原料，经过配料混合后放入成型机中制作成型，然后将成型的人造海鲜加热熟制，冷却后即得到成品人造海鲜。本发明专利技术以绿藻或蓝藻为原料，可通过工业化发酵得到，原料来源更安全，制作的人造海鲜中基本不含动物成分，营养价值高，能够满足素食者的要求。

【技术实现步骤摘要】
高营养人造海鲜的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地说是涉及一种高营养人造海鲜的制备方法。
技术介绍
绿藻、蓝藻含有优质的蛋白、多糖、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，不论是营养，还是功能都具有极高的商业价值，是人类未来的健康食品。由于藻类中普遍含有叶绿素，叶绿素的颜色影响藻类在食品中的应用。目前，还没有一种专门针对藻类的且脱色效果好的脱色方法。传统的鱼丸、虾丸、蟹棒等以低档鱼为原料，加入明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂制成，是营养很低的产品，但是市场消耗量很大，在火锅时食用较多。此外，低档鱼的安全性也无法保障，随着环境污染的加剧，鱼类，尤其是低档鱼产品的养殖、运输和贮藏等环节均容易受到污染。为了改善人造海鲜品质，满足人们对营养和安全消费的需求，研制一种高营养的“鱼丸、虾丸、蟹棒”产品具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高营养人造海鲜的制备方法，以解决现有技术中人造海鲜营养低、安全性差的问题。本专利技术采用的技术方案是：一种高营养人造海鲜的制备方法，包括以下步骤：(a)将绿藻粉和/或蓝藻粉加入到水中，配置成质量浓度为2～50％的藻粉溶液，向藻粉溶液中加入乳化剂和辅料，混合均匀后送入均质机进行破壁处理，均质压力为0.4～100MPa；将均质后的料液进行干燥，得到细度为400～600目的藻粉；(b)将步骤(a)所得藻粉送入研磨机或超微粉碎机进行处理，得到细度为1500～2500目的藻粉；(c)用乙醇对步骤(b)所得藻粉进行浸提脱色，浸提时间为100～200min，浸提温度不低于20℃；浸提完成后进行过滤分离，然后经洗涤、干燥后得到白色藻粉；(d)以步骤(c)所得白色藻粉为主要原料，经过配料混合后放入成型机中制作成型，然后将成型的人造海鲜加热熟制，冷却后即得到成品人造海鲜。步骤(a)中，所述绿藻粉包括莱茵衣藻粉、小球藻粉，所述蓝藻粉包括螺旋藻粉。步骤(a)中，所述乳化剂为蔗糖酯、大豆磷脂、硬脂酸甘油酯中的至少一种，乳化剂的加入量为2～1000mg/kg藻粉溶液；所述辅料包括麦芽糊精。步骤(c)中，浸提脱色采用浸提罐或逆流萃取设备，将浸提液通过蒸发得到浓缩液，蒸发溶剂回收利用，浓缩液干燥后得到叶绿素粉末产品。步骤(d)中，所述人造海鲜包含以下重量份的原料：高筋面粉25～30份、白色藻粉5～10份、白砂糖0.5～1份、淀粉1～3份、食用盐0.5～1份、姜汁0.5～1份、鸡蛋清1～3份、洋葱0.5～1份、植物油1～3份、食用明胶0.5～1份、酵母抽取物1～3份、香辛料0.5～1份、水分保持剂0.5～1份、食用香精0.05～0.2份、水适量(加水调成糊状即可)。步骤(d)中，所述加热熟制为将成型的人造海鲜放入90～100℃水中煮3～8min，然后捞出，放入冰水混合物中冷却3～5min，沥干后得到成品人造海鲜。步骤(d)中，所述人造海鲜包括鱼丸、虾丸、蟹棒。其中，小球藻粉(台湾绿先优，台湾绿藻工业股份有限公司，小球藻片研磨成粉)，螺旋藻粉(云南绿A生物工程有限公司，螺旋藻片研磨成粉)。所述的莱茵衣藻粉通过以下方法制备得到：将莱茵衣藻种子(分类名为ChlamydomonasreinhardtiiTY-01，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2020年9月1日，保藏号为CGMCCNo.20293)，接种到6m3种子罐中，种子罐培养基为：硫酸铜80g、草酸锌80g、乙酸钠350g、磷酸二氢钾200g、氢氧化钙800g、碳酸镁10g、硫酸铁20g、硫酸锰20g、氨水0.3L，加水至4m3，用乙酸调pH至7.0，然后开始接种发酵，接种量为0.5vol％。培养温度为20℃、压力为0.05MPa、溶解氧为50％、搅拌转速为200转/分，培养过程中维持pH在6.3～8.0之间。当罐内产生大量泡沫时，加入消泡剂，消泡剂为3公斤玉米油加入1公斤三聚甘油，消泡剂加入量为4公斤。发酵过程中，三天后，每隔2h加入0.2kg培养基。当发酵120h时，检测培养液中干重达到30g/L时，种子罐发酵结束。以10vol％的接种量将种子罐所得培养液接种到60m3发酵罐中进行异养发酵；发酵罐培养基为：硫酸铜800g、草酸锌800g、乙酸钠3500g、磷酸二氢钾2000g、氢氧化钙8000g、碳酸镁100g、硫酸铁200g、硫酸锰200g、氨水3L，加水至48m3，乙酸调pH为7.0，开始接种发酵。培养温度为20℃、压力为0.05MPa、溶解氧为50％、搅拌转速为200转/分，培养过程中维持pH在6.3～8.0之间。当罐内产生大量泡沫时，加入消泡剂，消泡剂组成为玉米油20公斤加入10公斤三聚甘油，消泡剂加入量为30公斤。发酵过程中，三天后，每隔2h加入3公斤培养基。当发酵120h时，检测培养液中干重达到100g/L时，发酵罐发酵结束。将60m3发酵罐所得的4吨发酵液，用100nm膜分离，得到浓缩液和透析水，用水进行三次洗涤，去除发酵液，最终得到莱茵衣藻固体产物；将所得产物进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为180℃，排风温度为90℃。干燥完成后得到莱茵衣藻粉220Kg，收率为70％，检测莱茵衣藻粉的蛋白质含量为36.5％、灰分为2.8％、水分为2.2％，符合产品要求。将上述的莱茵衣藻粉送至天津市疾病预防控制中心进行辅助降血糖试验。具体如下：一、正常小鼠降血糖试验选用健康雌性小鼠20只，按照禁食5h后所测的血糖水平，随机分为1个对照组和1个高剂量组。对照组给予蒸馏水，高剂量组按3.0g/kg·BW给予受试样品(用蒸馏水灌胃)，连续灌胃30天后，禁食5h测空腹血糖值，比较两组小鼠血糖值。结果见表1所示。表1：莱茵衣藻粉对正常小鼠空腹血糖的影响(mmol/L)组别动物数(只)试验前试验后对照组107.22±0.766.99±0.81高剂量组107.23±0.896.96±0.74二、高血糖模型小鼠降血糖试验采用胰岛损伤高血糖模型：将适应后健康雌性小鼠，随机选取15只禁食5h，测空腹血糖，作为该批次小鼠的基础血糖值，随后将小鼠禁食24h后，腹腔注射一次给予四氧嘧啶130mg/kg·BW(给予量0.1ml/10g·BW)，6天后禁食5h，用毛细管吸取尾血，测定血糖值。血糖值在10～25mmol/L为高血糖模型成功小鼠。选用高血糖模型小鼠按照禁食5h的血糖水平，随机分为1个模型对照组和低、中、高三个剂量组(组间差不大于1.1mmol/L)，剂量组给予1.0g/kg·BW(低剂量)、2.0g/kg·BW(中剂量)、3.0g/kg·BW(高剂量)不同浓度受试样品，模型对照组给予等量蒸馏水，连续灌胃30天后，禁食5h测空腹血糖值，比较血糖下降率。血糖下降率％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养人造海鲜的制备方法，其特征是，包括以下步骤：/n（a）将绿藻粉和/或蓝藻粉加入到水中，配置成质量浓度为2~50%的藻粉溶液，向藻粉溶液中加入乳化剂和辅料，混合均匀后送入均质机进行破壁处理，均质压力为0.4~100MPa；将均质后的料液进行干燥，得到细度为400~600目的藻粉；/n（b）将步骤（a）所得藻粉送入研磨机或超微粉碎机进行处理，得到细度为1500～2500目的藻粉；/n（c）用乙醇对步骤（b）所得藻粉进行浸提脱色，浸提时间为100~200min，浸提温度不低于20℃；浸提完成后进行过滤分离，然后经洗涤、干燥后得到白色藻粉；/n（d）以步骤（c）所得白色藻粉为主要原料，经过配料混合后放入成型机中制作成型，然后将成型的人造海鲜加热熟制，冷却后即得到成品人造海鲜。/n

【技术特征摘要】
1.一种高营养人造海鲜的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（a）将绿藻粉和/或蓝藻粉加入到水中，配置成质量浓度为2~50%的藻粉溶液，向藻粉溶液中加入乳化剂和辅料，混合均匀后送入均质机进行破壁处理，均质压力为0.4~100MPa；将均质后的料液进行干燥，得到细度为400~600目的藻粉；
（b）将步骤（a）所得藻粉送入研磨机或超微粉碎机进行处理，得到细度为1500～2500目的藻粉；
（c）用乙醇对步骤（b）所得藻粉进行浸提脱色，浸提时间为100~200min，浸提温度不低于20℃；浸提完成后进行过滤分离，然后经洗涤、干燥后得到白色藻粉；
（d）以步骤（c）所得白色藻粉为主要原料，经过配料混合后放入成型机中制作成型，然后将成型的人造海鲜加热熟制，冷却后即得到成品人造海鲜。


2.根据权利要求1所述的高营养人造海鲜的制备方法，其特征是，步骤（a）中，所述绿藻粉包括莱茵衣藻粉、小球藻粉，所述蓝藻粉包括螺旋藻粉。


3.根据权利要求1所述的高营养人造海鲜的制备方法，其特征是，步骤（a）中，所述乳化剂为蔗糖酯、大豆磷脂、硬脂酸甘油酯中的至少一种，乳化剂的加入量为2～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周萍，赵元芬，牛志国，王力平，
申请(专利权)人：山西透云生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14