莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用，莱茵衣藻粉的制备方法包括以下步骤：（a）将莱茵衣藻种子接种到种子罐中进行异养培养，培养完成后，以1～10vol%的接种量接种到发酵罐中进行异养发酵；（b）发酵结束后，将所得发酵液进行膜分离得到莱茵衣藻固体产物；（c）将所得产物进行喷雾干燥或真空冷冻干燥即得莱茵衣藻粉。本发明专利技术的莱茵衣藻粉可在日常制作馒头、面条、米饭、米线等主食时加入，具有辅助降血糖的功效，同时可增强糖尿病患者的营养和免疫能力。

【技术实现步骤摘要】
莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用
本专利技术涉及食品加工
，具体地说是涉及一种莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用。
技术介绍
近些年，随着生活水平的不断提高，人们对食品品质的要求也逐渐提高，我国主食以米面为主，面制食品如面条、馒头、烙饼等，米制食品如米线等，在我国有着庞大的消费基础。现有的面制、米制食品在加工过程中存在许多问题，以面食为例，面粉是经过去皮、粉碎加工制备而成，通常是通过加水搅拌混合后经过蒸、煮、炸等工序制成各种形态的美食，但精加工的面粉由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失，将会引起人体的营养成分摄入不全、营养成分不均衡的情况。单纯面粉加水揉制成面团再加工成面条、馒头等时存在口感较差，煮制过程中容易混汤，存在烹调损失率较高的问题，且难以得到品质较高的面食。向面粉中添加盐、食用碱或其他添加物等方法可以增强面条的劲道口感。然而，这样会增加不必要的食盐、食用碱的摄入量，不符合现代人们提倡的低盐低脂的健康饮食理念。此外，由于粗粮面食越来越受到人们的欢迎，且粗粮面食即使添加盐、食用碱等添加物也难以改变不劲道、口感差的问题，因此，寻求一种新的改变面食性质和营养的方法十分必要。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，消费观念的不断变化，对面制、米制食品的消费趋势正逐渐向具有口感好、营养全面、保健功能的营养主食转变。人们急需一种营养全面、加工方便、绿色健康且口感独特的面制、米制食品。糖尿病是由于胰岛素的分泌缺陷及(或)胰岛素生物学作用障碍而导致以慢性糖代谢障碍、高血糖为特征的一组慢性代谢性疾病。久病可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织的慢性进行性病变，引起功能缺陷及衰竭。近十年来，糖尿病患者率再世界各地与日俱增。随着人们生活水平的提高和社会的额老龄化，糖尿病已经成为一种世界性的非传染性流行疾病。目前，全球约有1.37亿糖尿病患者，中国又近4000万，其中2型糖尿病占95％以上。糖尿病患者可以通过某些口服药物刺激体内胰岛素的分泌，也可以采用定期注射胰岛素的方式来维持血糖。除了借助药物作用以外，糖尿病患者的日常饮食也需尤为注意，尽量不吃或少吃含糖量的食品，由于我国主食通常以米面等淀粉类食物为主，就这给糖尿病患者的日常生活造成困扰。由于目前市场上还没有一种能彻底根治糖尿病的药物，并且降血糖化学药品长期服用具有一定的毒副作用。因此通过调整饮食辅助控制血糖是一种较为健康的方式，特别需要进一步研发辅助降血糖的主食制品，避免糖尿病人因无法正常食用主食而困扰。目前，还没有关于莱茵衣藻应用于常规面制、米制食品中的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用，以解决现有主食营养不全面、口感不理想以及糖尿病人无法正常食用的问题。本专利技术采用的技术方案是：一种莱茵衣藻粉，所述莱茵衣藻粉通过以下方法制备得到：(a)以莱茵衣藻(Chlamydomonasreinhardtii)TY-01为种子，其保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2020年9月1日，保藏号为CGMCCNo.20293，将其接种到种子罐中进行异养培养，接种量为0.1～1vol％，当培养至干重10-60g/L时，以1～10vol％的接种量将种子罐所得培养液接种到发酵罐中进行异养发酵；所述种子罐和发酵罐的培养温度均为15～38℃、压力为0.03～0.08MPa、pH为6.3～8.0、溶解氧为10～100％、搅拌转速为0～700转/分；种子罐和发酵罐的培养基均包含无机盐离子、碳源、氮源；(b)当发酵罐培养至干重60-200g/L时，终止发酵，将所得发酵液进行离心分离或膜分离得到莱茵衣藻固体产物；(c)将步骤(b)所得产物进行喷雾干燥或真空冷冻干燥即得莱茵衣藻粉，所述喷雾干燥的进风温度为160～190℃，排风温度为80～95℃；所述真空冷冻干燥条件为冷冻温度-5～-60°，真空度-0.099～-0.05MPa；所得莱茵衣藻粉的蛋白质含量在30％以上、灰分在5.5％以下、水分在4％以下。步骤(a)中，所述的无机盐离子包括Cu2+、Zn2+、Na+、K+、Ga2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+；所述碳源为CO32-、CH3COO-、C5H7O5COO-、C2O42-中的至少两种，所述氮源为铵盐。步骤(a)中，种子罐和发酵罐的培养基均包含乙酸盐。步骤(a)中，种子罐和发酵罐的培养基均包含以下重量份的原料：硫酸铜7～9份、草酸锌70～90份、乙酸钠330～370份、磷酸二氢钾180～220份、氢氧化钙780～820份、碳酸镁9～11份、硫酸铁19～21份、硫酸锰19～21份、氨水260～290份、水450000～480000份。步骤(a)中，种子罐和发酵罐培养过程需加入消泡剂，所述消泡剂为聚丙二醇、聚乙二醇、聚丁二醇，三聚甘油中的至少两种，其中三聚甘油是必需的，三聚甘油为消泡剂总质量的20～30％，消泡剂加入量为培养基总质量的0.1～8％。步骤(a)中，在种子罐和发酵罐培养过程中补加无机盐离子、碳源、氮源，每隔8～24h补加初始量的5～30％。上述莱茵衣藻粉在面制、米制食品中的应用，其是将所述莱茵衣藻粉与面粉或米粉混合制成面食或米食制品，其中，所述莱茵衣藻粉的加入量为面粉或米粉质量的1％～10％。上述莱茵衣藻粉在糖尿病人面制、米制食品中的应用，其是将所述莱茵衣藻粉与面粉或米粉混合制成面食或米食制品，其中，所述莱茵衣藻粉的加入量为面粉或米粉质量的3％～10％。所述面粉为小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉中的一种或一种以上的混合面粉。所述面食的制作包括以下步骤：(a)称取莱茵衣藻粉并加入到面粉中，混合均匀后得到混合粉；(b)向混合粉中加入温度为25～35℃的水，其中，混合粉∶水＝1kg∶0.2～0.4L，将加水的混合粉用和面机充分混合10～15分钟制成面团；(c)将面团放入静止熟化机中熟成10～20分钟，之后再将面团制作成所需的面食。本专利技术的莱茵衣藻粉具有优质的蛋白、多糖、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，同时安全性高，具有显著的降血糖效果。将其在日常制作馒头、面条、米饭、米线等主食时加入，具有辅助降血糖的功效，同时可增强糖尿病患者的营养和免疫能力。附图说明图1是本专利技术实施例1制备的莱茵衣藻粉的成品照片。具体实施方式以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细说明，实施例中未提及的试剂和操作均按本领域的常规操作实施。实施例1将莱茵衣藻种子接种到6m3种子罐中，种子罐培养基为：硫酸铜80g、草酸锌80g、乙酸钠350g、磷酸二氢钾200g、氢氧化钙800g、碳酸镁10g、硫酸铁20g、硫酸锰20g、氨水0.3L，加水至4m3，用乙酸调pH至7.0，然后开始接种发酵，接种量为0.5vol％。培养温度为20℃、压力为0.05MPa、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莱茵衣藻粉，其特征是，所述莱茵衣藻粉通过以下方法制备得到：/n（a）以莱茵衣藻（Chlamydomonas reinhardtii）TY-01为种子，其保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.20293，将其接种到种子罐中进行异养培养，接种量为0.1～1vol%，当培养至干重10-60g/L时，以1～10vol%的接种量将种子罐所得培养液接种到发酵罐中进行异养发酵；所述种子罐和发酵罐的培养温度均为15～38℃、压力为0.03～0.08MPa、pH为6.3～8.0、溶解氧为10～100%、搅拌转速为0～700转/分；种子罐和发酵罐的培养基均包含无机盐离子、碳源、氮源；/n（b）当发酵罐培养至干重60-200g/L时，终止发酵，将所得发酵液进行离心分离或膜分离得到莱茵衣藻固体产物；/n（c）将步骤（b）所得产物进行喷雾干燥或真空冷冻干燥即得莱茵衣藻粉，所述喷雾干燥的进风温度为160~190℃，排风温度为80~95℃；所述真空冷冻干燥条件为冷冻温度-5～-60℃，真空度-0.099～-0.05MPa；所得莱茵衣藻粉的蛋白质含量在30%以上、灰分在5.5%以下、水分在4%以下。/n...

【技术特征摘要】
1.一种莱茵衣藻粉，其特征是，所述莱茵衣藻粉通过以下方法制备得到：
（a）以莱茵衣藻（Chlamydomonasreinhardtii）TY-01为种子，其保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.20293，将其接种到种子罐中进行异养培养，接种量为0.1～1vol%，当培养至干重10-60g/L时，以1～10vol%的接种量将种子罐所得培养液接种到发酵罐中进行异养发酵；所述种子罐和发酵罐的培养温度均为15～38℃、压力为0.03～0.08MPa、pH为6.3～8.0、溶解氧为10～100%、搅拌转速为0～700转/分；种子罐和发酵罐的培养基均包含无机盐离子、碳源、氮源；
（b）当发酵罐培养至干重60-200g/L时，终止发酵，将所得发酵液进行离心分离或膜分离得到莱茵衣藻固体产物；
（c）将步骤（b）所得产物进行喷雾干燥或真空冷冻干燥即得莱茵衣藻粉，所述喷雾干燥的进风温度为160~190℃，排风温度为80~95℃；所述真空冷冻干燥条件为冷冻温度-5～-60℃，真空度-0.099～-0.05MPa；所得莱茵衣藻粉的蛋白质含量在30%以上、灰分在5.5%以下、水分在4%以下。


2.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a）中，所述的无机盐离子包括Cu2+、Zn2+、Na+、K+、Ga2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+；所述碳源为CO32-、CH3COO-、C5H7O5COO-、C2O42-中的至少两种，所述氮源为铵盐。


3.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a）中，种子罐和发酵罐的培养基均包含乙酸盐。


4.根据权利要求1所述的莱茵衣藻粉，其特征是，步骤（a）中，种子罐和发酵罐的培养基均包含以下重量份的原料：硫酸铜7~9份、草酸锌70~90份...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛志国，王力平，赵元芬，周萍，
申请(专利权)人：山西透云生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14