一种清凉风味夹心凝胶糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清凉风味夹心凝胶糖果，包括凝胶外壳和夹心。凝胶外壳按重量配比为：明胶2

【技术实现步骤摘要】
一种清凉风味夹心凝胶糖果及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种清凉风味夹心凝胶糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]夹心糖果通常采取硬糖的形式，其中间留有空穴或核心，并且在其空隙中注入填充物，这些夹心填充物传统上基于营养性甜味剂，如含有水、调味剂和色素等。凝胶糖果是一种水分含量较高、柔软、有弹性和韧性的糖果，以凝胶为外壳来制作的夹心糖果因其为软糖更受青睐，尤其是具有清凉风味的薄荷夹心凝胶糖具有清凉提神作用，更受欢迎。
[0003]现有技术中的清凉风味的夹心凝胶糖果存在外壳凝胶的化口性差，并且凝胶强度不够的问题，影响其品质。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种清凉风味夹心凝胶糖果及其制备方法，使所制备的清凉风味夹心凝胶糖果外壳凝胶化口性强、强度大，并且甜味感舒适饱满。
[0005]本专利技术的技术方案为：
[0006]一种清凉风味夹心凝胶糖果，包括凝胶外壳和夹心，所述凝胶外壳包括按重量配比的如下成份：明胶2
‑
200份、山梨醇20
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80份、甘油20
‑
80份、赤藓糖醇20
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80份、外壳甜味剂0.05
‑
1.0份；所述夹心包括按重量配比的如下成份：辛癸酸甘油酯或植物油80
‑
90份、薄荷醇5
‑
15份、凉味剂0.1
‑
2份、蜂蜡0.5
‑
5份、罗汉果甜苷0.05
>‑
0.5份、索马甜0.001
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0.02份、香精0.05
‑
0.5份、三氯蔗糖0.005
‑
0.01份。
[0007]本专利技术的清凉风味夹心凝胶糖果在凝胶外壳中加入了山梨醇和赤藓糖醇，在甘油的作用下，山梨醇中的羟基和赤藓糖醇中的羟基相互作用，分子之间形成氢键，这些彼此形成氢键的山梨醇和赤藓糖醇将溶有甘油的明胶均匀混合在一起，使得所制备的凝胶外壳具有较大的凝胶强度。而在食用时，在口腔中水的作用下，山梨醇和赤藓糖醇中的羟基部分与水结合，迅速形成新的氢键，使得凝胶外壳快速地溶解和解体，因此，本专利技术的清凉风味夹心凝胶糖果的外壳不仅强度大，在制成成品后不易破裂，并且入口后化口性好。
[0008]本专利技术的清凉风味夹心凝胶糖果夹心中的薄荷醇具有清凉提神的作用，但其具有一定的苦味，罗汉果甜苷和索马甜的加入可以掩盖薄荷醇及凉味剂的苦味以及其它不良口感。由于罗汉果甜苷和索马甜不能溶于植物油和辛癸酸甘油酯，为了使夹心中的口味更好，本专利技术使用蜂蜡提高了夹心体系的稠度，稳定了罗汉果甜苷和索马甜粉末，使得罗汉果甜苷和索马甜粉末在夹心中得到均匀分散，更好地发挥其掩盖苦味和不良口感的作用。
[0009]由山梨醇、赤藓糖醇、甘油制成的凝胶外壳与含有罗汉果甜苷和索马甜的清凉味的夹心相配，使得本专利技术的清凉风味夹心凝胶糖果的不仅清凉提神，而且甜味感更加舒适饱满；罗汉果甜苷和索马甜选用的粉末粒度越小，效果越好。
[0010]优选地，所述凝胶外壳中包括0.001
‑
0.01重量份的食用色素。加入食用色素可以使糖果更加美观，吸引人。
[0011]优选地，所述外壳甜味剂为三氯蔗糖。当然也可采用其他的甜味剂，如安赛蜜等。
[0012]优选地，所述夹心中包括0.001
‑
0.005重量份的安赛蜜。
[0013]优选地，所述凉味剂为凉味剂WS
‑
3、凉味剂WS
‑
23或薄荷酮甘油缩酮。
[0014]优选地，所述清凉风味夹心凝胶糖果为圆球形，其粒径大小为5
‑
10mm。
[0015]本专利技术还提供了上述的清凉风味的夹心凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
[0016]步骤一，配料
[0017]按重量份将明胶2
‑
200份、山梨醇20
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80份、甘油20
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80份、赤藓糖醇20
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80份、三外壳甜味剂0.05
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1.0份、水500
‑
1000mm加入化胶桶中，加热至50～80℃搅拌均匀，制成外壳凝胶；
[0018]按重量份将辛癸酸甘油酯或食用植物油80
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90份、薄荷醇5
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15份、凉味剂0.1
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2份、蜂蜡0.5
‑
5份、罗汉果甜苷0.05
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0.5份、索马甜0.001
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0.02份、香精0.05
‑
0.5份、三氯蔗糖0.005
‑
0.01份混匀制成风味芯液；
[0019]步骤二，滴制糖果
[0020]以上述所制外壳凝胶为壁材，以上述所制风味芯液为芯材，采用滴丸机用滴下法滴制糖果，凝固成糖果雏形，滴下后经10℃以下的食用植物油冷却；
[0021]步骤三，干燥及脱油
[0022]用高浓度的酒精除去糖果表面的油，利用离心分离机使糖果表面酒精快速挥发，风机干燥。
[0023]优选地，所述步骤一和步骤二中的食用植物油为大豆油、玉米油、菜籽油或橄榄油。
[0024]优选地，所述高浓度酒精的浓度为95％。
[0025]本专利技术的有益效果为：
[0026]本专利技术的清凉风味夹心凝胶糖果，其外壳中的山梨醇和赤藓糖醇在甘油的作用下形成氢键，将溶有甘油的明胶均匀混合，使所制备的凝胶外壳具有较大的强度，不易出现馅心外漏，且外壳有弹性，化口性强。本专利技术的清凉风味夹心凝胶糖果夹心中的蜂蜡对罗汉果甜苷和索马甜均匀分散，使其有效地掩盖了薄荷醇及凉味剂的苦味及其它不良口感。本专利技术所制备的清凉风味夹心凝胶糖果外壳凝胶化口性强，并且甜味感舒适饱满。
具体实施方式
[0027]下面结合实施例对本专利技术做详细说明。
[0028]实施例1
[0029]制备一种清凉风味夹心凝胶糖果。
[0030]步骤一，配料
[0031]按重量份将明胶2份、山梨醇80份、甘油80份、赤藓糖醇80份、三氯蔗糖0.05份、水1000mm加入化胶桶中，加热至50℃搅拌均匀，制成外壳凝胶。
[0032]按重量份将辛癸酸甘油酯80份、薄荷醇5份、凉味剂WS
‑
3 0.1份、蜂蜡0.5份、罗汉果甜苷0.5份、索马甜0.001份、香精0.4份、三氯蔗糖0.005份混合均匀制成风味芯液。
[0033]步骤二，滴制糖果
[0034]以上述所制外壳凝胶为壁材，以上述所制风味芯液为芯材，采用滴丸机用滴下法
滴制糖果，凝固成5mm的糖果雏形，滴下后经10℃以下的大豆油中冷却。
[0035]步骤三，干燥及脱油
[0036]用95％的酒精除去糖果表面的油，利用离心分离机使糖果表面酒精快速挥发，风机干燥。
[0037]所制备的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清凉风味夹心凝胶糖果，其特征在于，包括凝胶外壳和夹心，所述凝胶外壳包括按重量配比的如下成份：明胶2
‑
200份、山梨醇20
‑
80份、甘油20
‑
80份、赤藓糖醇20
‑
80份、外壳甜味剂0.05
‑
1.0份；所述夹心包括按重量配比的如下成份：辛癸酸甘油酯或植物油80
‑
90份、薄荷醇5
‑
15份、凉味剂0.1
‑
2份、蜂蜡0.5
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5份、罗汉果甜苷0.05
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0.5份、索马甜0.001
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0.02份、香精0.05
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0.5份、三氯蔗糖0.005
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0.01份。2.如权利要求1所述的清凉风味夹心凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶外壳中包括0.001
‑
0.01重量份的食用色素。3.如权利要求1所述的清凉风味夹心凝胶糖果，其特征在于，所述外壳甜味剂为三氯蔗糖。4.如权利要求1所述的清凉风味夹心凝胶糖果，其特征在于，所述夹心中包括0.001
‑
0.005重量份的安赛蜜。5.如权利要求1所述的清凉风味夹心凝胶糖果，其特征在于，所述凉味剂为凉味剂WS
‑
3、凉味剂WS
‑
23或薄荷酮甘油缩酮。6.如权利要求1至5之一所述的清凉风味夹心凝胶糖果，其特征在于，所述清凉风味夹心凝胶糖果为圆球形，其粒径大小为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵吉顺，吕振涛，卢存丰，向群，
申请(专利权)人：上海华宝孔雀香精有限公司，
类型：发明
国别省市：