果蔬饮品制造技术

本发明专利技术涉及一种包含阿洛酮糖、低聚异麦芽糖和果蔬汁的果蔬饮品，可以提供一种包含低含量的糖类且醇厚度得到改善的低热量的果蔬饮品。品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】果蔬饮品


[0001]本专利技术涉及一种含有阿洛酮糖的果蔬饮品及制备方法，通过利用阿洛酮糖，显著减少糖类含量，并改善醇厚度，因此可以用于健康且感官上优异的果蔬饮品。

技术介绍

[0002]市场上的果蔬饮品包含大量的如单糖类或二糖类的糖类，从而过量摄入时存在可能会引发龋齿、肥胖症和糖尿病等成人疾病的问题。为了人们的健康，政府也在政策方面鼓励实施食品饮品组合物的“低糖化”。根据食品卫生法的仪器分析方法的“糖类”是指食品中存在的单糖类、二糖类的总和，单糖类包括果糖、葡萄糖，二糖类包括食糖、麦芽糖、乳糖。目前，为了实现食品饮品中的如上所述的低糖化，特别是不可避免地需要替代食糖。
[0003]食糖的主要成分为蔗糖，是添加到食品中并产生甜味的代表性的甜味剂之一。由于食糖具有优异的甜度，从以前开始就被认为是添加到各种食品、加工食品等中来提高食品的味道并提升食欲的最优选的甜味剂。但是，近年来，随着食糖的有害性继续被揭露，被指出了问题。具体地，食糖的过量摄入被指出是蛀牙、肥胖、糖尿病等各种生活方式疾病的主要原因，因此目前在全世界范围内需要开发一种可以替代食糖的甜味剂。近年来，开发了各种甜味材料，但考虑到甜度和甜味，将食糖与这些甜味材料、膳食纤维等各种功能材料混合并进行产品化。
[0004]作为替代所述食糖的甜味剂使用的阿洛酮糖是果糖的3号碳原子的差向异构体，具有相当于果糖的70％的甜度，并且是调节血糖、预防蛀牙并阻碍肝中脂肪合成的功能性糖。广泛用作替代食糖的甜味剂的糖醇类而言，当摄入一定量以上时，具有引发腹泻等的副作用，但阿洛酮糖没有已知的副作用。因此，阿洛酮糖作为甜味剂受到越来越多的关注。

技术实现思路

[0005]要解决的技术问题
[0006]本专利技术的目的在于提供一种减少糖类的低糖类果蔬饮品(fruit
‑
vegetable drink)及其制备方法。
[0007]本专利技术的另一个目的在于提供一种果蔬饮品及其制备方法，所述果蔬饮品包含少量的单糖类或二糖类，并具有甜味优异且醇厚度优异的感官特性。
[0008]技术方案
[0009]本专利技术涉及一种包含阿洛酮糖的果蔬饮品及其制备方法，本专利技术的目的在于提供通过使用阿洛酮糖，可以减少糖类且感官优异的组分及其制备方法。
[0010]本专利技术的一个实施方案提供一种包含阿洛酮糖、低聚异麦芽糖和果蔬汁的低糖类果蔬饮品。
[0011]本专利技术的果蔬饮品包含阿洛酮糖和低聚异麦芽糖作为糖类，因此可以提供一种包含低水平的单糖类(稀有糖除外)或二糖类的低热量果蔬饮品。此外，使用阿洛酮糖可能会降低果蔬饮品的醇厚度，但通过使用低聚异麦芽糖，保持高水平的醇厚度，并且通过阿洛酮
糖的清凉感特性和风味改善效果，改善果汁的浓缩过程中产生的果蔬的加热气味，因此可以提供一种具有丰富的感官特性的果蔬饮品。
[0012]例如，以固形物含量为基准，可以以1:4
‑
4:1的重量比，优选以1:3
‑
3:1的重量比包含所述阿洛酮糖和低聚异麦芽糖。
[0013]本专利技术的果蔬汁是指水果和/或蔬菜的提取物和/或液汁，进一步地可以包含水果或蔬菜的果肉块。例如，所述果蔬汁可以是选自柑橘类、苹果、葡萄、桃子、菠萝、番石榴、香蕉、芒果、金虎尾、木瓜、百香果梅子、梨、杏、李子、石榴、浆果、草莓、甜瓜、猕猴桃、西红柿、胡萝卜、羽衣甘蓝、花椰菜、黄瓜、水芹、卷心菜、甜南瓜芹菜、生菜、欧芹、神仙草、菠菜、甜菜、灯笼椒、西兰花、红甜菜、萝卜、山药和洋葱中的一种以上的提取物和/或液汁，但并不受限于此。所述果蔬汁可以对水果或蔬菜的提取物和/或液汁进行通过加热的浓缩处理来制备，在所述加热的过程中可能会产生果蔬汁特有的加热气味，但本专利技术通过将果蔬汁与阿洛酮糖和低聚异麦芽糖一同使用来掩盖所述加热气味，因此感官特性优异。
[0014]本专利技术中“低糖(low
‑
sugar)”是指与制备的相同的食品类型的产品相比，其含量减少10％以上的情况。更具体地，“低糖”是指每100g的果蔬饮品的“糖类含量”降低至小于5g或每100ml的果蔬饮品的“糖类含量”降低至小于2.5g，所述“糖类含量”是指果糖、葡萄糖、食糖、麦芽糖和乳糖的五种糖类重量的总和。
[0015]所述阿洛酮糖可以通过化学合成或利用阿洛酮糖差向异构酶的生物学方法制备，优选地可以通过生物学方法制备，例如微生物或酶反应。例如，所述阿洛酮糖可以是混合糖或者由此获得的，所述混合糖可以是通过使包含选自阿洛酮糖差向异构酶、生产所述酶的菌株的菌体、所述菌株的培养物、所述菌株的破碎物和所述破碎物或培养物的提取物中的一种以上的用于生产阿洛酮糖的组合物与含有果糖的原料反应而制备的混合糖或者由此获得的。
[0016]本专利技术的果蔬饮品中包含的阿洛酮糖可以是糖浆或粉末状。所述阿洛酮糖糖浆可以是利用阿洛酮糖制成各种浓度的溶液。例如，以100％的阿洛酮糖糖浆重量为基准，所述阿洛酮糖糖浆中可以包含10
‑
100重量％的固形物阿洛酮糖，优选可以以70
‑
99.99重量％，更优选可以以90
‑
99.99重量％混合所述固形物阿洛酮糖来制备。使用所述阿洛酮糖粉末时，相对于总组合物粉末的阿洛酮糖粉末固形物，例如可以使用纯度为90％以上的阿洛酮糖，例如可以使用包含90
‑
99.99重量％，更优选地包含95
‑
99.99重量％的阿洛酮糖的阿洛酮糖粉末。
[0017]所述阿洛酮糖糖浆可以是从单独的所述阿洛酮糖获得的，或者可以是从混合糖通过分离、提纯和浓缩工艺获得的。本专利技术的一个实施方案中，经过分离和提纯工艺的阿洛酮糖糖浆可以是电导率为1
‑
50μS/cm且无色或米黄色的具有甜味的液相阿洛酮糖糖浆。
[0018]作为制备本专利技术的阿洛酮糖的一个实施方案，韩国授权专利第10
‑
1318422号和第10
‑
1656063号等中详细记载了可以以高表达率和高稳定性生产阿洛酮糖差向异构酶的表达系统、利用其的公认安全(Generally recognized as safe，GRAS)的微生物和利用所述表达系统生产包含微生物和酶的阿洛酮糖的方法等。
[0019]所述阿洛酮糖可以是单独的阿洛酮糖，或者可以是包含附加的其它糖类的混合糖，以100重量％的总混合糖的固形物含量为基准，混合糖的实例可以含有1
‑
99.9重量％的
阿洛酮糖，并且可以进一步包含选自果糖和葡萄糖中的一种以上。当阿洛酮糖混合糖包含果糖和/或葡萄糖时，所述混合糖可以包含1
‑
90重量％的果糖和/或1
‑
50重量％的葡萄糖。
[0020]以100重量份的混合糖的总固形物含量为基准，所述含有阿洛酮糖的混合糖的具体实例可以包含5
‑
30重量份的阿洛酮糖、20
‑
50重量份的果糖、20
‑
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种低糖类果蔬饮品，其包含阿洛酮糖、低聚异麦芽糖和果蔬汁，以固形物含量为基准，以1:4
‑
4:1的重量比包含所述阿洛酮糖和低聚异麦芽糖。2.根据权利要求1所述的果蔬饮品，其特征在于，所述果蔬饮品的果蔬的加热气味得到改善。3.根据权利要求1所述的果蔬饮品，其特征在于，所述果蔬饮品的醇厚度得到改善。4.根据权利要求1所述的果蔬饮品，其中，所述阿洛酮糖以糖浆或粉末状添加。5.根据权利要求4所述的果蔬饮品，其中，以100％的果蔬饮品固形物的总重量为基准，包含0.1
‑
20重量％的所述阿洛酮糖。6.根据权利要求1所述的果蔬饮品，其中，所述低聚异麦芽糖以低聚异麦芽糖混合糖形式添加，以100重量％的混合糖的固形物为基准，混合糖包含10
‑
55重量％的低聚异麦芽糖。7.根据权利要求6所述的果蔬饮品，其中，以100重量％的混合糖固形物为基准，所述低聚异麦芽糖混合糖包含20
‑
40重量％的聚合度(DP)为10以上的糖类。8.根据权利要求6所述的果蔬饮品，其中，以100重量％的混合糖固形物为基准，所述低聚异麦芽糖混合糖包含10
‑
20重量％的DP为3的糖类、5
‑
15重量％的DP为4至DP为9的糖类和20
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩泰喆，林惠真，金凤灿，金容仁，徐一，李承美，
申请(专利权)人：株式会社三养社，
类型：发明
国别省市：