营养饮品制造技术

本发明专利技术涉及一种包含阿洛酮糖和维生素的营养饮品，通过使用阿洛酮糖，所述营养饮品具有优异的储存稳定性和感官特性。有优异的储存稳定性和感官特性。有优异的储存稳定性和感官特性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】营养饮品


[0001]本专利技术涉及一种含有阿洛酮糖的营养饮品及制备方法，可以利用阿洛酮糖提供一种低热量或无热量的营养饮品，特别是可以用于稳定地保持维生素的颜色且感官上优异的营养饮品。

技术介绍

[0002]市场上的饮品包含大量的食糖，从而过量摄入时存在可能会引发龋齿、肥胖症和糖尿病等成人疾病的问题。为了人们的健康，政府也在政策方面鼓励实施食品饮料组合物的“低糖化”。根据食品卫生法的仪器分析方法的“糖类”是指食品中存在的单糖类、二糖类的总和，单糖类包括果糖、葡萄糖，二糖类包括食糖、麦芽糖、乳糖。目前，为了实现食品饮料中的如上所述的低糖化，特别是不可避免地需要替代食糖。
[0003]食糖的主要成分为蔗糖，其是添加到食品中并产生甜味的代表性的甜味剂之一。由于食糖具有优异的甜度，从以前开始就被认为是添加到各种食品、加工食品等中来提高食品的味道并提升食欲的最优选的甜味剂。但是，近年来，随着食糖的有害性继续被揭露，被指出了问题。具体地，食糖的过量摄入被指出是蛀牙、肥胖、糖尿病等各种生活方式疾病的主要原因，因此目前在全世界范围内需要开发一种可以替代食糖的甜味剂。近年来，开发了各种甜味材料，但考虑到甜度和甜味，将食糖与这些甜味材料、膳食纤维等各种功能材料混合并进行产品化。
[0004]作为替代所述食糖的甜味剂使用的阿洛酮糖是果糖的3号碳原子的差向异构体，具有相当于果糖的70％的甜度，并且是调节血糖、预防蛀牙并阻碍肝中脂肪合成的功能性糖。广泛用作替代食糖的甜味剂的糖醇类而言，当摄入一定量以上时，具有引发腹泻等的副作用，但阿洛酮糖没有已知的副作用。因此，阿洛酮糖作为甜味剂受到越来越多的关注。

技术实现思路

[0005]要解决的技术问题
[0006]本专利技术的目的在于提供一种含有阿洛酮糖的低热量或无热量的营养饮品及其制备方法。
[0007]本专利技术的另一个目的在于提供一种稳定地保持维生素的颜色且感官上优异的营养饮品及其制备方法。
[0008]技术方案
[0009]本专利技术涉及一种包含阿洛酮糖的营养饮品及其制备方法，本专利技术的目的在于提供通过使用阿洛酮糖，稳定地保持维生素的颜色且感官上优异的组分及其制备方法。
[0010]以下，对本专利技术进行更详细的说明。
[0011]本专利技术的一个实施方案提供一种包含阿洛酮糖的营养饮品。例如，本专利技术的营养饮品包含阿洛酮糖、维生素和芸香苷。
[0012]本专利技术的术语“营养饮品(nutritional drink)”是指身体疲劳时用于补充营养或
疲劳恢复或补充水分的包含营养成分、疲劳恢复成分或电解质的饮品或饮料，例如，可以包括市售的能量饮料(或能量饮品)、维生素饮料(或维生素饮品、饮用的维生素剂、维生素水类)、运动饮料(或电解质饮料)、滋养强壮饮料或保健饮品。
[0013]本专利技术的营养饮品中使用阿洛酮糖作为糖类，因此可以提供一种低热量或无热量的营养饮品，从而减少如葡萄糖、果糖或食糖的单糖类或二糖类的过量摄入，并对糖尿病、肥胖等成人疾病的预防具有优异的效果，并且具有与食糖相似水平的高甜度的优点。此外，可以稳定地长时间保持营养饮品中作为主要成分的维生素(例如，维生素B)的颜色，并且改善维生素的气味或高甜度甜味剂的余味，因此可以提供一种在感官上优异的营养饮品。
[0014]本专利技术的营养饮品中包含阿洛酮糖作为糖类，因此热量可以为20千卡(kcal)/100mL以下，例如可以为0.1
‑
20千卡/100mL，优选可以为0.1
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10千卡/100mL，更优选可以为4
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10千卡/100mL或0.1
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4千卡/100mL，或者可以无热量。
[0015]所述维生素可以包含选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C和维生素E中的一种以上，例如，以100％的总营养饮品重量为基准，可以添加单独的一种维生素或两种以上的维生素的混合物的固形物重量为0.0001
‑
0.5重量％，更优选为0.0001
‑
0.1重量％的所述维生素。
[0016]包含维生素的常规的营养饮品具有由于暴露于空气或紫外线中引起的氧化等的原因而导致颜色发生变化的问题。维生素被氧化时，维生素的颜色发生变色，并且可以通过观察维生素是否变色来确认维生素是否被氧化。本专利技术的营养饮品包含阿洛酮糖、维生素和芸香苷，经过时间时也稳定地保持颜色，因此可知维生素的稳定性优异。例如，所述营养饮品的特征可以在于，在光线变质试验仪(例如，Kwangjin Chemical公司的照度计(Lux Meter))中在45℃的温度和4000勒克斯(lux)下经过24小时后的色差值(
△
E*ab)为1
‑
36，优选为15
‑
36，更优选为20
‑
35.5。
[0017]本专利技术的营养饮品中包含的芸香苷优选可以为酶改性芸香苷(enzymatically modified rutin)。所述芸香苷是用水或乙醇提取豆科槐树(Sophora japonica L.)的花、花蕾而获得的槐树提取物、用水或乙醇提取蓼科荞麦(Fagopyrum esculentum MOENCH.)的整株植物而获得的荞麦整株植物提取物、用水或乙醇提取豆科赤豆(Phaseolus angularis CW.WIGHT.)的整株植物而获得的赤豆整株植物提取物，主要成分可以是类黄酮类的芸香苷(rutin，C
27
H
30
O
16
＝610.51)。此外，酶改性芸香苷是通过用部分水解酶处理所述芸香苷来去除鼠李糖或者通过使糖基转移酶作用于芸香苷以使葡萄糖发生加成反应而获得的，所述酶改性芸香苷的成分可以是α
‑
葡糖基芸香苷(α
‑
)。在本专利技术中，以100％的总营养饮品重量为基准，可以包含固形物重量为0.0001
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0.5重量％，更优选为0.0001
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0.1重量％的芸香苷。
[0018]本专利技术的营养饮品中，通过混合包含阿洛酮糖和芸香苷，阿洛酮糖和芸香苷的组合所带来的协同作用可以显著提高维生素的稳定性。具体地，与单独包含芸香苷时的色差值减少量相比，通过混合包含芸香苷和阿洛酮糖时的色差值减少量显著高，因此可知阿洛酮糖和芸香苷的组合所带来的协同作用有助于提高维生素的稳定性。
[0019]所述阿洛酮糖可以通过化学合成或利用阿洛酮糖差向异构酶的生物学方法制备，优选可以通过生物学方法制备，例如微生物或酶反应。例如，所述阿洛酮糖可以是混合糖或者由此获得的，所述混合糖可以是通过使包含选自阿洛酮糖差向异构酶、生产所述酶的菌
株的菌体、所述菌株的培养物、所述菌株的破碎物和所述破碎物或培养物的提取物中的一种以上的用于生产阿洛酮糖的组合物与含有果糖的原料反应而制备的混合糖或者由此获本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种营养饮品，其包含阿洛酮糖、维生素和芸香苷。2.根据权利要求1所述的营养饮品，其中，所述营养饮品在光线变质试验仪中在45℃的温度和4000勒克斯下经过24小时后的色差值(
△
E*ab)为1
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36。3.根据权利要求1所述的营养饮品，其中，所述营养饮品的热量为0.1
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20千卡/100mL。4.根据权利要求1所述的营养饮品，其中，所述维生素包含选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C和维生素E中的一种以上。5.根据权利要求1所述的营养饮品，其中，所述芸香苷是酶改性芸香苷。6.根据权利要求1所述的营养饮品，其中，所述营养饮品进一步包含选自咖啡因、牛磺酸、氨基酸、肉毒碱、核糖、肌醇、维生素、矿物质、抗氧化剂、碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、电解质、植物提取物、肌酸、α
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硫辛酸、叶黄素、瓜拉那、胆...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩泰喆，林惠真，金凤灿，金容仁，徐一，李承美，
申请(专利权)人：株式会社三养社，
类型：发明
国别省市：