一种松茸的气调休眠保鲜方法技术

本发明专利技术属于食用菌保鲜的技术领域，公开了一种松茸的气调休眠保鲜方法。所述松茸的气调休眠保鲜方法：将松茸进行预处理，采用包装材料进行包装，获得包装物；在包装物的表面用AGO/SPEEK气调膜进行密封，0～8℃低温贮藏；AGO/SPEEK气调膜是由功能化GO与SPEEK反应，成膜所得到；功能化GO是由乙二胺改性GO粉得到。本发明专利技术的方法绿色安全，而且自发性地降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，缩短了松茸的呼吸时间，促使松茸在较短时间内达到休眠状态。同时本发明专利技术的方法的保质期延长至15天，松茸依然新鲜、果肉饱满、颜色发亮、未出现微生物腐败现象。

【技术实现步骤摘要】
一种松茸的气调休眠保鲜方法
本专利技术属于食用菌保鲜
，具体涉及一种松茸的气调休眠保鲜和生物气相杀菌方法。
技术介绍
松茸是世界著名的野生食用菌，生长在松树及灌木丛生的地方，以云南为主的我国西南地区是松茸的起源地。松茸因其味道鲜美、菌肉肥厚鲜嫩且具有较高的食用和营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等成分，并且含有7种人体必需氨基酸，是人们喜欢的一种天然食品。此外，松茸还是一种食药兼用的食用菌，具有降低血糖、改善动脉硬化、降低胆固醇等功效，松茸子实体多糖的药理作用和保健作用受到人们的广泛关注。目前，松茸以市场鲜销为主，在采集放置8h后松茸的质量会随着颜色变黑发生变化，但新鲜松茸含水量较高，且采后易氧化褐变和受微生物污染，产生腐烂、变色、生霉等现象，降低了松茸的商品价值。由于松茸的采集收购是一个由量小分散到逐步集中的过程，从采集到加工的时间长、地域跨度广，且由于采后旺盛的生命活动和呼吸强度，含水量高，组织脆嫩，菇盖表面没有明显的保护结构，采后褐变、失水严重，子实体内营养物质消耗快，抵抗外界侵袭能力降低，极易受到微生物的侵袭而导致菌体变质腐烂，商品性降低，失去加工和食用价值。过了生长季节，市场上就不会有新鲜松茸销售，只能买到干片松茸、冷冻松茸等加工产品，这些传统的加工方法限制了新鲜松茸的香味和风味，影响了松茸产业的发展。因此，研究松茸的保鲜技术，对松茸产业的发展具有重要意义。目前，松茸的保鲜方法主要有气体调节保鲜、冷藏保鲜等。如CN104522146A专利申请通过将松茸于冷库2～8℃中预冷处理1～6h，用浓度为0.3～1.2μl/L的1-甲基环丙烯2～6℃中熏蒸4～12h，置于气调保鲜箱后密封，再置于2～6℃冷库中预冷，同时用紫外线消毒2～5次，每次15～20min，间隔20～40min。将气调保鲜箱内空气抽完至真空，并充入80～96％N2，2～10％的O2，2～10％的CO2、，将松茸贮藏在2～6℃的冷库中。该方法虽然比直接在2～4℃条件下贮藏的时间长(延长松茸的贮藏期15～20天)，但是操作步骤繁琐、成本较高，限制了其推广应用。CN111227032A专利申请将松茸置于氮气密闭容器中并在0～10℃放置8～15小时，接着将松茸用包装材料进行包装得到包装物，向包装物中填充2～30％O2、2～30％CO2、其量为N2，最后得到了气调包装后的松茸，将气调包装后的松茸在-3～3℃下保存，该方法可使松茸保鲜达40天，但是该方法需要填充气体，在松茸采集原地没有O2、CO2、N2气瓶，所以限制了其推广应用。CN109691516A专利申请将松茸清洗封装，对其进行杀菌并进行真空包装，在连续性微冻机中微冻20-30min，检验松茸的中心温在-18℃左右，持续微冻后装箱，在-18℃～-25℃的冷冻库中储存，并在-18℃～-25℃的冷链中运输，该方法虽然能使新鲜松茸在冷藏条件下存放12个月，但是破坏了松茸的组织结构和风味。CN104542914A专利申请将新鲜的松茸洗干净、沥干，在30℃热风吹至松茸表面没有水分，然后将松茸急速冷冻至-22℃以下，将冷冻后的松茸放入低温干燥机中，在-22℃的温度下对松茸进行冷冻干燥，干燥至松茸的含水率达到25％时停止干燥；将上药粉加入清水，充分搅拌静置30分钟，将澄清液放入离心泵进行离心，取离心后的上清液进行浓缩，放入85℃水浴中搅拌熬制至上清液变为粘稠为止，将粘稠液冷冻至5℃。将得到的粘稠液均匀涂抹在干燥后的松茸上，将涂抹粘稠液的松茸进行真空包装，在-4℃的温度下保存，该方法虽然能延长松茸的贮藏时间延长到30天以上，但是该方法保鲜的松茸基本没有了水分，而且在低温冷冻下进行干燥，松茸原有的组织结构发生了变化，松茸的原有的新鲜度没有得到保持。针对松茸的生理代谢变化太快而造成松茸营养成分的损失、易变色、易微生物腐败、货架期短，而现有松茸低温冷冻保藏会破坏松茸的组织结构和风味等问题，本专利技术提供了一种松茸气调保鲜方法。本专利技术通过自发性气调膜低温保藏和天然挥发性杀菌物质的气相杀菌的方法，诱导松茸进行休眠状态，有效地降低了松茸的呼吸作用使其达到最低呼吸强度，同时抑制了微生物的生长，从而减少松茸的营养损耗，避免低温损害，延长松茸的货架期。
技术实现思路
本专利技术针对松茸含水量高、不易保藏，现有保鲜技术成本高，工艺复杂、松茸的组织结构和风味在低温冷冻保藏下易破坏等问题，提供了一种松茸的气调休眠保鲜方法。本专利技术将AGO/SPEEK气调膜用于松茸的气调保鲜中，通过AGO/SPEEK气调膜自发性地降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，缩短了松茸的呼吸时间，促使松茸在较短时间内达到休眠状态。而且通过AGO/SPEEK气调膜与低温贮藏、生物气相杀菌相结合，进一步地抑制松茸的呼吸代谢和微生物的生长，减少保藏过程中松茸的营养物质损失和低温损害，延长了松茸的保藏期。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种松茸的气调休眠保鲜方法，包括以下步骤：将松茸进行预处理，采用包装材料进行包装，获得包装物；在包装物的表面用AGO/SPEEK(功能化氧化石墨烯/磺化聚醚醚酮)气调膜进行密封，0～8℃低温贮藏。所述AGO/SPEEK气调膜是通过以下方法制备得到：将SPEEK溶于有机溶剂中，获得SPEEK溶液；将功能化GO分散于SPEEK溶液中，然后于55～65℃反应24～36h，获得铸膜液，成膜，干燥。SPEEK在有机溶剂中的浓度为1wt％；功能化GO在有机溶剂中的浓度0.1～1wt％，优选为0.5wt％。所述功能化GO是由乙二胺改性GO粉得到；乙二胺与氧化石墨烯的用量为(250～400)mL：200mg；具体是在保护性氛围下，乙二胺与氧化石墨烯在20～40℃下反应24～48h，稀释，过滤，洗涤，干燥。所述反应在有机溶剂中进行。所述SPEEK(磺化聚醚醚酮)的磺化度为75～80％。所述包装材料为PP。所述预处理是指将松茸采用食用级次氯酸浸泡处理，水漂洗，擦干松茸表面的水分。所述食用级次氯酸溶液的浓度为150～200mg/L；浸泡的时间为10～20min；漂洗的次数为2～3次。所述低温贮藏的相对湿度为90～95％。所述包装物中加入了气相缓释杀菌剂。所述气相缓释杀菌剂是由天然挥发性抗菌材料制备得到。所述气相缓释杀菌剂为气相缓释杀菌片。所述天然挥发性抗菌材料为丁香酚或肉桂醛。所述气相缓释杀菌剂为气相缓释杀菌片通过以下方法制备：称取0.25-0.5g肉桂醛和1-2g羟丙基-β-环糊精溶于2-4mL乙醇，加入16g-32g的白芨多糖胶，搅拌均匀，将材料涂膜在吸水纸上。缓释速率为2％/24h，2％/24h表示的是24h释放出丁香酚总质量的2％。本专利技术通过对松茸休眠保鲜、气相杀菌、低温贮藏多种方法联合使用，可有效降低松茸的呼吸作用，维持松茸最低呼吸强度以及降低微生物的生长，减少营养物质的消耗，延长松茸的保藏期。本专利技术的AGO/SPEEK气调膜，CO2的渗透性能较好，因为引入的AGO使得膜表面和内部存在大量的氨基基团，氨基基团对极性二氧化碳有极本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松茸的气调休眠保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：/n将松茸进行预处理，采用包装材料进行包装，获得包装物；在包装物的表面用AGO/SPEEK气调膜进行密封，0～8℃低温贮藏；所述AGO/SPEEK气调膜即功能化氧化石墨烯/磺化聚醚醚酮气调膜是由功能化GO与SPEEK反应，成膜所得到；所述功能化GO是由乙二胺改性GO粉得到。/n

【技术特征摘要】
1.一种松茸的气调休眠保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
将松茸进行预处理，采用包装材料进行包装，获得包装物；在包装物的表面用AGO/SPEEK气调膜进行密封，0～8℃低温贮藏；所述AGO/SPEEK气调膜即功能化氧化石墨烯/磺化聚醚醚酮气调膜是由功能化GO与SPEEK反应，成膜所得到；所述功能化GO是由乙二胺改性GO粉得到。


2.根据权利要求1所述松茸的气调休眠保鲜方法，其特征在于：所述SPEEK的磺化度为75～80％；所述功能化GO与SPEEK的质量比为(0.1～1)：1。


3.根据权利要求1所述松茸的气调休眠保鲜方法，其特征在于：
所述AGO/SPEEK气调膜是通过以下方法制备得到：将SPEEK溶于有机溶剂中，获得SPEEK溶液，SPEEK的浓度为1wt％；将功能化GO分散于SPEEK溶液中，功能化GO在有机溶剂中的浓度0.1～1wt％；于55～65℃反应24～36h，获得铸膜液，成膜，干燥。


4.根据权利要求1所述松茸的气调休眠保鲜方法，其特征在于：所述功能化GO是由乙二胺改性G...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖凯军，林蜜彬，吴圆月，
申请(专利权)人：华南理工大学，广东华凯明信科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44