绿熟西红柿保鲜及快速转红方法技术

本发明专利技术涉及一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法，利用乙烯利和低密度聚乙烯制备温度敏感型乙烯缓释包装材料，低温贮藏阶段乙烯不释放，高温转色阶段乙烯缓慢释放，同时微胶囊中的褪黑素可增加西红柿内源乙烯的合成，加快西红柿转红速度，同时缓释材料可使外源乙烯合理释放，提高西红柿转红均匀度和一致性，乙烯不直接喷洒或浸泡西红柿，降低表面残留。转色期间，利用半导体光源LED红蓝组合光对西红柿进行均匀照射，红光可促进番茄红素的合成，蓝光可促进西红柿中VC、总酚、可溶性固形物、等营养物质及香气成分的含量，既可与乙烯协同促进西红柿转色，还可提高西红柿转色后的食用品质和营养价值。

Fresh keeping and fast turning red method of green ripe tomato

【技术实现步骤摘要】
绿熟西红柿保鲜及快速转红方法
本专利技术属于食品保鲜领域，涉及西红柿保鲜技术，尤其是一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法。
技术介绍
西红柿作为全世界种植最广泛、市场消费最多的果蔬之一，以其鲜美的口感和极高的营养价值深受人们喜爱。我国西红柿常年总产量超过5000万吨，西红柿产业在农业收入中占有十分重要的地位。随着农产品的区域化种植和远距离运输成为主要生产流通方式，经营者为了方便储存运输，会在西红柿绿熟阶段进行采收，再进行运输和贮藏，出售时再进行催熟上市。但长期以来，由于采后保鲜与后熟技术落后，在产品采后处理方面，大部分只是用周转筐包装运输到贮藏库贮藏，上市前采取简单的浸泡乙烯利药液催熟后投放市场进行销售。存在的问题有：(1)贮藏库温度波动大，贮藏环境的不稳定性极易造成西红柿贮藏品质下降，影响后期转红及品质；(2)目前常见的催熟方法为乙烯利浸泡或气体催熟，但是存在效果慢、乙烯液体催熟化学残留量高、催熟均匀度差、气体催熟成本较高等问题；(3)经过化学药剂催熟的西红柿香气物质缺乏，口感差，消费者心理接受程度较低。通过检索，发现如下相关专利：...

【技术保护点】
1.一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法，步骤如下：/n(1)采收：采摘绿熟期的新鲜优质西红柿，选择大小均一、完好无损的西红柿置于纸箱或周转箱中运输至贮藏库；/n(2)预处理：用0.5-1.5μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸10-15h，然后用0.15％的碳酸钠对西红柿进行滴水冲洗，再用含有0.1％海藻糖、0.1％壳聚糖、0.05％几丁质酶的杀菌溶液对西红柿尤其是果柄部位进行均匀喷雾，上述过程均在12℃士0.1℃条件下进行；/n(3)包装处理：晾干水分后，将西红柿按照果蒂在下的方法摆放在铺有温度敏感型乙烯缓释保鲜膜的多层货架上，每层货架底部都置有LED红蓝灯管，然后将保鲜膜折叠盖住西红柿上部；/n(4...

【技术特征摘要】
1.一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法，步骤如下：
(1)采收：采摘绿熟期的新鲜优质西红柿，选择大小均一、完好无损的西红柿置于纸箱或周转箱中运输至贮藏库；
(2)预处理：用0.5-1.5μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸10-15h，然后用0.15％的碳酸钠对西红柿进行滴水冲洗，再用含有0.1％海藻糖、0.1％壳聚糖、0.05％几丁质酶的杀菌溶液对西红柿尤其是果柄部位进行均匀喷雾，上述过程均在12℃士0.1℃条件下进行；
(3)包装处理：晾干水分后，将西红柿按照果蒂在下的方法摆放在铺有温度敏感型乙烯缓释保鲜膜的多层货架上，每层货架底部都置有LED红蓝灯管，然后将保鲜膜折叠盖住西红柿上部；
(4)恒温气调贮藏：将放有西红柿的货架置于高精度温度波动可控贮藏气调库中，设置基准保鲜温度为12℃，温度波动为±0.0℃，空气湿度80％-85％，O22～3％、CO22～4％，于黑暗条件下进行贮藏；
(5)组合光谱协同变温转色：在上市前3-4天，去除敏感型乙烯缓释保鲜膜，将库内基准温度升高至20℃，设置温度波动为±5℃，同时，打开红蓝组合LED灯光，制成的分布均匀的平面光源，光照强度100μmol·m-2·s-1，转色环境空气湿度为85％-90％，处理至西红柿转色为止。


2.根据权利要求1所述的绿熟西红柿保鲜及快速转红方法，其特征在于：温度敏感型乙...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，陈兰，贾晓昱，
申请(专利权)人：大有作为天津冷链技术研究院，
类型：发明
国别省市：天津;12