一种适用于空气炸锅的肉类降脂处理方法技术

本发明专利技术涉及一种适用于空气炸锅的肉类降脂处理方法，包括依次进行的纯蒸阶段和空气炸阶段：纯蒸阶段：所述蒸汽组件向工作空间内注入蒸汽以对肉类食材进行蒸制以使脂类释放分离；空气炸阶段：控制蒸汽组件停止工作，所述热风组件以预设温度T1向所述工作空间内注入热风，通过热风吹干食材表面水份以使食材形成固化表面，所述T1≥120℃。首先利用纯蒸阶段烹制时传递热量，使食材快速升温，加速油脂融化并释放，并依靠冷凝水将油脂带离保证脱脂彻底；再经过空气炸阶段将食材表面吹干固化，以形成酥脆的表皮，使最终烹制的食材外酥里嫩，内部鲜嫩多汁，口感更佳。利用空气炸锅来实现多步骤的烹饪加工，减少用户操控环节，实用性更高。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于空气炸锅的肉类降脂处理方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种适用于带蒸汽的空气炸锅的用于汤类食材的加工方法。
技术介绍
空气炸锅被越来越多的消费者所使用，由于其通过空气来作为热量的载体，来对食材进行加工，与原有的通过热油油炸有较大的区别，能有效的降低食物中的含油量，从而为人们提供健康的饮食。但现有的空气炸锅相对功能比较单一，仅能用于烘烤食材，功能与烤箱叠加较多，无法满足消费者更加多元化功能的需求。现有技术中，如专利号CN107105936A公开了一种基于空气炸锅的食物制备方法，通过在执行空气炸烹饪前，增加蒸汽喷射处理，用于加工淀粉类食物或者由淀粉包裹的食材，虽然可以在一定程度中改善食物的嫩度或脆性，但是仅限于加工淀粉类食物或者由淀粉包裹的前处理食材，仅适合于需要固化表层的食材，无法满足消费者更多的需求。同样无法满足用户对于汤类食材的烹饪加工需求。现有的空气炸锅无法满足肉类食材特别是脂肪含量较多的肉类食材烹制时降脂的需求，例如在烹制红烧肉等传统食材时，使用者需要将肉类食材进行前处理以降脂。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种适用于空气炸锅的肉类降脂处理方法，通过在空气炸锅上设置蒸汽组件，在不同的烹饪阶段，对肉类食材处以不同烹制方法，从而可依靠空气炸锅来肉类食材的降脂并完成自动烹制加工。本专利技术通过以下方式实现：一种适用于空气炸锅的肉类降脂处理方法，其中，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置肉类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述处理方法包括依次进行的纯蒸阶段和空气炸阶段：纯蒸阶段：所述蒸汽组件向工作空间内注入蒸汽以对肉类食材进行蒸制以使脂类释放分离；空气炸阶段：控制蒸汽组件停止工作，所述热风组件以预设温度T1向所述工作空间内注入热风，通过热风吹干食材表面水份以使食材形成固化表面，所述T1≥120℃。优选的，所述纯蒸阶段中蒸汽组件将水加热至沸腾状态，以持续向工作空间内注入沸腾状态蒸汽。优选的，所述纯蒸阶段包括多个时段，蒸汽组件在不同时段内以不同功率工作，以使不同时段注入工作空间内的蒸汽量不同。优选的，所述蒸汽组件的加热功率为P，所述工作空间的容量为V，所述蒸汽组件的功率与容量之比P/V以不低于50W/L对工作空间注入蒸汽。优选的，所述热风组件位于所述工作空间上方，所述蒸汽组件的进气位置位于所述工作空间下方并将蒸汽注入工作空间内。优选的，所述空气炸锅包括连通工作空间和外部空间的排气通道，以使工作空间内蒸汽由排气通道排出工作空间。优选的，所述处理方法还包括处于纯蒸阶段和空气炸阶段之间的复合烤阶段：复合烤阶段：蒸汽组件保持持续向工作空间内注入蒸汽，同时控制热风组件以预设温度T2对工作空间进行加热，T2≥120℃。优选的，所述预设温度为150℃≤T1≤240℃。优选的，所述纯蒸阶段的执行时间s1≥20分钟。优选的，所述纯蒸阶段的执行时间为s1，所述空气炸的执行时间为s2，1/2≤s1/s2≤4。本专利技术的有益效果是：1.利用空气炸锅，设置纯蒸阶段和空气炸阶段，其中，在纯蒸阶段利用蒸汽对食材进行烹制，热蒸汽与食材表面接触时会将自身的热量传递给食材，同时热蒸汽与食材接触后会产生冷凝，而冷凝过程中会进一步释放大量的热量，使得食材能够快速升温，此时，食材中的油脂快速融化，并且随着温度的上升，油脂的黏度降低，流动性变大而使得油脂更加容易的从食材中溢出，食材表面的凝结水进一步与油脂结合使得油脂能更快被带离食材，从而使得食材脱油更彻底，达成肉类食材降脂的目的。而在加工过程中，由于工作空间内含水量大，食材自身的水份不会被过度释放，在充分降脂的基础上，能保证肉类食材自身鲜嫩多汁的口感。进一步再设置空气炸阶段，将工作环境内蒸汽快速带离，并将食材表面水份迅速吹干，使得食材表面迅速硬化脆化，并使食材外表形成脆壳，以杜绝肉类食材内部的水份大量流失，使得烹制的肉类食材外酥里嫩，口感更佳。通过这样的烹制过程，能够模拟传统食材烹制过程中的先蒸制再油炸的加工工艺，而相对于传统烹制工艺，本申请通过在单个产品中实现不同烹制过程中的烹饪，特别是两种完全不同的烹制环境，无需使用者在烹制过程中对食材进行操控，大大简化了使用者的操控步骤，也降低了使用者对于食材的烹饪的技术要求。在单一烹制工作内即可完成不同阶段食材烹制，食材无需过多操作，可充分利用烹饪器具的工作空间，空间利用率高，不降低了能耗。并且，利用空气炸阶段来实现传统工艺中油炸的阶段，还可减少食材中油类的烹制，降低由于油炸而带来的营养物质流失，避免高油高脂食物影响人员的身体健康。2.在纯蒸阶段中以沸腾状态产生蒸汽并注入工作空间内，蒸汽能吸收并向食材释放最大量的热量，加快纯蒸阶段对食材的烹制，即保证了在纯蒸阶段脱油降脂的快速实现，还通过缩短食材的整体烹制时间，以实现最大程度保证食材新鲜的目的。3.在纯蒸阶段过程中，在不同的阶段，对于蒸汽的需求量会存在差异。例如在阶段初期，蒸汽需要快速占据整体工作空间内，以使工作环境及食材快速升温，此时，控制蒸汽组件尽可能的大功率工作，以保证能够提供足够的蒸汽以满足对食材的烹饪要求；而在纯蒸阶段的中后期，工作空间及食材自身已具有一定的温度且不再需要上升，对于工作空间及食材而言，仅需要维持在一定的温度范围即可，以时，通过调整蒸汽组件的加热功率，进而调整蒸汽的输入量，即可满足烹饪加工的需求，还可通过降低功率实现降低损耗的目的。4.设置所述蒸汽组件的功率与容量之比P/V以不低于50W/L对工作空间注入蒸汽，可保证在纯蒸阶段时能够提供足够的蒸汽，避免蒸汽量不足而导致的烹饪效果差。5.热风组件位于工作空间上方，热风组件的热量可直接作用于食材表面，特别是当加热件直接位于食材上方时，不仅可提供工作空间的热量，加热件还可产生热辐射并直接作用于食材表面，加快对食材烹制速度，特别是当需要固化食材表面以形成酥脆的表皮时，热辐射能快速作用并迅速固化。将蒸汽组件的进气口设置于工作空间的下方，蒸汽由下方注入工作空间内，注入工作空间后自然上升，并流经需要烹饪的食材，这样，蒸汽在工作空间内无需经过过多的路径即可直接对烹饪食材烹制，烹制效率高。同时，蒸汽组件的进气口位于工作空间的下方，能保证蒸汽充分的充满整体工作空间。而当进气口位于顶部或侧部时，蒸汽需要产生充分上部空间，才能在压力条件下逐步向下移动以充满全部空间，而如果食材位于进气口下方时，则在整体烹饪过程中，食材不能充分的与蒸汽接触，大大影响食材的烹饪效率。6.进一步设置排气通道连通工作空间和外部空间，在烹制的过程中，需要持续的消耗蒸汽以给食材传递热量并将脂类带离，大部分蒸汽经过烹制过后会冷凝成冷凝水，但为了保证工作空间内具有足够的热量，会有大大的水蒸汽和空气的混合物储存在工作空间内，此本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于空气炸锅的肉类降脂处理方法，其特征在于，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置肉类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述处理方法包括依次进行的纯蒸阶段和空气炸阶段：/n纯蒸阶段：所述蒸汽组件向工作空间内注入蒸汽对肉类食材进行蒸制以使脂类释放分离；/n空气炸阶段：控制蒸汽组件停止工作，所述热风组件以预设温度T1向所述工作空间内注入热风，利用热风烘干肉类食材表面水份以使食材形成固化表皮，所述T1≥120℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种适用于空气炸锅的肉类降脂处理方法，其特征在于，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置肉类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述处理方法包括依次进行的纯蒸阶段和空气炸阶段：
纯蒸阶段：所述蒸汽组件向工作空间内注入蒸汽对肉类食材进行蒸制以使脂类释放分离；
空气炸阶段：控制蒸汽组件停止工作，所述热风组件以预设温度T1向所述工作空间内注入热风，利用热风烘干肉类食材表面水份以使食材形成固化表皮，所述T1≥120℃。


2.如权利要求1所述肉类降脂处理方法，其特征在于，所述纯蒸阶段中蒸汽组件将水加热至沸腾状态，以持续向工作空间内注入沸腾状态蒸汽。


3.如权利要求1所述肉类降脂处理方法，其特征在于，所述纯蒸阶段包括多个时段，蒸汽组件在不同时段内以不同功率工作，以使不同时段注入工作空间内的蒸汽量不同。


4.如权利要求1所述肉类降脂处理方法，其特征在于，所述蒸汽组件的加热功率为P，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，朱生博，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37