一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料的制备方法，属于生姜精油副产物再利用技术领域，具体是将生姜精油副产物的pH值控制在5.0～6.5之间，并按照质量比向生姜精油副产物中加入3～10％的果葡糖浆，完全溶解后加热处理，冷却后按照体积比加入1.5～4％的嗜酸乳杆菌菌液，密闭发酵14～24h，发酵完成后得到低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料。首先，本发明专利技术添加的物质本身不具有抗氧化性，混合后采用嗜酸乳杆菌发酵，发酵完成后，不仅可以显著降低生姜中辛辣风味，而且显著提升了生姜精油副产物的抗氧化性，制备出的饮料酸甜度可口，具有很好的保健和营养功效。具有很好的保健和营养功效。具有很好的保健和营养功效。

【技术实现步骤摘要】
一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于生姜精油副产物再利用
，具体涉及一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]生姜(Zingiber officinale Roscoe)，是姜科、姜属的多年生草本植物(高40～100cm)的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜，舒城黄姜等，亩产2000～3500kg。生姜是一种药食同源的香辛保健类植物，具有独特的芳香气味。除了具有调味价值可以改善食品的风味和感官品质外，生姜还可以作为传统中药材对人体起到降血脂、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等保健的功效。姜精油是从生姜中提取的挥发性油类，富含有多种活性物质。姜精油具有健身祛病、消炎、镇痛、抗过敏、抑菌等作用，是生姜健胃止吐功能的有效成分。这种精油是以没有剥皮的或是干燥的地上部分的根茎为原料，将姜块洗净冷榨后，采用水蒸汽蒸馏法提取，得油率在0.15～0.26％之间。
[0003]本专利技术中，专利技术人以鲜姜为原料，采用水蒸气蒸馏法提取生姜精油。其提取工艺流程为：新鲜生姜
→
清洗
→
打浆
→
加入蒸馏水(质量比1：4)
→
蒸馏(水中蒸馏)
→
收集精油。
[0004]具体是将新鲜生姜(山东泥姜)清洗后，置于打浆机中打浆。称取500g生姜浆装入布袋，加入2000g蒸馏水于蒸馏锅中，蒸馏5h后结束。收集精油，留下蒸馏液的部分为生姜精油副产物。生姜精油副产物目前很少被利用，经过长时间蒸煮后，生姜的提取液中具有刺激的辛辣味，而且其抗氧化性较低，多数人对其感到不友好，难以被利用。为此，申请人提供一种解决生姜精油副产物各种问题的方法，使得生姜精油副产物的口感温和，营养价值高，具有很强的保健作用。

技术实现思路

[0005]为了提高生姜精油副产物的利用价值，专利技术人通过将生姜精油副产物和果葡糖浆混合，混合后采用经过筛选的嗜酸乳杆菌发酵，发酵完成后，不仅可以显著降低生姜中刺鼻的辛辣味，而且显著提升了生姜精油副产物的抗氧化性，得到了一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料，其具体制备方法如下：
[0006]①
将嗜酸乳杆菌溶解至MRS液体培养基中，接种到MRS培养基平板上，恒温培养24～72h。
[0007]②
从平板上挑选形态好、长势旺的单菌落，接种在MRS液体培养基中复苏，恒温静置培养至溶液出现肉眼可见的浑浊，得到复苏菌液。采用甘油管冷冻保藏法，将液体培养基与甘油混合均匀，冷冻保存，以便后续使用；
[0008]③
向MRS液体培养基加入复苏菌液，恒温培养扩培12～24h，至液体培养基有肉眼可见的浑浊度，得到嗜酸乳杆菌菌液；
[0009]④
将生姜精油副产物的pH值控制在5.0～6.5之间，并按照质量比向生姜精油副产物中加入3～10％的果葡糖浆，完全溶解后加热处理，冷却后按照体积比加入1.5～4％的嗜
酸乳杆菌菌液，密闭发酵14～24h，发酵完成后则得到一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料。
[0010]进一步，所述MRS培养基平板采用2～4个。
[0011]进一步，所述恒温培养的温度为37
±
1℃。
[0012]进一步，所述液体培养基与甘油混合具体是与60％甘油按体积比1:1混合。
[0013]进一步，所述嗜酸乳杆菌菌液中的菌浓度大于1.0
×
108CFU/mL。
[0014]进一步，所述加热处理的是在72～83℃的条件下加热8～21min。
[0015]有益效果
[0016]其一，经过研究发现，生姜精油副产物在嗜酸乳杆菌发酵过程中，其抗氧化性是不断上升的，也就是说，嗜酸乳杆菌利用了生姜精油副产物的某种物质，将其转化成具有抗氧化性的酚类物质，使其的抗氧化性上升；且嗜酸乳杆菌发酵过程的代谢产物也具有一定的抗氧化性。具体的机理有待进一步分析研究。
[0017]其二，提供不同来源的碳源，对嗜酸乳杆菌在生姜精油副产物中的生长速度和产酸速率均有一定程度的影响，且对发酵液的抗氧化活性有较大的影响。经过研究发现，在生姜精油副产物发酵过程中，采用果葡糖浆作为碳源的发酵效果显著优于蔗糖，说明单糖作为碳源，更有利于嗜酸乳杆菌吸收利用，可加速发酵，产生更多抗氧化物质，并且能够去除生姜自带的辛辣味。
[0018]其三，本专利技术将嗜酸乳杆菌和生姜精油副产物混合后可以显著提升生姜精油副产物的抗氧化性，生姜精油副产物的DPPH自由基清除能力提升至80～90％，基本是将其抗氧化能力提升了近一倍，使得生姜精油副产物有了更多的生理和保健价值，变废为宝，可以用于制备生姜保健饮品等相关的保健产品。
[0019]其四，本专利技术采用嗜酸乳杆菌发酵后，显著降低了生姜精油副产物中生姜辛辣的气味，使得其风味变得比较柔和，饮用口感非常好，而且整个制备过程中安全可靠，发酵14～24h的生姜精油副产物饮料风味佳，口感适宜，而且本专利技术制备过程符合饮料的GB规定，符合食品安全法。本专利技术通过简单的方法制备了一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料，解决了原有生姜副产物蒸馏液的风味问题，显著加强了其中的抗氧化性，提升了生姜精油副产物的应用范围。本专利技术经过冷藏保鲜可以贮藏14天以上。
附图说明
[0020]图1：OD600与菌浓度的线性方程图。
具体实施方式
[0021]下面结合具体实施例子进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术，而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域的技术人员对本专利技术各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所规定的范围。
[0022]本实施例中，嗜酸乳杆菌菌株号为GIM 1.321，购自广东省微生物菌种保藏中心。
[0023]专利技术人以鲜姜为原料，采用水蒸气蒸馏法提取生姜精油。其提取工艺流程为：新鲜生姜
→
清洗
→
打浆
→
加入蒸馏水(质量比1：4)
→
蒸馏(水中蒸馏)
→
收集精油。
[0024]具体是将新鲜生姜(山东泥姜)清洗后，置于打浆机中打浆。称取500g生姜浆装入
布袋，加入2000g蒸馏水于蒸馏锅中，蒸馏5h后结束。收集精油，留下的部分为生姜精油副产物，过滤除去姜渣的液体为生姜精油副产物。
[0025]实施例1
[0026]本实施例提供一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料的制备方法，所述制备方法如下：
[0027]1、取0.5g嗜酸乳杆菌的冻干菌粉用0.2mLMRS液体培养基溶解，接种到4个MRS培养基平板上，37
±
1℃恒温培养24h。从平板上挑选形态好、长势旺地单菌落，接种在8mL的MRS液体培养基中复苏，37
±
1℃静置培养至溶液出现肉眼可见的浑浊，得到复苏菌液。再将菌液与60％甘油按1:1(v:v)混合均匀，冷本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料的制备方法，其特征在于：所述低辣味抗氧化生姜精油副产物饮料的制备方法包括如下步骤：
①
将嗜酸乳杆菌溶解至MRS液体培养基中，接种到MRS培养基平板上，恒温培养24～72h。
②
从平板上挑选形态好、长势旺的单菌落，接种在MRS液体培养基中，恒温静置培养至溶液出现肉眼可见的浑浊，得到复苏菌液。采用甘油管冷冻保藏法，将液体培养基与甘油混合均匀，冷冻保存，以便后续使用；
③
向MRS液体培养基加入复苏菌液，恒温培养扩培12～24h，至液体培养基有肉眼可见的浑浊度，得到嗜酸乳杆菌菌液；
④
将生姜精油副产物的pH值控制在5.0～6.5之间，并按照质量比向生姜精油副产物中加入3～10％的果葡糖浆，完全溶解后加热处理，冷却后按照体积比加入1.5～4％的嗜...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱倩，江舰，杨松，伍玉菡，郭家刚，杜京京，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：