脂肪组合物制造技术

一种脂肪组合物，其包含：48重量％到58重量％的月桂酸(C12:0)；5重量％到15重量％的棕榈酸(C16:0)；5重量％到20重量％的硬脂酸(C18:0)；并且硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比是0.5:1到2.5:1；酸的百分比是指在所述脂肪组合物中以甘油酯中酰基的形式结合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的总重量；并且在30℃下至少40固体脂肪含量；在40℃下至多5固体脂肪含量；固体脂肪含量是根据ISO 8292

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脂肪组合物
[0001]本专利技术涉及一种脂肪组合物、其用途、一种产生所述脂肪组合物的方法以及一种包含所述脂肪组合物的糖果产品。

技术介绍

[0002]复合巧克力是一种由可可粉、植物脂肪、甜味剂和其它可能添加剂的组合制成的糖果产品。通常使用的植物脂肪是椰子油或棕榈仁油来代替可可脂。由于生产复合巧克力不需要回火，因此可以将其简单地应用于任何类型的应用。
[0003]棕榈仁油是一种重要的月桂油，其由棕榈油的果仁产生。棕榈仁油可以分馏以提供具有更好熔化特性的硬脂精，其可以用作可可脂的替代品。通常使其氢化以进一步改进其熔化概况。
[0004]对于热带气候，可以通过在相对较高温度(例如30℃-40℃)下增加脂肪相中的固体含量来改进复合巧克力的耐热性。然而，这种脂肪改性通常导致糖果产品的感官特性不尽人意，如明显的蜡质口感。
[0005]US 2015/164102涉及一种不含反式脂肪的可可脂替代品和其生产方法，其具有比可可脂、普通可可脂替代品和月桂酸脂肪更低的饱和脂肪酸，用于具有足够纹理、光泽度和熔化概况特征的巧克力产品的包衣和成型应用中，并且在冷却过程中具有良好结晶速度而无需回火。
[0006]US 5,439,700涉及月桂酸脂肪的共混物，具有N30、油酸含量、月桂酸含量和反油酸含量以及S3含量至少为50重量％的天然脂肪馏分的某些规范。这些共混物被描述为用于制备糖果产品的包衣脂肪的可用脂肪。
[0007]US 5,932,275描述了适合用作可可脂替代品的油共混物。这些油共混物基于棕榈仁油和其衍生物，并且包括棕榈仁油、氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂精和氢化棕榈仁硬脂精。还公开了由这些棕榈仁油共混物制成的可食用产品，如糖果产品和巧克力替代组合物。
[0008]US 6,210,739涉及新颖的油共混物，其包括棕榈仁油、氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂精和氢化棕榈仁硬脂精以及至少一种促结晶剂(seeding agent)，任选地具有适用于可食用产品(如糖果产品和巧克力替代组合物)的氢化棕榈仁油、氢化椰子油、椰子油、棕榈仁油或其混合物。
[0009]IN00602MU2014涉及包含氢化硬脂精和氢化油精的脂肪组合物，其中氢化硬脂精或氢化油精中的至少一种被交酯化。
[0010]US 2017/119008描述了一种不含反式和低饱和脂肪的可可脂替代物和其制备方法。
具体实施方式
[0011]仍然需要脂肪组合物，其可以用于制备具有改进的耐热性能和所需的感官特性，特别是快速熔化且具有非蜡质口感特征的糖果产品，如复合巧克力。
[0012]根据本专利技术，提供了一种脂肪组合物，其包含48重量％到58重量％的月桂酸(C12:
0)；5重量％到15重量％的棕榈酸(C16:0)；5重量％到20重量％的硬脂酸(C18:0)；并且硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比是0.6:1到2.5:1；酸的百分比和比例是指在所述脂肪组合物中以甘油酯中酰基的形式结合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的总重量；并且在30℃下至少40固体脂肪含量；在40℃下至多5固体脂肪含量；固体脂肪含量是根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量的。
[0013]已发现，本专利技术的脂肪组合物特别适用作热带气候中的糖果应用的成分。根据本专利技术的脂肪组合物不仅提供特别良好的耐热性，而且还提供极其有利的感官特性。特别地，根据本专利技术的脂肪组合物在复合巧克力中提供了良好且稳定的物理特性。
[0014]本专利技术的脂肪组合物可以由天然存在或合成的脂肪、天然存在或合成的脂肪的馏分或其混合物制成，其满足本文定义的脂肪酸和固体脂肪含量的要求。优选地，脂肪组合物衍生于天然存在的脂肪的共混物。
[0015]术语“脂肪”是指含有脂肪酸酰基的甘油酯脂肪和油，并且不意味任何特定的熔点。术语“油”与“脂肪”同义使用。
[0016]如本文所用的术语“脂肪酸”是指具有8到24个碳原子的直链饱和或不饱和(包括单不饱和以及多不饱和)羧酸。具有x个碳原子和y个双键的脂肪酸可以指示为Cx:y。例如，棕榈酸可以指示为C16:0并且油酸可以指示为C18:1。本文所提及的组合物中的脂肪酸的百分比包括存在于甘油酯中的甘油三酯、甘油二酯和单甘油酯中的酰基并且基于C8到C24脂肪酸的总重量。可以例如根据ISO 12966-2和ISO 12966-4，使用气相色谱法通过脂肪酸甲酯分析(FAME)来确定脂肪酸概况(即，组成)。
[0017]基于C8到C24脂肪酸的总重量，本专利技术的脂肪组合物含有48重量％到58重量％的月桂酸(C12:0)。所述脂肪组合物优选含有50重量％到56重量％的总月桂酸(C12:0)，更优选51重量％到55重量％，如52重量％到55重量％的总月桂酸(C12:0)。
[0018]基于C8到C24脂肪酸的总重量，本专利技术的脂肪组合物的棕榈酸(C16:0)含量是5重量％到15重量％，优选地是8重量％到13重量％，更优选地是9重量％到12重量％。
[0019]基于C8到C24脂肪酸的总重量，本专利技术的脂肪组合物的硬脂酸(C18:0)含量是5重量％到20重量％，优选地是8重量％到13重量％，更优选地是9重量％到12重量％。
[0020]脂肪组合物中的硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比在0.6:1到2.5:1的范围内；优选地在0.7:1到2:1并且更优选地在0.92:1到1.5:1的范围内。
[0021]因此，基于C8到C24脂肪酸的总重量，本专利技术的优选的脂肪组合物包含：50重量％到56重量％的月桂酸(C12:0)；8重量％到13重量％的棕榈酸(C16:0)；和8重量％到13重量％的硬脂酸(C18:0)；其中硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比是0.7:1到2:1，所述酸的百分比和比例是指在所述脂肪组合物中以甘油酯中酰基的形式结合的酸并且所述百分比基于C8到C24脂肪酸的总重量。
[0022]根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量，本专利技术的脂肪组合物具有在30℃下至少40固体脂肪含量，并且在40℃下至多5固体脂肪含量。固体脂肪含量是百分比，因此根据ISO 8292-1，在y℃下x的固体脂肪含量表示x％的脂肪在y℃下是固体。
[0023]优选地，根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量，所述脂肪组合物具有在30℃下40到55固体脂肪含量，更优选地在30℃下43到53固体脂肪含量。
[0024]优选地，根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量，所述脂肪组合物具有在40℃
下至多4固体脂肪含量，更优选地在40℃下至多3固体脂肪含量。
[0025]优选地，根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量，所述脂肪组合物具有在20℃下至少90固体脂肪含量，更优选地在20℃下至少92固体脂肪含量。
[0026]优选地，根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量，所述脂肪组合物具有在35℃下5到12固体脂肪含量，更优选地在35℃下5到10固体脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种脂肪组合物，其包含：48重量％到58重量％的月桂酸(C12:0)；5重量％到15重量％的棕榈酸(C16:0)；和5重量％到20重量％的硬脂酸(C18:0)；并且硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比是0.6:1到2.5:1；所述酸的百分比是指所述脂肪组合物中以甘油酯中酰基的形式结合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的总重量；并且其中所述脂肪组合物具有：在30℃下至少40固体脂肪含量；和在40℃下至多5固体脂肪含量；根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物的硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比是0.7:1到2:1，优选地是0.92:1到1.5:1。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述组合物具有50重量％到56重量％、优选地52重量％到55重量％的月桂酸(C12:0)；和/或8重量％到13重量％、优选地9重量％到12重量％的棕榈酸(C16:0)；和/或8重量％到13重量％、优选地9重量％到12重量％的硬脂酸(C18:0)；所述酸的百分比是指所述脂肪组合物中以甘油酯中酰基的形式结合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的总重量。4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物具有：在20℃下至少90、优选地至少92固体脂肪含量；和/或在30℃下40到55、优选地43到53固体脂肪含量；和/或在35℃下5到12、优选地5到10固体脂肪含量；和/或在40℃下至多4、优选地至多3固体脂肪含量；根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其包含：至少一种选自棕榈仁油、棕榈仁油馏分、椰子油、椰子油馏分和其混合物中的氢化月桂油；至少一种选自棕榈仁油、棕榈仁油馏分、椰子油、椰子油馏分和其混合物中的交酯化氢化月桂油；至少一种碘值低于15的非月桂油；和任选地一种或多种乳化剂。6.根据权利要求5所述的组合物，其包含...

【专利技术属性】
技术研发人员：K，
申请(专利权)人：邦吉洛德斯克罗科兰有限公司，
类型：发明
国别省市：