面用油脂组合物、面及面的制造方法技术

本发明专利技术提供一种面用油脂组合物，其用于炒烤烹调中，且可制成面类的松散性良好、风味良好的面。另外，本发明专利技术提供一种面的制造方法，可制成面类的松散性良好、风味良好的面，包括炒烤烹调工序，并且本发明专利技术提供一种松散性良好、风味良好的面。一种面用油脂组合物，其用于炒烤烹调中，所述面用油脂组合物的特征在于，在所述面用油脂组合物的油溶性成分中含有20质量％～90质量％的油脂、10质量％～80质量％的乳化剂，且所述油脂中甘油三酯的构成脂肪酸的35质量％～100质量％是碳数6～10的中链脂肪酸。本发明专利技术提供一种面。本发明专利技术提供一种面。

【技术实现步骤摘要】
面用油脂组合物、面及面的制造方法


[0001]本专利技术涉及一种面用油脂组合物、面及面的制造方法。

技术介绍

[0002]炒面、炒乌冬面等是将制好的面在煮或蒸等工序之后，经过炒烤(炒等)工序而制造。就制造上的效率、或者流通的观点而言，在煮或蒸等工序与炒烤(炒等)工序之间，大多设置保管期间或流通期间。
[0003]但是，在保管期间或流通期间，这些面类容易发生面与面黏着等问题，为了改善这些问题，一直在进行涂敷油脂、防止面相互黏着、改善松散性。例如，在专利文献1中提出有含有脱水山梨糖醇单月桂酸酯及食用油的松散性改善用油脂组合物的例子。
[0004]另一方面，在炒烤(炒等)工序中，使用水溶性的调味料同时进行风味赋予，但使用现有的松散性改善用油脂组合物的面类中，由于面表面的油脂，水溶性的调味料的黏着性不充分，存在无法充分赋予风味的问题，需要过量使用调味料。
[0005][专利文献1]日本专利特开2013-000056号公报

技术实现思路

[0006][专利技术所要解决的课题][0007]本专利技术的课题在于提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种面用油脂组合物，其用于炒烤烹调中，所述面用油脂组合物的特征在于，在所述面用油脂组合物的油溶性成分中含有20质量％～90质量％的油脂及10质量％～80质量％的乳化剂，且所述油脂中甘油三酯的构成脂肪酸的35质量％～100质量％是碳数6～10的中链脂肪酸。2.根据权利要求1所述的面用油脂组合物，其中，所述乳化剂含有亲水亲油平衡为3～10的聚甘油脂肪酸酯。3.根据权利要求1或2所述的面用油脂组合物，其中，所述油脂含有30质量％～100质量％的仅以碳数6～10的中链脂肪酸为构成脂肪酸的甘油三酯。4.根据权利要求1或2所述的面用油脂组合...

【专利技术属性】
技术研发人员：冈田孝宏，田中妙子，生稲淳一，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：