一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用，属于食品技术领域。天然油脂中很少含有UPU型甘油三酯，少数天然油脂富含OPO，但OPL的含量很低。金鲳鱼油中甘油三酯含量最高的是OPL，其次是OPO，与中国母乳脂的甘油三酯组成相似。从鲳鱼油中选择金鲳鱼油、淡水白鲳或其分提物为基料油，再添加其他天然油脂或改性油脂复配得到母乳替代脂。这种母乳替代脂与母乳脂相似度高，解决了婴幼儿配方奶粉脂肪酸和钙低吸收率的问题，提高能量的吸收与利用，改善了粪便的硬度，减少婴幼儿便秘和肠道疾病的发生。秘和肠道疾病的发生。

【技术实现步骤摘要】
一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用


[0001]本专利技术涉及一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用，属于食品


技术介绍

[0002]母乳是婴幼儿最好的食物，可为婴幼儿提供生长发育所需的全部营养物质。母乳中的脂质成分被称为母乳脂，约占3％～5％，为婴幼儿提供40％～50％的能量和必需脂肪酸，并能促进脂溶性维生素的吸收。母乳脂是一种复杂的油脂混合物，母乳脂中甘油三酯大多以sn-UPU形式存在，如1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和1-油酸-2-棕榈酸-3-油酸甘油三酯(OPL)等。脂肪酸在甘油三酯骨架上独特的分布特点影响着婴儿的消化、吸收和代谢。诸多研究表明，喂养母乳脂有利于婴儿对脂肪和钙的吸收，而喂养大多数天然油脂，则会造成婴儿脂肪吸收不良和钙流失等问题，另外，喂养母乳脂可以防止婴幼儿便秘，而摄入天然脂肪一般会造成婴幼儿的便秘(Teichert和Akoh,Stearidonic acid soybean oil enriched with palmitic acid at the sn-2position by enzymatic interesterification for use as human milk fat analogues,Journal of Agriculture and Food Chemistry,2011,59,5692
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5701)。
[0003]随着社会的发展，女性就业机会的增多，非自然生育率的增加，产妇对母乳喂养认识不足和自身状况等多种原因，造成母乳喂养率持续降低。因此，婴幼儿配方奶粉成为最佳替代食品，其脂质成分被称为母乳替代脂(HMFS)。据大量文献报道，许多国家和地区的母乳脂中OPO含量最高，但是中国多个地区发现，OPL是中国母乳中含量最高的甘油三酯，OPO次之。目前市场上的母乳替代脂大多是基于外国母乳脂组成开发出来的，中国人的母乳脂成分未得到关注，婴幼儿配方奶粉中也未注意到OPL的添加，导致中国市场的母乳替代脂与中国人的母乳脂差异较大，不利于婴儿的生长发育。孙聪分析了中国市场上180个婴幼儿配方奶粉中的母乳替代脂组成并与中国人母乳脂的组成进行比较和评分，结果发现，180个奶粉的母乳替代脂跟中国母乳脂的平均总相似性系数(G)为35.72，82.78％奶粉的母乳替代脂相似性分布在20～50分之间(孙聪.母乳替代脂的组成、相似性评价及制备研究[D]:[博士学位论文].无锡:江南大学，2018)，这说明目前中国市场上的母乳替代脂与中国人母乳脂的组成差异巨大，有必要开发和持续优化与中国母乳脂更为相似的母乳替代脂
[0004]天然油脂中很少发现富含UPU型甘油三酯，巴沙鱼油、黑鱼油中仅发现含有一定含量的OPO，其OPL含量仍较低，这与中国人的母乳脂组成并不一致。仅用黑鱼油或巴沙鱼油进行调配时，婴幼儿奶粉用油中OPL不足的问题未能得到解决，与母乳脂的相似度较低。此外，通过酶法合成OPL的研究较少，且酶法合成价格较为昂贵。因此我们需要寻找一种新的富含OPL的油脂，应用于制备母乳替代脂。

技术实现思路

[0005][技术问题][0006]本专利技术要解决的技术问题是现有的母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘三酯组成上与母乳脂相似程度低的问题。
[0007][技术方案][0008]本专利技术发现金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油(Colossoma brach ypomum)，其中金鲳鱼油包括卵形鲳鲹鱼油(Trachinotus ovatus)，布氏鲳鲹鱼油(Trachinotus blochii)等，富含OPL和OPO，其脂肪酸组成与分布与母乳相似，这与中国人的母乳脂组成最为接近，是中国婴幼儿配方奶粉用油更好的选择，有在母乳替代脂方面的应用潜质。
[0009]本专利技术提供了一种鲳鱼油或鲳鱼油分提物在制备母乳替代脂或乳制品中的应用。
[0010]进一步的，所述鲳鱼油包括金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油中的一种或两种。
[0011]进一步的，所述金鲳鱼油为卵形鲳鲹鱼油或布氏鲳鲹鱼油。
[0012]进一步的，所述鲳鱼油是采用溶剂法或水酶法提取得到的。
[0013]进一步的，鲳鱼油分提物是采用干法分提或溶剂法分提对鲳鱼油进行分提得到。
[0014]进一步的，所述鲳鱼油分提物的制备方法中溶剂法分提的提取溶剂为丙酮或正己烷；鲳鱼油和溶剂的质量体积比(w/v，g/mL)为1：(2-10)；提取温度为-30～0℃；时间为10-24h。
[0015]进一步的，所述鲳鱼油或鲳鱼油分提物在制备母乳替代脂中作为OPO和OPL补充成分。
[0016]进一步的，所述鲳鱼油或鲳鱼油分提物优选金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物。
[0017]本专利技术提供了一种母乳替代脂组合物，所述组合物是以鲳鱼油或鲳鱼油分提物为基料油，再添加其他天然油脂和/或改性油脂复配而成。
[0018]进一步的，所述母乳替代脂组合物中，以质量百分数计，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的38％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的23％～50％。进一步的，优选的，所述母乳替代脂组合物中以质量百分数计，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的50％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的35％～50％。
[0019]进一步的，所述天然油脂包括大豆油、花生油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油和巴沙鱼油中的一种或多种。
[0020]进一步的，所述改性油脂包括OPO结构脂、OPL结构脂和中长链甘油三酯(MLCT)结构脂中的一种或多种。
[0021]进一步的，所述OPO结构脂是OPO含量占总甘油三酯含量40％以上的结构脂；所述OPL结构脂是OPL含量占总甘油三酯含量40％以上的结构脂，所述MLCT结构脂是MLCT含量占总甘油三酯含量40％以上的结构脂。
[0022]进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～50％天然油脂或/和改性油脂以及50％～99％鲳鱼油或鲳鱼油分提物。
[0023]进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～50％天然油脂以及50％～99％鲳鱼油或鲳鱼油分提物。
[0024]进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～40％椰子油或/和棕榈仁油以及60％～99％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；优选包括：10％～20％椰子油或/和棕榈仁油以及80％～90％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；
[0025]或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～20％棕榈油以及60％～89％金鲳鱼
油或金鲳鱼油分提物；
[0026]或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、0～10％大豆油、0～10％花生油、0～10％棕榈油、20％～30％巴沙鱼油以及50％～70％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；
[0027]或，包括0～10％大豆油、0～10％花生油、0～10％棕榈油、10％～20％椰子油、40％～50％巴沙鱼油以及30％～45％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂或乳制品中的应用。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述鲳鱼油包括金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油中的一种或两种。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述金鲳鱼油包括卵形鲳鲹鱼油或布氏鲳鲹鱼油。4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述鲳鱼油是采用溶剂法或水酶法提取得到；所述鲳鱼油分提物是采用干法分提或溶剂法分提对鲳鱼油进行分提得到的。5.一种母乳替代脂组合物，其特征在于，所述组合物是以鲳鱼油或鲳鱼油分提物为基料油，再添加其他天然油脂和/或改性油脂复配而成。6.根据权利要求5所述的母乳替代脂组合物，其特征在于，以质量百分数计，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的38％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的23％～50％；优选的，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的50％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的35％～50％。7.根据权利要求5所述的母乳替代脂组合物，其特征在于，所述天然油脂包括大豆油、花生油、棕榈油、椰子油、棕榈仁油和巴沙鱼油中的一种或多种。8.根据权利要求5所述的母乳替代脂组合物，其特征在于，所述改性油脂包括OPO结构脂、OPL结构脂和MLCT结构脂中的一种或多种。9.根据权利要求5-8任一项所述的母乳替代脂组合物，其特征在于，以质量百分数计，包括：1％～50％天然油脂或/和改性油脂以及50％～99％鲳鱼油或鲳鱼油分提物。10.根据权利要求5-8任一项所述的母乳替代脂组合物，其特征在于，以质量百分数计，所述母乳替代脂组合物包括：1％～50％天然油脂以及50％～99％鲳鱼油或鲳鱼油分提物；或，1％～40％椰子油或/和棕榈仁油以及60％～99％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；优选包括10％～20％椰子油或/和棕榈仁油以及80％～90％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～20％棕榈油以及60％～89％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、0～10％大豆油、0～10％花生油、0～10％棕榈油、20％～30％巴沙鱼油以及50％～70％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；或，0～10％大豆油、0～10％花生油、0～10％棕榈油、10％～20％椰子油、40％～50％巴沙鱼油以及30％～45％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物。或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、10％～20％大豆油、0～5％花生油、0...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小三，程昕祎，杨壮壮，江聪，黄健花，金青哲，王兴国，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：