一种红油增色增香方法技术

本发明专利技术公开了一种红油增色增香方法，包括如下步骤：S1：确定提取辣椒红素的思维方法：选取材料，收集不同品种不同地域的辣椒；并对其进行分析，进行排序；S2：确定辣椒制作香味的工艺方法：S21：原料处理；S22：提色；S23：增香；S3：将第一种干辣椒、第二种干辣椒按不同品种混合制作成品，收集各个成品的色泽、辣椒香味和辣度的数据；S4：根据客户的需求选择相应色泽、香味和辣度所对应的组合进行配比生产；本发明专利技术的目的在于解决现有红油色泽不稳定，香味不足的问题。问题。

【技术实现步骤摘要】
一种红油增色增香方法


[0001]本专利技术涉及食品生产的
，尤其是涉及一种红油增色增香方法。

技术介绍

[0002]辣椒红油即简称为红色的油脂，通常采用辣椒与食用动物油脂或植物油脂浸泡、熬制、过滤而成。但在实际运用中，可能存在诸多问题：例如色泽不稳定，色泽时而出现很红，时而色泽很浅，导致同一品种色泽偏差较大，引起客服不满意；此外还有香味不足，甚至没有红油应该具有的香味，达不到客户的期望值。

技术实现思路

[0003]针对现有技术中的上述问题，本专利技术提出了一种红油增色增香方法，其目的在于解决现有红油色泽不稳定，香味不足的问题。
[0004]本专利技术的技术方案为：
[0005]一种红油增色增香方法，包括如下步骤：
[0006]S1：确定提取辣椒红素的思维方法：选取材料，收集不同品种不同地域的辣椒；并对其进行分析，进行排序；
[0007]S2：确定辣椒制作香味的工艺方法：
[0008]S21：原料处理：第一种干辣椒70份——加水30份浸泡后进行隔水蒸煮10分钟——粉粹至5目——备用；
[0009]S22：提色：油80份——加热至120℃——加入备好粉粹的第一种干辣椒720份——小火熬制60分钟——放入存物容器中备用；
[0010]S23：增香：油20份——加热80℃——加入第二种干辣椒80份——反复翻炒——至辣椒表皮呈酱红色——粉粹至10目——加入上面存物容器中并进行搅拌——共同进行焖制120分钟——过滤得到成品；
[0011]S3：将第一种干辣椒、第二种干辣椒按不同品种混合制作成品，收集各个成品的色泽、辣椒香味和辣度的数据；
[0012]S4：根据客户的需求选择相应色泽、香味和辣度所对应的组合进行配比生产。
[0013]进一步，S21中涉及的第一种干辣椒选择辣红素的含量高的干辣椒，选取北京红辣椒、子弹头、小米辣、新一代中的一种。
[0014]选择辣红素更高的干辣椒，提高红油的辣红素含量，使红油的色泽更加稳定。
[0015]进一步，S23中涉及的第二种干辣椒选择香味浓郁的干辣椒，选取二荆条、灯笼椒、石柱红中的一种。
[0016]利用香味浓郁的干辣椒来析出芳香素，增加红油的香味。
[0017]进一步，S22与S23中涉及的油为植物油、牛油中的一种或多种。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本方案中，充分运用各地辣椒的优点，从而提高红油的色泽和香味，使红油色泽更加红亮，香味更加浓郁；绿色、营养、健康。同时，将
不同辣椒组合制作的成品数据进行收集，在确定客户的需求后，可快速、准确的选取辣椒的种类，加快生产速率。
具体实施方式
[0019]下面结合实施例对本专利技术中的技术方案进一步说明。
[0020]实施例基本如下所示：
[0021]一种红油增色增香方法，包括如下步骤：
[0022]S1：确定提取辣椒红素的思维方法：选取材料，收集不同品种不同地域的辣椒；并对其进行分析，进行排序；
[0023]S2：确定辣椒制作香味的工艺方法：
[0024]S21：原料处理：第一种干辣椒70份——加水30份浸泡后进行隔水蒸煮10分钟——粉粹至5目——备用；
[0025]S22：提色：植物油80份——加热至120℃——加入备好粉粹的第一种干辣椒720份——小火熬制60分钟——放入存物容器中备用；
[0026]S23：增香：牛油20份——加热80℃——加入第二种干辣椒80份——反复翻炒——至辣椒表皮呈酱红色——粉粹至10目——加入上面存物容器中并进行搅拌——共同进行焖制120分钟——过滤得到成品；
[0027]S3：将第一种干辣椒(北京红辣椒、子弹头、小米辣、新一代中的一种)、第二种干辣椒(二荆条、灯笼椒、石柱红中的一种)按不同品种混合制作成品，收集各个成品的色泽、辣椒香味和辣度的数据；
[0028]S4：根据客户的需求选择相应色泽、香味和辣度所对应的组合进行配比生产。
[0029]以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红油增色增香方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：确定提取辣椒红素的思维方法：选取材料，收集不同品种不同地域的辣椒；并对其进行分析，进行排序；S2：确定辣椒制作香味的工艺方法：S21：原料处理：第一种干辣椒70份——加水30份浸泡后进行隔水蒸煮10分钟——粉粹至5目——备用；S22：提色：油80份——加热至120℃——加入备好粉粹的第一种干辣椒720份——小火熬制60分钟——放入存物容器中备用；S23：增香：油20份——加热80℃——加入第二种干辣椒80份——反复翻炒——至辣椒表皮呈酱红色——粉粹至10目——加入上面存物容器中并进行搅拌——共同进行焖制120分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，陈小容，张丽，李昂，唐毅，郑红，赵欠，吴迪，李周奇，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：