一种橙子柚子皮糖的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种橙子柚子皮糖的加工方法，涉及橙子柚子皮糖加工技术领域，橙子柚子皮糖由如下原料制成：柚子皮、橙子皮、β—环糊精、糖和糖制溶液，所述糖制溶液为浓度为35％的糖液括如下步骤：脱苦：将买的新鲜柚子、橙子用水果刀剥掉柚子皮、橙子皮，将皮切成大约2cm*2cm左右的片，置于洗净的锅中。本发明专利技术通过提供五种脱苦方式，方便操作人员根据试剂加工工具与环境选择合适的脱苦方式对橙子柚子皮进行处理，避免出现无苦味的前体物质大量转化为苦味物质，使加工产品带有明显苦味的问题，能够有效地提高最终产品的质量，橙子柚子皮糖产品的开发研制和投入生产必定会给果农带来更多的收益，并且带动零食市场的经济发展。并且带动零食市场的经济发展。并且带动零食市场的经济发展。

【技术实现步骤摘要】
一种橙子柚子皮糖的加工方法


[0001]本专利技术涉及一种橙子柚子皮糖的加工方法，涉及橙子柚子皮糖加工
，具体涉及一种橙子柚子皮糖的加工方法。

技术介绍

[0002]柚子为芸香植物常绿树柚树的成熟果实，又名朱栾、雪柚。柚子的营养成分多集中在果皮中，且具有很多保健功能，柚子皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、VB、VC、VP及有机酸和高级醇，可用于杀菌、消炎和美容护肤，还含有香精油、柚苷等活性成分，是饮料、啤酒、糖果的矫味剂、赋香剂等，消费者一般在食用了柚子的果实部分之后，反而将富含多种维生素和其他营养物质的果皮弃之一边。针对现有技术存在以下问题：
[0003]1、现有技术中，加工方法存在无苦味的前体物质大量转化为苦味物质.使加工产品带有明显的苦味，这种苦味对于柑橘类水果的加工非常不利的问题；
[0004]2、现有技术中，对一些脱苦方式来说会出现脱裤之后具有不同的效果与优点，进而无法确定需要使用的方式，因此需要进行结构创新来解决具体问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术需要解决的技术问题是提供一种橙子柚子皮糖的加工方法，其中一种目的是为了具备多种脱苦方式，解决柚子皮与橙子皮脱苦困难的问题；其中另一种目的是为了解决脱苦方法过于复杂问题，以达到对果皮、果皮汁分开脱苦的效果。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：
[0007]一种橙子柚子皮糖，橙子柚子皮糖由如下原料制成：柚子皮、橙子皮、β—环糊精、糖和糖制溶液。
[0008]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述糖制溶液为浓度为35％的糖液。
[0009]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述一种橙子柚子皮糖的加工方法，包括如下步骤：
[0010](1)脱苦：将买的新鲜柚子、橙子用水果刀剥掉柚子皮、橙子皮，将皮切成大约2cm*2cm左右的片，置于洗净的锅中，并向其中加入3000ml的水使柚子皮与橙子皮尽可能浸没于水中，用天平称量15gβ—环糊精，接着将锅放在电磁炉上，向锅中加入称量好的β—环糊精，用玻璃棒适当搅拌，加热大约10min。
[0011](2)硬化：脱苦脱涩10min以后，把电磁炉电源关掉，将锅中的水倒出，并用水冲洗1～2遍，沥干，将沥干后的柚子皮与橙子皮放在大烧杯中称出其质量m1，测量时先称大烧杯质量，然后测大烧杯和柚子皮、橙子皮的总质量，相减即为m1，再次取3000ml的水于大烧杯中，并向其中加入12g氯化钙粉末，配制成0.2％的溶液，并将柚子皮与橙子皮倒入烧杯中，浸泡20分钟。
[0012](3)糖制与烘干：让柚皮块和橙皮块吸收足够的糖分之后再进行烘干至水分含量在15％-25％之间，从而达到粗成品，硬化20分钟后，用水冲洗2到3遍，将水尽可能除去，接
着称量柚皮块与橙子皮的质量m2，按橙皮块∶柚皮块∶糖＝1.5∶1.5∶1，称取出糖质量m2/1.5，将称出的糖的一半配成35％的糖液于大烧杯中，接着把柚皮块与橙皮块加入糖液中，并将剩余的一半糖加入其中，一边加糖一边适当搅拌，接着将烧杯静置，糖制大约十分钟，将烧杯置于电炉上加热，并用玻璃棒不断搅拌，待溶液几乎完全挥发停止加热，将柚皮块和橙皮块用筷子夹出放在烘盘上，再放进烘箱中，温度调至60度左右，烘大约3小时。
[0013](4)成品：对粗成品进行切割、分类、包装，形成橙子柚子皮糖成品。
[0014]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述步骤(1)中橙子柚子皮本身具有一种苦涩的味道，要将柚皮制成可被大众接受的果脯第一步要做的就是脱苦。柚皮苷、柠檬苦素类化合物(主要指柠碱和诺米林)是柑橘类水果果汁中主要的苦味物质，果肉鲜食时并不明显的苦味一旦经制汁、加热、果汁贮藏等加工环节，无苦味的前体物质大量转化为苦味物质，使加工产品(果汁、果酒等)带有明显的苦味(称为“后苦味”现象)。这种苦味对于柑橘类水果的加工非常不利，但是只要设法破坏这些致苦物质的结构，或者去除这些致苦物质，那么加工产品的苦味就会大大降低。
[0015]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述步骤(1)的脱苦具有多种方法，本加工方法只是选取了操作最为方便的一种方式，脱苦方式分为盐水法脱苦、β—环糊精脱苦、冷热水法、豆奶脱苦法、树脂脱苦法，其中盐水法对柚子皮进行脱苦，节省资源，耗费少，但消耗时间长，效果不是很显著，β—环糊精脱苦操作简单，容易实行，但是成本相对偏高，冷热水法操作比较简单，用到的设备也容易获得，成本较低，但是脱苦效果并不显著，豆奶脱苦法利用新鲜的豆奶来破坏柚皮内的柚皮苷效果很好，运用的设备也很常见，但是会用到大量的大豆，成本比较高，树脂脱苦法的脱苦效果相当好，并且适用于果汁脱苦，对于柚子皮饮品和果冻制品的前期脱苦工作很有辅助意义。
[0016]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述树脂脱苦法的原料与器具：
[0017]柚皮、HZ树脂、恒温水浴锅、榨汁机、滤布。
[0018]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述一种橙子柚子皮糖的加工方法，树脂脱苦法包括如下步骤：
[0019](1)柚汁的制备采用压榨法取汁.用300目以上的滤布过滤，所得胡柚浊汁为脱苦前的果汁，备用。
[0020](2)将果汁水浴加热至40℃，加果汁质量10％的树脂，在搅拌的情况下(转速300r/min)将添加树脂的果汁水浴恒温保持3min，用300目以上的滤布过滤，截留树脂，所得果汁即脱苦后的果汁。
[0021]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述五种脱苦方案中，盐水法和冷热水法比较简便，而且经济实用，操作也相对简单，但是脱苦效果也相对较差，豆奶法、β—环糊精法和树脂法脱苦的效果相对比较明显，但是相应的成本较高，操作较复杂，方案一、三、四主要针对片状柚子皮进行脱苦，方案二、五主要针对柚皮汁进行脱苦。
[0022]由于采用了上述技术方案，本专利技术相对现有技术来说，取得的技术进步是：
[0023]1、本专利技术提供五种脱苦方式，通过设计精妙，方便操作人员根据试剂加工工具与环境选择合适的脱苦方式对橙子柚子皮进行处理，避免出现无苦味的前体物质大量转化为苦味物质，使加工产品带有明显苦味的问题，能够有效地提高最终产品的质量。
[0024]2、本专利技术提供新型的糖制与烘干方式，通过让柚皮块和橙皮块吸收足够的糖分之
后再进行烘干至水分含量在15％-25％之间，从而达到粗成品，可以实现做出最适合大众口味的糖量比，此时得到的糖甜而不腻，味道适宜，橙子柚子皮糖产品的开发研制和投入生产必定会给果农带来更多的收益，并且带动零食市场的经济发展。
附图说明
[0025]图1为本专利技术的工艺流程示意图；
[0026]图2为本专利技术的脱苦方式示意图；
[0027]图3为本专利技术的糖制与烘干流程示意图。
具体实施方式
[0028]下面结合实施例对本专利技术做进一步详细说明：
[0029]实施例1
[0030]如图1-图3所示，本专利技术提供了一种橙子柚子皮糖的加工方法，橙子柚子皮糖由如下原料制成：柚子本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种橙子柚子皮糖，其特征在于，橙子柚子皮糖由如下原料制成：柚子皮、橙子皮、β—环糊精、糖和糖制溶液。2.根据权利要求1所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，所述糖制溶液为浓度为35％的糖液。3.根据权利要求1所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)脱苦：将买的新鲜柚子、橙子用水果刀剥掉柚子皮、橙子皮，将皮切成大约2cm*2cm左右的片，置于洗净的锅中，并向其中加入3000ml的水使柚子皮与橙子皮尽可能浸没于水中，用天平称量15gβ—环糊精，接着将锅放在电磁炉上，向锅中加入称量好的β—环糊精，用玻璃棒适当搅拌，加热大约10min。(2)硬化：脱苦脱涩10min以后，把电磁炉电源关掉，将锅中的水倒出，并用水冲洗1～2遍，沥干，将沥干后的柚子皮与橙子皮放在大烧杯中称出其质量m1，测量时先称大烧杯质量，然后测大烧杯和柚子皮、橙子皮的总质量，相减即为m1，再次取3000ml的水于大烧杯中，并向其中加入12g氯化钙粉末，配制成0.2％的溶液，并将柚子皮与橙子皮倒入烧杯中，浸泡20分钟。(3)糖制与烘干：让柚皮块和橙皮块吸收足够的糖分之后再进行烘干至水分含量在15％-25％之间，从而达到粗成品，硬化20分钟后，用水冲洗2到3遍，将水尽可能除去，接着称量柚皮块与橙子皮的质量m2，按橙皮块∶柚皮块∶糖＝1.5∶1.5∶1，称取出糖质量m2/1.5，将称出的糖的一半配成35％的糖液于大烧杯中，接着把柚皮块与橙皮块加入糖液中，并将剩余的一半糖加入其中，一边加糖一边适当搅拌，接着将烧杯静置，糖制大约十分钟，将烧杯置于电炉上加热，并用玻璃棒不断搅拌，待溶液几乎完全挥发停止加热，将柚皮块和橙皮块用筷子夹出放在烘盘上，再放进烘箱中，温度调至60度左右，烘大约3小时。(4)成品：对粗成品进行切割、分类、包装，形成橙子柚子皮糖成品。4.根据权利要求3所述的一种橙子柚子皮糖的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中橙子柚子皮本身具有一种苦涩的味道，要将柚皮制成可被大众接受的果脯第一步要做的就是脱苦，柚皮苷、柠檬苦素类化合物(主要指柠碱和诺米林)是柑橘类水果果汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹友鸣，赵娟，唐光晖，
申请(专利权)人：常宁超喜欢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：