一种具有特殊香味的沙琪玛及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有特殊香味的沙琪玛，属于食品技术领域，由如下对应重量百分比的物质制成：面粉10～30％、苏麻粉3～60％、泡打粉0.3～0.6％、蛋液10～20％、糖15～25％、奶油0.8～3％、水2～4％。本发明专利技术提供了一种新品种沙琪玛，具体是以面粉、苏麻粉为主要原料加工制成，其中苏麻粉的添加能够赋予沙琪玛特殊的香味，增加了沙琪玛的气味和食用口感，并且丰富了沙琪玛的营养价值。富了沙琪玛的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种具有特殊香味的沙琪玛及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种具有特殊香味的沙琪玛及其制备方法。

技术介绍

[0002]沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语(sacima)的音译。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
[0003]沙琪玛源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。
[0004]现有市售的沙琪玛多存在香味一般，味道不佳等问题，限制了沙琪玛的推广食用。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种具有特殊香味的沙琪玛及其制备方法。
[0006]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：
[0007]一种具有特殊香味的沙琪玛，由如下对应重量百分比的物质制成：
[0008]面粉10～30％、苏麻粉3～60％、泡打粉0.3～0.6％、蛋液10～20％、糖15～25％、奶油0.8～3％、水2～4％。
[0009]进一步的，所述苏麻粉的制备方法包括如下步骤：
[0010]选取完整、未破损的苏麻，先对其进行清洗后，然后晾干磨成面粉状或破壁成面粉状即可。
[0011]一种具有特殊香味的沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
[0012](1)将面粉、苏麻粉、泡打粉混合，然后加入蛋液和水揉制成面团，再对面团松弛处理15～30min备用；
[0013](2)对步骤(1)的面团擀平、切条，然后油炸处理2～3min后得油炸面条备用；
[0014](3)将糖、水混合熬成糖浆，然后加入奶油，搅拌均匀备用；
[0015](4)将步骤(2)所得的油炸面条放入到步骤(3)处理后的糖浆中，搅拌均匀后放入模具压实，冷却后再经脱模、切块、包装即可。
[0016]进一步的，步骤(2)中所述的油炸处理时控制油温为150～170℃。
[0017]本专利技术相比现有技术具有以下优点：
[0018]本专利技术提供了一种新品种沙琪玛，具体是以面粉、苏麻粉为主要原料加工制成，其中苏麻粉的添加能够赋予沙琪玛特殊的香味，增加了沙琪玛的气味和食用口感，并且丰富了沙琪玛的营养价值。此外，本专利技术方法简单，利于大规模的推广应用，制得的沙琪玛营养丰富，口感好，并具有特殊的香味，极具市场竞争力。
具体实施方式
[0019]实施例1
[0020]一种具有特殊香味的沙琪玛，由如下对应重量百分比的物质制成：
[0021]面粉11.9％、苏麻粉60％、泡打粉0.3％、蛋液10％、糖15％、奶油0.8％、水2％。
[0022]所述苏麻粉的制备方法包括如下步骤：
[0023]选取完整、未破损的苏麻，先对其进行清洗后，然后晾干磨成面粉状或破壁成面粉状即可。
[0024]一种具有特殊香味的沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
[0025](1)将面粉、苏麻粉、泡打粉混合，然后加入蛋液和水揉制成面团，再对面团松弛处理15min备用；
[0026](2)对步骤(1)的面团擀平、切条，然后油炸处理2min后得油炸面条备用；
[0027](3)将糖、水混合熬成糖浆，然后加入奶油，搅拌均匀备用；
[0028](4)将步骤(2)所得的油炸面条放入到步骤(3)处理后的糖浆中，搅拌均匀后放入模具压实，冷却后再经脱模、切块、包装即可。
[0029]步骤(2)中所述的油炸处理时控制油温为150℃。
[0030]实施例2
[0031]一种具有特殊香味的沙琪玛，由如下对应重量百分比的物质制成：
[0032]面粉20％、苏麻粉39.5％、泡打粉0.5％、蛋液15％、糖20％、奶油2％、水3％。
[0033]所述苏麻粉的制备方法包括如下步骤：
[0034]选取完整、未破损的苏麻，先对其进行清洗后，然后晾干磨成面粉状或破壁成面粉状即可。
[0035]一种具有特殊香味的沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
[0036](1)将面粉、苏麻粉、泡打粉混合，然后加入蛋液和水揉制成面团，再对面团松弛处理25min备用；
[0037](2)对步骤(1)的面团擀平、切条，然后油炸处理2.5min后得油炸面条备用；
[0038](3)将糖、水混合熬成糖浆，然后加入奶油，搅拌均匀备用；
[0039](4)将步骤(2)所得的油炸面条放入到步骤(3)处理后的糖浆中，搅拌均匀后放入模具压实，冷却后再经脱模、切块、包装即可。
[0040]步骤(2)中所述的油炸处理时控制油温为160℃。
[0041]实施例3
[0042]一种具有特殊香味的沙琪玛，由如下对应重量百分比的物质制成：
[0043]面粉30％、苏麻粉17.4％、泡打粉0.6％、蛋液20％、糖25％、奶油3％、水4％。
[0044]所述苏麻粉的制备方法包括如下步骤：
[0045]选取完整、未破损的苏麻，先对其进行清洗后，然后晾干磨成面粉状或破壁成面粉状即可。
[0046]一种具有特殊香味的沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
[0047](1)将面粉、苏麻粉、泡打粉混合，然后加入蛋液和水揉制成面团，再对面团松弛处理30min备用；
[0048](2)对步骤(1)的面团擀平、切条，然后油炸处理3min后得油炸面条备用；
[0049](3)将糖、水混合熬成糖浆，然后加入奶油，搅拌均匀备用；
[0050](4)将步骤(2)所得的油炸面条放入到步骤(3)处理后的糖浆中，搅拌均匀后放入模具压实，冷却后再经脱模、切块、包装即可。
[0051]步骤(2)中所述的油炸处理时控制油温为170℃。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有特殊香味的沙琪玛，其特征在于，由如下对应重量百分比的物质制成：面粉10～30％、苏麻粉3～60％、泡打粉0.3～0.6％、蛋液10～20％、糖15～25％、奶油0.8～3％、水2～4％。2.根据权利要求1所述的一种具有特殊香味的沙琪玛，其特征在于，所述苏麻粉的制备方法包括如下步骤：选取完整、未破损的苏麻，先对其进行清洗后，然后晾干磨成面粉状或破壁成面粉状即可。3.一种具有特殊香味的沙琪玛的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将面粉、苏麻粉、泡打粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：周峰，
申请(专利权)人：周峰，
类型：发明
国别省市：