一种老巢陈蜜沙琪玛及其制备方法技术

一种老巢陈蜜沙琪玛，涉及食品领域，其挑选了老巢陈蜜精心搭配其它食材制造而成，老巢陈蜜的加入，使得其在传统沙琪玛的基础上，味道层次更丰富。该老巢陈蜜沙琪玛的配方独特新颖，色香味俱佳，老少皆宜，可以给人带来口感、味道上的新感受。一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其采用特殊的工艺，将面条进行两次炸制，并在两次炸制之间采用高压处理，使老巢陈蜜可以渗透至面条内部，达到更丰富的口感和味道。该制备方法的操作简单方便，可以高效地制备上述老巢陈蜜沙琪玛，实现批量生产。实现批量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种老巢陈蜜沙琪玛及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种老巢陈蜜沙琪玛及其制备方法。

技术介绍

[0002]沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是由满语音译过来的。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
[0003]沙琪玛经过长期的发展，无论是产品还是制备工艺相对来说都已经比较成熟，但是成熟的同时也代表这口感味道的单一，已经无法满足人们对食品多样化的需求，因此如何在沙琪玛的传统工艺上进行改良，创造出更加丰富多变的新产品，成为人们新的关注方向。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种老巢陈蜜沙琪玛，其配方独特新颖，色香味俱佳，老少皆宜，可以给人带来口感、味道上的新感受。
[0005]本专利技术的另一目的在于提供一种老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其操作简单方便，可以高效地制备上述老巢陈蜜沙琪玛，并产生出新的口感和味道。
[0006]本专利技术的实施例是这样实现的：一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：小麦面30~50份，鸡蛋2~5份，老巢陈蜜10~20份，核桃仁10~20份，花生米2~8份，芝麻0.5~1.5份，酵母2~8份，水5~15份，大油0.5~1.5份，以及菜籽油0.5~1.5份。
[0007]一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其包括：将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；将光滑面团静置醒发，擀成薄片后切成面条；对面条进行油炸，炸至表面微黄，捞出待用；将老巢陈蜜熬制3~5 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.2~0.5 Mpa，并保压5~10 min；对高压处理后的面条进行复炸，炸至表面金黄后捞出待用；将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打成型。
[0008]本专利技术实施例的有益效果是：本专利技术实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，其挑选了老巢陈蜜精心搭配其它食材制造而成，老巢陈蜜的加入，使得其在传统沙琪玛的基础上，味道层次更丰富。该老巢陈蜜沙琪玛的配方独特新颖，色香味俱佳，老少皆宜，可以给人带来口感、味道上的新感受。
[0009]本专利技术实施例还提供了一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其采用特殊的工艺，将面条进行两次炸制，并在两次炸制之间采用高压处理，使老巢陈蜜可以渗透至面条内
部，达到更丰富的口感和味道。该制备方法的操作简单方便，可以高效地制备上述老巢陈蜜沙琪玛，实现批量生产。
具体实施方式
[0010]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0011]下面对本专利技术实施例的一种老巢陈蜜沙琪玛及其制备方法进行具体说明。
[0012]本专利技术实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：小麦面30~50份，鸡蛋2~5份，老巢陈蜜10~20份，核桃仁10~20份，花生米2~8份，芝麻0.5~1.5份，酵母2~8份，水5~15份，大油0.5~1.5份，以及菜籽油0.5~1.5份。
[0013]优选地，其原料包括：小麦面35~45份，鸡蛋2.5~4份，老巢陈蜜12~16份，核桃仁12~18份，花生米4~8份，芝麻1~1.5份，酵母3~5份，水8~12份，大油0.5~1份，以及菜籽油0.5~1份。
[0014]更为优选地，原料包括：小麦面40份，鸡蛋3份，老巢陈蜜15份，核桃仁15份，花生米5份，芝麻1份，酵母5份，水10份，大油1份，以及菜籽油1份。
[0015]该老巢陈蜜沙琪玛的配方独特新颖，其挑选了老巢陈蜜精心搭配其它食材制造而成，老巢陈蜜的加入，使得其在传统沙琪玛的基础上，味道层次更丰富，可以给人带来口感、味道上的新感受。
[0016]进一步地，本专利技术实施例所选的老巢陈蜜为年限在两年左右的老巢陈蜜，其含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，具有抗菌消炎、养肺润肠、解毒护肝、益脾养肾、强行造血、改善睡眠、促进组织再生和促进儿童生长发育等功效。并且相对于传统采用麦芽糖、白糖制备沙琪玛的工艺，老巢陈蜜不仅甜度适中，甜而不腻，而且其具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味，可以使味道上更加丰富。
[0017]本专利技术实施例还提供了一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其包括：S1. 将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；S2. 将光滑面团静置醒发，擀成薄片后切成面条；S3. 对面条进行油炸，炸至表面微黄，捞出待用；S4. 将老巢陈蜜熬制3~5 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.2~0.5 Mpa，并保压5~10 min；S5. 对高压处理后的面条进行复炸，炸至表面金黄后捞出待用；S6. 将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打成型。
[0018]该制备方法增加了高压处理中，在高压的作用下，老巢陈蜜可以充分渗透到面条的内部，并均匀地分散到面条各处。相比于传统沙琪玛，糖分都集中在面条表面，外甜内淡的口感。本申请的沙琪玛甜味更均匀，不会出现时甜时淡的突兀感。
[0019]其中，对老巢陈蜜的熬制，是将老巢陈蜜用大火煮开后转小火，直至色泽金黄、冒
大泡。长时间的熬制不仅可以保持老巢陈蜜的流动性，使其更加利于后续加工，并且还可以激活其营养成分，进一步提高其营养价值。
[0020]光滑面团的醒发时间为3~5 h。充分醒发后的面团内部呈现蜂窝状，形成蓬松的质感，利于老巢陈蜜的渗透。
[0021]对面条的油炸，是用大火将油烧热后，放入面条油炸30~60 s捞出。对面条的油炸主要是起到一个初步定型的作用，进行短暂油炸后的面条，表面有一层薄而硬的表皮，既能保持面条的形状，又不会阻碍老巢陈蜜的渗透。
[0022]对高压处理后的面条进行复炸，是用大火将油烧热后转小火，放入面条油炸3~5 min。复炸可以将面条的表面脆化，从而更好地将内部的老巢陈蜜锁住。
[0023]敲打成型是用棒槌反复敲打，直至砸实。砸实的标准是再继续敲打，整体体积也不会再出现明显的变化。砸实之后得到的老巢陈蜜沙琪玛相比于传统沙琪玛的软糯来说，更显得酥脆，口感更为丰富。
[0024]以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。
[0025]实施例1本实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：小麦面30份，鸡蛋5份，老巢陈蜜10份，核桃仁20份，花生米2份，芝麻0.5份，酵母8份，水15份，大油0.5份，以及菜籽油0.5份。
[0026]其制备方法包括：S1. 将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种老巢陈蜜沙琪玛，其特征在于，按照重量份数计，其原料包括：小麦面30~50份，鸡蛋2~5份，老巢陈蜜10~20份，核桃仁10~20份，花生米2~8份，芝麻0.5~1.5份，酵母2~8份，水5~15份，大油0.5~1.5份，以及菜籽油0.5~1.5份。2.根据权利要求1所述的老巢陈蜜沙琪玛，其特征在于，按照重量份数计，所述原料包括：所述小麦面35~45份，所述鸡蛋2.5~4份，所述老巢陈蜜12~16份，所述核桃仁12~18份，所述花生米4~8份，所述芝麻1~1.5份，所述酵母3~5份，所述水8~12份，所述大油0.5~1份，以及所述菜籽油0.5~1份。3.根据权利要求2所述的老巢陈蜜沙琪玛，其特征在于，按照重量份数计，所述原料包括：所述小麦面40份，所述鸡蛋3份，所述老巢陈蜜15份，所述核桃仁15份，所述花生米5份，所述芝麻1份，所述酵母5份，所述水10份，所述大油1份，以及所述菜籽油1份。4.一种如权利要求1~3任一项所述的老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其特征在于，包括：将所述小麦面、所述鸡蛋、所述酵母、所述水、所述大油、以及所述菜籽油混合，揉成光...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞香，
申请(专利权)人：庞香，
类型：发明
国别省市：