一种吊瓜果脯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种吊瓜果脯的制备方法，包含以下步骤：(1)选择原料；(2)切片处理：将去除瓜皮和吊瓜籽的吊瓜果肉进行切片处理，得到吊瓜片；(3)制作腌制液；(4)腌制：将吊瓜片放入腌制液中腌制，腌制完后，将吊瓜片立即放入到冷库内进行冷冻处理；(5)将冷冻处理后的吊瓜片置于吹风干燥机中，进行干燥，得到吊瓜片干；(6)敷糖和淀粉：在低温下，将吊瓜片干用白砂糖和淀粉混合拌匀，静置22－26小时；(7)油炸：步骤(6)得到的吊瓜片干置油锅中油炸5－10秒；(8)真空包装。本发明专利技术提供的吊瓜果脯的制备方法，制备工艺简单，通过将吊瓜果肉加工成果脯的工艺，实现长期保存吊瓜果肉，大大增加吊瓜营养物质的利用率，提高吊瓜的营养价值。提高吊瓜的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种吊瓜果脯的制备方法


[0001]本专利技术涉及吊瓜生产加工的
，更具体地说，特别涉及一种吊瓜果脯的制备方法。

技术介绍

[0002]吊瓜，又名栝楼，因其成熟后为黄色，内部为稀浆故别名屎冬瓜。吊瓜是被子植物门、双子叶纲、葫芦科、瓜蒌属的多年生草本攀缘植物，我国东部以及长江、黄河流域等地均可栽种。吊瓜具有健胃、润肺、化痰、散结、润肠作用，主治痰热咳嗽、肺痰咳血、胸闷、消泻和便秘等症状，据现代医学研究表明，吊瓜籽含不饱和脂肪酸16.8％、蛋白质5.46％，还含有17中氨基酸、三贴皂苷、多种维生素以及钙、铁、锌、硒等微量元素，因此，吊瓜在人们的日常餐桌上很受欢迎。
[0003]吊瓜全身皆可入药，其根又名天花粉，功效清热生津、消肿排脓，主治热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。其果实又名瓜蒌，有润肺、化痰、散结、润肠功效，主治痰热咳嗽，胸痹，结胸，肺痿咳血，消渴，便秘，痈肿初起等症。此外，吊瓜籽营养丰富，其中蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类含量颇丰，是天然绿色保健品，长期食用有益健康，因此吊瓜已经成为人们普遍喜爱的食品。据《本草纲目》、《中药大辞典》、《中国医学大全》中药志等中医药文献记载：皮、籽、根均可入药，具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便功效。
[0004]随着现代医药、食品、保健及化妆业的发展，用吊瓜资源开发生产纯天然、无毒副作用和具有多种功能的食品具有重要的开发价值和广阔的市场前景。现有的吊瓜在食用时，食用方法比较简单，多直接食其吊瓜籽或其果肉，没有将吊瓜果肉加工成果脯的工艺，无法长期保存果肉，会大大导致吊瓜营养物质的利用率减小，无法提高吊瓜的营养价值。针对现有加工方法存在的上述缺点，提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种吊瓜果脯的制备方法，制备工艺简单，通过将吊瓜果肉加工成果脯的工艺，实现长期保存吊瓜果肉，大大增加吊瓜营养物质的利用率，提高吊瓜的营养价值。
[0006]一种吊瓜果脯的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
[0007](1)选择原料：选择成熟的吊瓜，清洗干净，然后去除瓜皮和吊瓜籽；
[0008](2)切片处理：将去除瓜皮和吊瓜籽的吊瓜果肉进行切片处理，得到吊瓜片；
[0009](3)制作腌制液：纯净水700－800重量份、食盐50－60重量份、味精5－8重量份、大豆卵磷脂1－3重量份、、膨化小麦粉25－30重量份、柠檬酸3－5重量份、碱化可可粉8－10重量份、食用固体香精1－2重量份、马铃薯粉8－10重量份、麦芽糊精2－3重量份、麦芽糖浆15－20重量份；
[0010](4)腌制：将吊瓜片放入腌制液中腌制，腌制完后，将吊瓜片立即放入到冷库内进
行冷冻处理；
[0011](5)将冷冻处理后的吊瓜片置于吹风干燥机中，进行干燥，得到吊瓜片干；
[0012](6)敷糖和淀粉：在0～2℃低温下，将吊瓜片干用白砂糖和淀粉混合拌匀，静置22－26小时；
[0013](7)油炸：步骤(6)得到的吊瓜片干置油锅中油炸5－10秒，油炸温度为150℃－160℃，炸完捞起，沥去浮油；
[0014](8)真空包装。
[0015]上述的一种吊瓜果脯的制备方法，作为优选方案，步骤(4)中冷冻的温度为－3～－1℃，冷冻时间为50－80分钟。
[0016]上述的一种吊瓜果脯的制备方法，作为优选方案，步骤(6)中，白砂糖的重量为吊瓜片干重量的20％－40％，淀粉的重量为吊瓜片干重量的20％－40％。
[0017]上述的一种吊瓜果脯的制备方法，作为优选方案，步骤(6)中，白砂糖与淀粉的重量比例为1：1。
[0018]上述的一种吊瓜果脯的制备方法，作为优选方案，步骤(5)中，干燥温度为45－50℃，干燥时间为70－80分钟。
[0019]上述的一种吊瓜果脯的制备方法，作为优选方案，步骤(5)中，干燥温度为47－48℃，干燥时间为75－78分钟。
[0020]上述的一种吊瓜果脯的制备方法，作为优选方案，步骤(2)中，吊瓜片的切片厚度为0.5厘米－1厘米。
[0021]本专利技术的有益效果在于：本专利技术是申请人结合加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，从而增加消费者对吊瓜的喜爱程度，进一步提高吊瓜的经济价值。本专利技术通过将吊瓜果肉加工成果脯的工艺，实现长期保存吊瓜果肉，大大增加吊瓜营养物质的利用率，提高吊瓜的营养价值。
具体实施方式
[0022]为了使本
的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0023]必须指出的是，除非上下文另外明确规定，否则如本说明书及所附权利要求中所用，单数形式“一”、“一个/种”和“该/所述”既可包括一个指代物，又可包括多个指代物(即两个以上，包括两个)。
[0024]除非另外指明，否则本专利技术中的数值范围为大约的，并且因此可以包括在所述范围外的值。所述数值范围可在本专利技术表述为从“约”一个特定值和/或至“约”另一个特定值。
[0025]当表述这样的范围时，另一个方面包括从所述一个特定值和/或至另一个特定值。相似地，当通过使用先行词“约”将值表示为近似值时，应当理解，所述特定值形成另一个方面。还应当理解，数值范围中每一个的端点在与另一个端点的关系中均是重要的并独立于另一个端点。
[0026]在说明书和最后的权利要求书中提及组合物或制品中特定元素或组分的重量份
是指组合物或制品中该元素或组分与任何其它元素或组分之间以重量份表述的重量关系。
[0027]除非具体指出有相反含义，或基于上下文的语境或所属
内惯用方式的暗示，否则本专利技术中提及的所有分数以及百分比均按重量计，且组分的重量百分比基于包含该组分的组合物或产品的总重量。
[0028]本专利技术中提及的“包含”、“包括”、“具有”以及类似术语并不意欲排除任何可选组分、步骤或程序的存在，而无论是否具体公开任何可选组分、步骤或程序。为了避免任何疑问，除非存在相反陈述，否则通过使用术语“包含”要求的所有方法可以包括一个或多个额外步骤、设备零件或组成部分以及/或物质。相比之下，术语“由
……
组成”排除未具体叙述或列举的任何组分、步骤或程序。除非另外说明，否则术语“或”是指单独以及以任何组合形式列举的成员。
[0029]此外，本专利技术中任何所参考的专利文献或非专利文献的内容都以其全文引用的方式并入本专利技术，尤其关于所属领域中公开的定义(在并未与本专利技术具体提供的任何定义不一致的情况下)和常识。
[0030]在本专利技术中，除非另外指明，否则份数均为重量份，温度均以℃表示或处于环境温度下，并且压力为大气压或接近大气压。存在反应条件(例如组分浓度、所需的溶剂、溶剂混合物、温度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种吊瓜果脯的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)选择原料：选择成熟的吊瓜，清洗干净，然后去除瓜皮和吊瓜籽；(2)切片处理：将去除瓜皮和吊瓜籽的吊瓜果肉进行切片处理，得到吊瓜片；(3)制作腌制液：使用纯净水700－800重量份、食盐50－60重量份、味精5－8重量份、大豆卵磷脂1－3重量份、膨化小麦粉25－30重量份、柠檬酸3－5重量份、碱化可可粉8－10重量份、食用固体香精1－2重量份、马铃薯粉8－10重量份、麦芽糊精2－3重量份以及麦芽糖浆15－20重量份配制腌制液；(4)腌制：将吊瓜片放入腌制液中腌制，腌制完后，将吊瓜片立即放入到冷库内进行冷冻处理；(5)将冷冻处理后的吊瓜片置于吹风干燥机中，进行干燥，得到吊瓜片干；(6)敷糖和淀粉：在0～2℃低温下，将吊瓜片干用白砂糖和淀粉混合拌匀，静置22－26小时；(7)油炸：步骤(6)得到的吊瓜片干置油锅中油炸5－10秒，油炸温度为150℃－...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒达，
申请(专利权)人：新晃县华森科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：