一种含透明质酸的蜜饯及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蜜饯，所述蜜饯包括高分子量透明质酸和低分子量透明质酸。本发明专利技术还提供一种蜜饯的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第一溶液，将鲜果加入所述第一溶液进行熬煮得到熬煮后鲜果；配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第二溶液，将所述熬煮后鲜果放入所述第二溶液浸泡得到浸泡后鲜果；将所述浸泡后鲜果烘干得到蜜饯。与现有技术相比，本发明专利技术的蜜饯具有以下有益效果：(1)高分子量透明质酸可在蜜饯产品表面形成一层保护层，防止蜜饯内水分的散失；(2)低分子量透明质酸有效锁住蜜饯中的水分，防止蜜饯产品表面返砂。防止蜜饯产品表面返砂。

【技术实现步骤摘要】
一种含透明质酸的蜜饯及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种含透明质酸的蜜饯及其制备方法。

技术介绍

[0002]近些年研究开发的蜜饯产品种类繁多，如CN108432932A公开了一种用于治疗黄褐斑的黄精蜜饯及其制备方法，其通过黄精预处理、脆化处理、膨化处理、发酵以及蜜炙后制备得到黄精蜜饯；该蜜饯产品能对脾虚血弱证和肝郁气滞证有显著疗效，具有味甘甜、气郁香、质地软硬适中、色泽光亮的特点。该专利主要是描述制备黄精蜜饯的方法。
[0003]CN110915971A公开了一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法，将脱苦处理后的柚子皮与蔗糖脂、柠檬酸、β-环状糊精混合后加入糖液中熬煮获得低糖柚子皮蜜饯，并在制备过程中加入了由茶多酚和乳酸链球菌素组成天然产物，具有优异的抗菌作用，成功解决了低糖柚子皮蜜饯微生物超标和食品添加剂滥用的问题。该专利主要是解决低糖生产蜜饯时，蜜饯微生物易超标及食品添加剂滥用的问题。
[0004]CN105028856A公开了利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法，其采用泄压速度有所控制的真空加压渍渗技术，克服了糊精分子量大，不容易深入果实内部，以及果肉易松散等技术难题，实现以中高分子量抗性糊精为主要填充料生产低糖杨梅蜜饯。该专利主要是通过加压方法解决制备低糖蜜饯时遇到的问题。
[0005]关于解决蜜饯返砂的方案也有报道，如CN103385341B公开了一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法，其所述糖液以淀粉糖浆和甜味剂甜菊糖代替大部分的白砂糖，降低了糖液中白砂糖的含量，从而减少了该糖液糖渍加工得到的佛手蜜饯产品储藏过程中白砂糖结晶出现在蜜饯产品表面的返砂现象。该专利仅从白砂糖降低含量进行解决，蜜饯产品存放短期内不易返砂，但是长期放置仍然面临返砂问题。
[0006]CN108271903A公开了一种桃胶蜜饯及其制作方法，其通过在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。达到有效锁住蜜饯中的水分的效果，从而解决蜜饯产品表面返砂的问题，同时可以改善蜜饯产品的营养和风味。但是该专利的原理仅仅是桃胶在蜜饯产品的表面形成一层膜，从而达到锁住蜜饯中水分的效果。

技术实现思路

[0007]针对现有技术存在的上述问题，本专利技术提供一种蜜饯及其制备方法。
[0008]具体来说，本专利技术涉及如下方面：
[0009]1、一种蜜饯，其特征在于，所述蜜饯包括高分子量透明质酸和低分子量透明质酸。
[0010]2、根据项1所述的含透明质酸的蜜饯，其特征在于，所述高分子量透明质酸的分子量为2000kDa-4000kDa，优选为2500kDa-3500kDa，所述低分子量透明质酸的分子量为5kDa-20kDa，优选为8kDa-15kDa。
[0011]3、根据项1或2所述的含透明质酸的蜜饯，其特征在于，所述蜜饯还包括西洋参、枸杞、当归、红枣、生姜和白砂糖。
[0012]4、一种蜜饯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
[0013]配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第一溶液，将鲜果加入所述第一溶液进行熬煮得到熬煮后鲜果；
[0014]配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第二溶液，将所述熬煮后鲜果放入所述第二溶液浸泡得到浸泡后鲜果；
[0015]将所述浸泡后鲜果烘干得到蜜饯。
[0016]5、根据项4所述的制备方法，其特征在于，所述高分子量透明质酸的分子量为2000k-4000kDa，优选为2500kDa-3500kDa，所述低分子量透明质酸的分子量为5k-20kDa，优选为8kDa-15kDa。
[0017]6、根据项4或5所述的制备方法，其特征在于，在所述第一溶液中，所述高分子量透明质酸的质量含量为0.2-0.5％，所述低分子量透明质酸的质量含量为1.0-2.0％。
[0018]7、根据项5-6任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述第二溶液中，所述高分子量透明质酸的质量含量为0.2-0.5％，所述低分子量透明质酸的质量含量为1.0-2.0％。
[0019]8、根据项5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述第一溶液还包括西洋参、枸杞、当归、红枣和生姜的提取液。
[0020]9、根据项5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述第一溶液中，白砂糖的质量含量为45％-55％，在所述第二溶液中，白砂糖的质量含量为55％-65％。
[0021]10、根据项5-9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述熬煮时间为1-3h，浸泡时间为25-45小时，所述烘干温度为50-70℃，所述烘干时间为10-13小时。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的蜜饯具有以下有益效果：
[0023](1)在蜜饯制备过程的熬煮和浸渍阶段，低分子量透明质酸能够很好的渗透进鲜果内，由于透明质酸具有很好的亲水及保水作用，在蜜饯产品存放过程中，能够很好的锁住鲜果内的水分；
[0024](2)高分子量透明质酸虽浸入鲜果内的占比很少，但其可在蜜饯产品表面形成一层保护层，防止蜜饯内水分的散失；
[0025](3)低分子量透明质酸和高分子量透明质酸双重力度有效锁住蜜饯中的水分，防止蜜饯产品表面返砂，并且能够有效改善产品的营养和风味；
[0026](4)熬煮及浸渍溶液中加入了补气养血药食同源成分提取液，高低分子量透明质酸还有利于其他药食同源成分渗入蜜饯内，与具有改善皮肤水分的透明质酸共同作用，由内而外的起到美容效果。
具体实施方式
[0027]下面结合实施例进一步说明本专利技术，应当理解，实施例仅用于进一步说明和阐释本专利技术，并非用于限制本专利技术。
[0028]除非另外定义，本说明书中有关技术的和科学的术语与本领域内的技术人员所通常理解的意思相同。虽然在实验或实际应用中可以应用与此间所述相似或相同的方法和材料，本文还是在下文中对材料和方法做了描述。在相冲突的情况下，以本说明书包括其中定义为准，另外，材料、方法和例子仅供说明，而不具限制性。以下结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但不用来限制本专利技术的范围。
[0029]本专利技术提供一种蜜饯，所述蜜饯包括高分子量透明质酸和低分子量透明质酸。
[0030]蜜饯，是一种以鲜果蔬菜等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。鲜果可以包括枣、山楂、李子、苹果、猕猴桃、杏、梨等。
[0031]透明质酸(Hyaluronic Acid，HA)是一种天然粘多糖，其由呈直链的D-葡糖醛酸与N-乙酰葡糖胺的交替单元形成。透明质酸以其独特的分子结构和理化性质在机体内显示出多种重要的生理功能，尤为重要的是，它具有特殊的保水作用，是目前发现的自然界中保湿性最好的物质，被称为理想的天然保湿因子(NMF)。而且透明质酸分子在空间上呈刚性螺旋柱形，柱的内侧由于存在大量的羟基而产生强吸水性，另一方面由于羟基的连续定向排列，又在透明质酸分子链上形成憎水区本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜜饯，其特征在于，所述蜜饯包括高分子量透明质酸和低分子量透明质酸。2.根据权利要求1所述的含透明质酸的蜜饯，其特征在于，所述高分子量透明质酸的分子量为2000kDa-4000kDa，优选为2500kDa-3500kDa，所述低分子量透明质酸的分子量为5kDa-20kDa，优选为8kDa-15kDa。3.根据权利要求1或2所述的含透明质酸的蜜饯，其特征在于，所述蜜饯还包括西洋参、枸杞、当归、红枣、生姜和白砂糖。4.一种蜜饯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第一溶液，将鲜果加入所述第一溶液进行熬煮得到熬煮后鲜果；配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第二溶液，将所述熬煮后鲜果放入所述第二溶液浸泡得到浸泡后鲜果；将所述浸泡后鲜果烘干得到蜜饯。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述高分子量透明质酸的分子量为2000k-4000kDa，优选为2500kDa-3500kDa，所述低分子...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜秀敏，宋永民，冯晓毅，宫衍革，刘栋，甄文博，赵嘉越，杨慧珠，张霞，郭学平，
申请(专利权)人：山东华熙海御生物医药有限公司，
类型：发明
国别省市：