一种荞麦绿茶的生产工艺制造技术

本申请涉及一种荞麦绿茶的生产工艺，包括以下步骤：S1：将微波仓加热至200‑300℃，放入新鲜绿茶仓，调节微波功率1500‑1800W，同时微波仓中持续通入70‑90℃的雾化水，保持微波仓内绝对湿度为18.4‑20.7g/m

Production technology of buckwheat green tea

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦绿茶的生产工艺
本申请涉及荞麦绿茶的领域，尤其是涉及一种荞麦绿茶的生产工艺。
技术介绍
目前荞麦，被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂），并且拥有独特、全面、丰富的营养成份，药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。荞麦绿茶是将荞麦与绿茶一起进行搭配得到，但是绿茶通常为烝青绿茶，而烝青绿茶为蒸汽杀青，蒸汽杀青、锅炒杀青和高温气体杀青的控制难度大，叶边易产生焦糊，但同时叶心还存在杀不透的问题，杀青不均匀，而微波杀青使得杀青后的绿茶易揉碎；苦荞也在浸泡和长时间高温处理的过程中，营养成分损失严重；从而使荞麦绿茶的质量较差。
技术实现思路
为了降低荞麦的营养成分损失和使提高对绿茶的杀青效果来提高荞麦绿茶的质量，本申请提供一种荞麦绿茶的生产工艺。本申请提供的一种荞麦绿茶的生产工艺采用如下的技术方案：一种荞麦绿茶的生产工艺，包括以下步骤：S1：将微波仓加热至200-300℃，将新鲜绿茶放入微波仓，调节微波功率1500-1800W，同时微波仓中持续通入70-90℃的雾化水，使雾化水与绿茶均匀接触，保持微波仓内绝对湿度为18.4-20.7g/m3，新鲜绿茶叶温快速升高至85-95℃；S2：向微波仓内通入90-100℃水蒸汽，保持微波仓绝对湿度为11.5-13.8g/m3，将新鲜绿茶均匀翻腾，直到其叶温降至35-40℃，然后调节微波功率为2000-2400W，持续20-30s，揉捻干燥得到成品绿茶；S3：将荞麦脱壳、洗涤、干燥、然后150-200℃烘烤5-15min,最后250-350℃炒制1-2min，得到荞麦茶；S4：将成品绿茶和荞麦茶混匀。通过采用上述技术方案，新鲜绿茶为采摘清洗后放置20分钟到50分钟进行萎凋后的叶子，在新鲜绿茶叶子的升温过程中，较低温的雾化水对叶子的表面和边缘起到保护作用，使叶边不易产生焦糊，并且微波同时使叶子整体温度上升，杀青彻底；通过杀青湿度控制，叶片水分逐步减少，茶叶柔软不易揉碎，外形自然，色泽度好；不对荞麦进行浸泡，采用直接烘烤然然后炒制，营养成份流失少，且荞麦香气更易被激发，提高了荞麦绿茶的香气；降低了荞麦的营养成分损失，提高了对绿茶的杀青效果，提高了荞麦绿茶的质量，煮茶后，汤色红亮，滋味醇和，不但有茶叶的香味，还具有具有强烈的荞麦香味道也是一种独有的绿茶配方；有茶叶本身的消食，解渴，抗氧化功效，也增加了荞麦自身的降血糖和血清胆固醇的功效。可选的，所述成品绿茶与荞麦茶的重量比为（70-90）：（10-30）。通过采用上述技术方案，在成品绿茶与荞麦茶的该比例下，得到的荞麦绿茶风味更好，滋味更为醇和。可选的，所述荞麦干燥前均匀喷洒过滤后的绿豆皮汤，然后密闭静置1.5-3h，荞麦与绿豆皮汤的质量比为1：（0.05-0.3）。通过采用上述技术方案，过滤后的绿豆皮汤中已经没有了绿豆皮和绿豆皮的碎渣，而绿豆皮汤中有较多的多酚类物质，多酚类物质有较好的抗氧化活性，绿豆皮汤也有较好的解暑功能；绿豆皮汤均匀喷洒在荞麦表面后，随着较长时间的静置，绿豆皮汤逐渐进入到荞麦中，使得荞麦在具有降血糖和血清胆固醇的作用的同时，也具有一定的解暑功能。可选的，所述绿豆皮汤的制备步骤为：将水煮沸，然后加入绿豆皮煮8-12min，绿豆皮与水的重量比为1：（3-6）。通过采用上述技术方案，该时间和煮的时长下，绿豆皮汤中有较高含量的多酚类物质。可选的，步骤S2中，干燥的温度为100-110℃、绝对湿度为11.5-13.8g/m3，干燥时间5-10min，然后停止烘干自然晾至叶温30-40℃。通过采用上述技术方案，在该湿度控制下，绿茶叶片的叶片水分进一步逐步减少，茶叶柔软，不易揉碎，使成品绿茶的色泽度好。可选的，步骤S1和S2在杀青设备中进行，杀青设备包括箱体、箱体内设置有微波仓，微波仓内设置有微波发生器，箱体内连接有雾化水喷头，箱体相对的两侧之间连通有循环管，循环管上设置有循环风机，箱体与循环管连通的两侧分别连通有除湿管、进气管，除湿管连接有除湿风机，进气管连通有进气阀门。通过采用上述技术方案，将新鲜绿茶放入到微波仓后，开启微波发生器，微波发生器即对新鲜绿茶进行微波加热；雾化水喷头能够根据微波仓内的湿度来向微波仓内喷入雾化水，有利于控制微波仓内的湿度，而循环环泵能够对微波仓中的气体进行强制流动，使得微波过程中，新鲜绿茶水分流失而产生的蒸汽能够及时被带出，茶叶不易因水闷气而有口感不好的情况；当微波仓中湿度较大时，除湿风机打开，微波仓内的湿气体移出，可进一步打开进气阀门，使微波仓中进入干燥气体，从而使微波仓中湿度便于调节。可选的，所述箱体内设置有网箱，网箱内设置有水平且多个相互平行的网板。通过采用上述技术方案，使得茶叶能够在微波仓中多层布置，多层茶叶之间能够分开，有利于茶叶嫩叶快速产生的蒸汽便于被其实排出，同时有利于各部分茶叶的温度均匀，从而杀青均匀。可选的，所述箱体的竖直侧面设置有密封门，网箱与箱体转动连接，网箱的转动轴线水平且平行于关闭状态的密封门，网箱连接有能够带动自身转动的驱动电机，网箱的竖直侧面设置有可拆卸的固定门，固定门位于网箱靠近密封门的一侧。通过采用上述技术方案，驱动电机启动，驱动电机能够带动网箱转动，从而网箱带动自身内部的新鲜绿茶翻腾，实现了茶叶的自送翻腾，有利于新鲜绿茶的快速均匀降温。可选的，所述网箱侧面的底部位置固定连接有卡杆，卡杆水平且平行于关闭状态密封门，固定门的底部开设有用于卡设卡杆的卡槽，卡槽向下逐渐变宽，固定门正对网箱的侧面的顶部固定连接有插杆，网箱正对固定门侧面开设有插槽，插槽的底部固定连接有复位弹簧，网箱设置有卡位组件，卡位组件包括限位杆和限位弹簧，限位杆与网箱水平滑动连接，限位杆垂直于插槽的长度方向，限位杆的一端插入到插槽内，另一端位于网箱的外部，限位杆外部固定连接有凸块，限位弹簧套设于限位杆外，限位弹簧靠近插槽的一端与凸块抵接，限位弹簧远离插槽的一端与网箱抵接，插杆远离网箱的端部沿着插杆的插入方向逐渐向远离限位杆的方向倾斜，限位杆靠近插槽的端部与插杆端部倾斜方向一致，插杆靠近限位杆的一侧开设有与限位杆端部相适配的限位槽。通过采用上述技术方案，将茶叶放置到网箱内后，将固定门的卡槽正对卡杆并向下移动，卡槽卡紧卡杆，然后将固定门以卡杆为转动轴线，将固定门的顶部向靠近网箱的方向转动，从而插杆逐渐插入到插槽内，随着插杆的逐渐插入，复位弹簧逐渐被压缩，同时插杆的端部与限位杆的端部抵接，并且插杆推动限位杆逐渐远离网箱中部的方向移动，同时限位弹簧被压缩，直到限位杆正对限位槽，限位弹簧推动限位杆卡入到限位槽内，此时插杆不能够在插槽内向远离网箱的方向移动本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞麦绿茶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：将微波仓(11)加热至200-300℃，将新鲜绿茶放入微波仓(11)，调节微波功率1500-1800W，同时微波仓(11)中持续通入70-90℃的雾化水，使雾化水与绿茶均匀接触，保持微波仓(11)内绝对湿度为18.4-20.7g/m

【技术特征摘要】
1.一种荞麦绿茶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将微波仓(11)加热至200-300℃，将新鲜绿茶放入微波仓(11)，调节微波功率1500-1800W，同时微波仓(11)中持续通入70-90℃的雾化水，使雾化水与绿茶均匀接触，保持微波仓(11)内绝对湿度为18.4-20.7g/m3，新鲜绿茶叶温快速升高至85-95℃；
S2：向微波仓(11)内通入90-100℃水蒸汽，保持微波仓(11)绝对湿度为11.5-13.8g/m3，将新鲜绿茶均匀翻腾，直到其叶温降至35-40℃，然后调节微波功率为2000-2400W，持续20-30s，揉捻干燥得到成品绿茶；
S3：将荞麦脱壳、洗涤、干燥、然后150-200℃烘烤5-15min,最后250-350℃炒制1-2min，得到荞麦茶；
S4：将成品绿茶和荞麦茶混匀。


2.根据权利要求2所述的一种荞麦绿茶的生产工艺，其特征在于：所述成品绿茶与荞麦茶的重量比为（70-90）：（10-30）。


3.根据权利要求1所述的一种荞麦绿茶的生产工艺，其特征在于：所述荞麦干燥前均匀喷洒过滤后的绿豆皮汤，然后密闭静置1.5-3h，荞麦与绿豆皮汤的质量比为1：（0.05-0.3）。


4.根据权利要求3所述的一种荞麦绿茶的生产工艺，其特征在于：所述绿豆皮汤的制备步骤为：将水煮沸，然后加入绿豆皮煮8-12min，绿豆皮与水的重量比为1：（3-6）。


5.根据权利要求1所述的一种荞麦绿茶的生产工艺，其特征在于：步骤S2中，干燥的温度为100-110℃、绝对湿度为11.5-13.8g/m3，干燥时间5-10min，然后停止烘干自然晾至叶温30-40℃。


6.根据权利要求1所述的一种荞麦绿茶的生产工艺，其特征在于：步骤S1和S2在杀青设备中进行，杀青设备包括箱体(1)、箱体(1)内设置有微波仓(11)，微波仓(11)内设置有微波发生器(111)，箱体(1)内连接有雾化水喷头(311)，箱体(1)相对的两侧之间连通有循环管(12)，循环管(12)上设置有循环风机(121)，箱体(1)与循环管(12)连通的两侧分别连通有除湿管(13)、进气管(14)，除湿管(13)连接有除湿风机(131)，进气管(14)连通有进气阀门(141)。


7.根据权利要求6所述的一种荞麦绿茶的生产工...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾丽阳，胡小秀，傅柏华，傅栋，
申请(专利权)人：余姚市华栋茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33