一种猕猴桃果啤及其制备方法技术

本发明专利技术涉及啤酒酿造技术领域，公开了一种猕猴桃果啤及其制备方法，包括以下步骤：S1.调制得到糖度为225～260g/L的猕猴桃汁，添加偏重亚硫酸钾，得到SO

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃果啤及其制备方法
本专利技术涉及啤酒酿造
，具体是一种猕猴桃果啤及其制备方法。
技术介绍
啤酒是古老且广受群众欢迎的酒精饮料，近年来，随着科技的不断进步，啤酒被开发出许多新品种，如通过对啤酒的发酵微生物、原辅料和发酵工艺等创新而获得的功能性啤酒。猕猴桃被誉为“水果之王”，其鲜美细嫩、酸甜适中、清爽可口,除了含有糖类、单宁果胶、蛋白水解酶和猕猴桃碱等有机物，钙、锌、锗、钾、硒等微量元素以及丰富的VC外,还含有人体所需的氨基酸、苹果酸、葡萄酸、柠檬酸等,其中维生素C的含量更是远超过柑橘、苹果等其他水果。猕猴桃具有丰富的营养价值和良好的药用价值，具体地，猕猴桃含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，具有清热降火和润燥通便的作用，能够有效地预防和治疗便秘和痔疮；猕猴桃含有谷胱甘肽，其作为一种抗突变成分，利于抑制诱发癌症基因的突变，从而对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用；猕猴桃富含精氨酸，能够有效地改善血液流动并阻止血栓的形成，从而对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率有特别功效；同时，猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，从而对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。因此，如果将猕猴桃汁和啤酒相结合，使猕猴桃汁中的营养成分与啤酒相搭配，不仅能够克服啤酒口感单一的缺点，还能够提高营养价值。中国专利文献CN201610311818.4，申请日20160512，名称为：一种猕猴桃啤酒的制备方法，包括以下步骤：1)制备猕猴桃汁；2)猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合放入锅中煮沸定型；3)打入漩涡沉淀槽沉淀分离；4)经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；5)成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。上述专利文献实现了猕猴桃汁与啤酒的结合，但是猕猴桃汁在发酵前加入，会使制成的猕猴桃啤酒中维生素C的含量有所下降，从而导致其营养价值大打折扣。“猕猴桃果啤的研制与品质评价，尚静等”公开了一种以猕猴桃和啤酒为主要原料,采用啤酒-果汁混合法的工艺研制猕猴桃果啤，通过啤酒和猕猴桃汁的直接混合调配，制得了具有明显猕猴桃和啤酒香味、口味清爽且醇正的营养型饮料，但是直接将果汁兑入发酵好的啤酒，存在啤酒不稳定、易产生沉淀的问题。因此，我们亟需一种色泽良好、具有明显的果酒风味和啤酒醇香、营养价值和稳定性高以及不易产生沉淀的猕猴桃果啤的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种猕猴桃果啤及其制备方法，以至少达到色泽良好、具有明显的果酒风味和啤酒醇香、营养价值和稳定性高以及不易产生沉淀的效果。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种猕猴桃果啤的制备方法，包括以下步骤：S1.调制得到糖度为225～260g/L的猕猴桃汁，添加偏重亚硫酸钾，得到SO2含量为20～25mg/L的混合液；S2.向所述混合液中接种酵母，对其进行发酵，得到糖度为0～1g/L的发酵液，此时所述混合液中的原料可被认作发酵完全，即糖完全被转化为酒精；S3.对所述发酵液进行密封和静置，分离酒泥，得到SO2含量为20～25mg/L的澄清酒液；S4.对所述澄清酒液进行陈储，得到果酒液；S5.对所述果酒液进行静置和过滤，收集滤液，得到酒精度为12.5～14.5％vol的猕猴桃基酒；S6.取猕猴桃浓缩汁与水混合，添加啤酒花，进行煮制，冷却过滤，收集滤液，得到调味液；S7.将所述调味液与猕猴桃基酒混合均匀，对其进行过滤，收集滤液并冷却，得到糖度为40～45g/mL，酒精度为3～5％vol的猕猴桃果啤。值得注意的是，本专利技术提供了一种全新的思路，将所述调味液直接与发酵得到的所述猕猴桃基酒混合以制备猕猴桃果啤；其中，由于调味液采用煮沸的所述啤酒花、猕猴桃浓缩汁和水，不仅为所述猕猴桃果啤调整了糖度和酒精度，并且补充了所述猕猴桃基酒中因发酵而降低的VC含量，提高了所述猕猴桃果啤的风味和营养价值；同时，由于采用在所述调味液中直接取味啤酒花风味的方式取代了利用对小麦汁发酵得到的啤酒提供风味的原始工艺，将所述调味液与猕猴桃基酒混合，不仅能够提供明显的果酒风味和啤酒醇香，而且避免了将啤酒与果汁直接混合而造成的不稳定、易产生沉淀的问题。另外，在上述实施方式中，S1中，通过添加所述偏重亚硫酸钾，使所述混合液中含有SO2，结合对S1～S3中SO2含量的限定，达到了护色的效果。应当理解的是，步骤S1中的调制操作不进行限定，本领域技术人员可根据实际需要进行适应性调整。例如，当糖度过高时，则进行稀释以得到相应糖度的猕猴桃汁；当糖度过低时，则添加白砂糖以得到相应糖度的猕猴桃汁。同时，由于所述猕猴桃基酒的糖度为0～1g/L，酒精度为12～14％vol，本领域技术人员能够结合所述猕猴桃基酒的体积以及所述猕猴桃浓缩汁实际的糖度，相应地对所述猕猴桃浓缩汁和水的添加量进行控制，使所得调味液在与猕猴桃基酒混合后，能够精确地提高糖度以及降低酒精度，从而得到糖度为40～45g/mL，酒精度为3～5％vol的猕猴桃果啤。因此，关于所述调味液的制备参数，如所述水的体积、所述猕猴桃浓缩汁的糖度和体积、所述煮制的时间和温度等，只要能够实现上述效果，均包含在本专利技术的保护范围之内。进一步的，S2中，所述酵母为R-HST型酿酒酵母。在上述实施方式中，将所述酵母限定为R-HST型酿酒酵母，有助于提高所述猕猴桃果啤的持久耐存度以及口感的整体复杂度，同时能够提升风味。进一步的，S2中，所述酵母的接种量为300mg/L。进一步的，S2中，所述发酵的温度为15～25℃，时间为10～14d。进一步的，S2中，所述发酵过程中间歇进行循环或搅拌，频率为2次/d，具体为早晚各一次。在上述实施方式中，由于发酵过程中会产热，间歇进行循环或搅拌，并限定频率，达到了在发酵时使温度更加均匀的效果。进一步的，S2中，所述发酵液的糖度为0g/L。在上述实施方式中，由于所述发酵过程的各个阶段不可过快或过慢，具体的，过快可能导致甲醇含量超标以及酒体香气不协调；过慢则易导致发酵停滞，以及真菌或细菌感染而引起的挥发酸含量超标等问题；通过对发酵温度和发酵时间的控制，并且在过程中间歇进行循环或搅拌的方式，达到了控制发酵速率和糖度降低速率，进而提高所述猕猴桃果啤品质的效果。进一步的，S6中，所述啤酒花的添加量为0.3～0.5g/L。进一步的，S3中，所述静置的时间为7～9d；和/或，S5中，所述静置的时间为20～30d。进一步的，S4中，所述陈储的温度为2～4℃，时间为90～150d。进一步的，S5中，在所述静置前，还包括向所述果酒液中加入皂土并混合均匀的步骤。进一步的，所述皂土的添加量1g/L。进一步的，S7中，所述冷却是指，将所述滤液冷却至4℃。进一步的，所述制备方法还包括对所述猕猴桃果啤进行充气装瓶和杀菌的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃果啤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.调制得到糖度为225～260g/L的猕猴桃汁，添加偏重亚硫酸钾，得到SO

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃果啤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.调制得到糖度为225～260g/L的猕猴桃汁，添加偏重亚硫酸钾，得到SO2含量为20～25mg/L的混合液；
S2.向所述混合液中接种酵母，对其进行发酵，得到糖度为0～1g/L的发酵液；
S3.对所述发酵液进行密封和静置，分离酒泥，得到SO2含量为20～25mg/L的澄清酒液；
S4.对所述澄清酒液进行陈储，得到果酒液；
S5.对所述果酒液进行静置和过滤，收集滤液，得到酒精度为12.5～14.5％vol的猕猴桃基酒；
S6.取猕猴桃浓缩汁与水混合，添加啤酒花，进行煮制，冷却过滤，收集滤液，得到调味液；
S7.将所述调味液与猕猴桃基酒混合均匀，对其进行过滤，收集滤液并冷却，得到糖度为40～45g/mL，酒精度为3～5％vol的猕猴桃果啤。


2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果啤的制备方法，其特征在于，S2中，所述酵母为R-HST型酿酒酵母。


3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果啤的制备方法，其特征在于，S2中，所述酵母的接种量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：张颖，孙中理，张磊，彭奎，王超凯，刘念，李觅，常少健，余航，刘义会，蔡海燕，谢邦祥，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：四川;51