一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。本发明专利技术采用红枣和山楂为原料酿造而成，在发酵过程中可提高红枣发酵酒的口感，使该山楂红枣发酵酒的口感更柔和适口，采用本发明专利技术的酿造方法酿制的山楂红枣发酵酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和山楂的混合香气，提高了该山楂红枣发酵酒的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法。
技术介绍
红枣是一种营养丰富的果实，且在我国的种植面积也是越来越大。目前，红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等，以饮料和果酒形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工应用具有深远的意义。其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，具有较强的滋补作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。山楂，蔷薇科山楂属植物，是中国特有的药果兼用树种。山楂具有有改善皮肤的血液供应，营养肌肤，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，能防治心血管疾病，并能延缓衰老。然而，传统的红枣发酵酒是以红枣为原料在酵母菌的作用下，充分利用红枣中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将红枣中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，具有独特的风味和营养价值，对人体健康十分有利。但由于仅采用红枣为原料酿制的红枣发酵酒中营养成分和风味比较单一，口味丰富度不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。/n

【技术特征摘要】
1.一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。


2.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作为：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂，清洗干净后破碎。


3.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）中红枣和山楂的混合比为1：1-2。


4.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）中果胶酶添加量为红枣的20-80ppm，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾江桥，肖湘奥，曾建新，黄六斌，陆海波，
申请(专利权)人：湖南鼎康酒业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43