一种桑果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种桑果酒的制备方法。该方法采用全果发酵工艺，以本本发明专利技术所述方法制备获得的桑椹果酒或桑椹白兰地的品质皆较高，具有良好的感官，且得率较高。其中，桑椹果酒的得率为50％～55％，白兰地的得率为1吨果渣能得到50L桑椹白兰地。

【技术实现步骤摘要】
一种桑果酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种桑果酒的制备方法。
技术介绍
桑椹，为桑科植物桑树(MorusalbaL.)的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑椹每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。桑椹富含多种人体所需的营养成分，包括氨基酸、维生素和矿物质及多种活性物质。桑椹中所含的主要成分包括水分、糖类、蛋白质、脂类、自由酸、粗纤维等，含有Vc、Va、磺胺素、核黄素等6种维生素、19种氨基酸(其中必须氨基酸7种)及丰富的微量元素与矿物质成分。桑椹属于浆果类水果，含有大量的还原糖，同时其含有大量的花青素，在酵母菌的作用下，利用还原糖作为碳源，以蛋白质作为氮源，通过一系列的代谢反应，将桑椹果汁中的还原糖氧化为乙醇和二氧化碳，在微生物代谢过程中，伴随着醇类、酯类、酸类等的生成过程。随着我国人们生活水平和生活质量的提高，人们在饮酒观念和消费习惯上发生了极大改变。出于健康营养方面考虑，更多人倾向于选择营养丰富且温和低度发酵果酒，桑椹果酒作为新的果酒品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑椹果酒的制备方法，其特征在于，包括：/n破碎：选择还原糖含量不低于8g/100g的桑果进行破碎后，每kg桑果添加135～150g蔗糖，获得发酵液；/n酶解：所述发酵液加硫后，以果胶酶酶解，所述果胶酶的添加量为20mg/kg；/n主发酵：控温20～25℃，添加酵母0.1～0.3g/kg和发酵助剂0.1～0.3g/kg，每12h按下酒帽后循环搅拌20～40min；24～48h后去除酒帽，补加蔗糖继续发酵至酒精度达到12％vol，总糖含量≤1％，取上清液；/n后发酵：将所述上清液于15～20℃密封静置1个月取上清液，再加硫处理后陈酿3个月以上，获得桑椹果酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种桑椹果酒的制备方法，其特征在于，包括：
破碎：选择还原糖含量不低于8g/100g的桑果进行破碎后，每kg桑果添加135～150g蔗糖，获得发酵液；
酶解：所述发酵液加硫后，以果胶酶酶解，所述果胶酶的添加量为20mg/kg；
主发酵：控温20～25℃，添加酵母0.1～0.3g/kg和发酵助剂0.1～0.3g/kg，每12h按下酒帽后循环搅拌20～40min；24～48h后去除酒帽，补加蔗糖继续发酵至酒精度达到12％vol，总糖含量≤1％，取上清液；
后发酵：将所述上清液于15～20℃密封静置1个月取上清液，再加硫处理后陈酿3个月以上，获得桑椹果酒。


2.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述桑果的品种为：粤椹大十、德果1号、嘉陵30、嘉陵40、红果2号、台湾四季桑、白玉王或珍珠白中至少一种。


3.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述破碎包括：将桑果经一次破碎后，汁渣分离，一次破碎渣进行二次破碎，分别得桑果汁和桑果渣，将两次破碎获得的桑果汁和桑果渣混合。


4.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤中，发酵液中加硫的量为60mg/kg，加硫后4～6℃浸提12h，然后升温至20℃加果胶酶酶解4h。


5.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述酵母为果酒酵母D254TM，添加量为0.2g/kg；所述发酵助剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷浩，王香君，吴劲轩，夏川林，蒲军，夏文银，
申请(专利权)人：四川省农业科学院蚕业研究所，
类型：发明
国别省市：四川;51