一种抗氧化柿子酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及酒精饮料加工领域，具体关于一种抗氧化柿子酒的制备方法；包括步骤：榨汁和发酵等步骤；本发明专利技术将柿子果进行挑选、去蒂、清洗后榨汁，脱涩剂脱涩后脱胶，然后升温灭除杂菌，使发酵出来的柿子酒更加纯正，口感更佳。本发明专利技术在柿子酒中添加一种抗氧化蓝莓提取物，提高柿子酒抗氧化功效，增加保健功能，进一步提升柿子酒的功能性和经济价值；本发明专利技术丰富了柿子深加工产品的品种和功能性，制造的柿子酒产品的功能性强，经济价值高，具有不可替代性；本发明专利技术能够推动柿子产业的健康发展，降低柿子资源的浪费，具有较高的社会价值。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化柿子酒的制备方法
本专利技术涉及酒精饮料加工领域，尤其是一种抗氧化柿子酒的制备方法。
技术介绍
我国柿树的栽培距今已有三千多年的历史，柿子不但营养丰富，还含有大量的糖类、富含多种维生素及人体所需的矿物质和微量元素；柿子除鲜食外，还可以加工成各种柿子制品，如柿饼、柿叶茶、柿子醋、柿子酒等。CN103173327A提供了家庭酿制柿子酒工艺，工艺包括以下步骤：材料准备：柿子300克，砂糖200克，白酒1000克；将柿子去杂洗净，自然晾干后捣烂；把捣烂的柿子放入容器中，加入砂糖，倒入白酒，摇晃后密封容器；阴凉处静置15-25日即制成酿制的柿子酒。本专利技术制得的柿子酒具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，更具补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。在家庭自制柿子酒，不仅价格便宜，味道纯正，其中不加任何添加剂和防腐剂，喝起来特别放心，而且酿酒工艺简单，即学即用。CN1390924A公开了酿制柿子果酒的一种新工艺，其工序流程是：选果、清洗、消毒脱涩、打浆、果胶分解、渣汁分离、果渣发酵蒸馏制取白酒；果汁加热降温后取纯果汁、纯果汁密封隔氧发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化柿子酒的制备方法，其主要方案为：/n步骤一、榨汁，将柿子果进行挑选、去蒂、清洗，完成后将得到的干净柿子果粉碎成汁液，在柿子汁液中加入0.1%-1%的脱涩剂，控温55-85℃，搅拌脱涩30-120min，完成后控温40-55℃，加入50-200ppm的酶进行脱胶，脱胶时间为30-150min，完成后进行过滤，升温到60-80℃，灭菌20-30s，得到澄清的柿子汁；所述的脱涩剂按照以下方法制备：/n按照质量份数，将10-30份的凹凸棒土，400-500份的去离子水和0.5-3份的分散剂加入到反应釜中，搅拌混合20-30min，得到混合液；然后加入0.5-5份的丙烯酰胺，pH值调节剂调...

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化柿子酒的制备方法，其主要方案为：
步骤一、榨汁，将柿子果进行挑选、去蒂、清洗，完成后将得到的干净柿子果粉碎成汁液，在柿子汁液中加入0.1%-1%的脱涩剂，控温55-85℃，搅拌脱涩30-120min，完成后控温40-55℃，加入50-200ppm的酶进行脱胶，脱胶时间为30-150min，完成后进行过滤，升温到60-80℃，灭菌20-30s，得到澄清的柿子汁；所述的脱涩剂按照以下方法制备：
按照质量份数，将10-30份的凹凸棒土，400-500份的去离子水和0.5-3份的分散剂加入到反应釜中，搅拌混合20-30min，得到混合液；然后加入0.5-5份的丙烯酰胺，pH值调节剂调节反应体系pH至8-10，搅拌反应1-5h后加入2-5份的二氧化硅微粉，继续搅拌反应5-20h，完成后过滤，洗涤，然后加入8-15份的乙醇，0.5-4份的明胶，搅拌混合均匀后在加入0.1-0.34份的乙酸钠，1.2-3.6份的氢氧化钙和20-30份的水，进一步搅拌混合20-60min即可得到所述的脱涩剂；
步骤二、发酵，按照质量份数，在澄清的柿子汁中加入白糖，调节柿子汁的糖度为18%-26%，亚硫酸钠添加量为45-65ppm，并调节溶液pH值为3.8-5.4，完成后接种酵母，控温20-30℃下发酵7-11天，完成发酵后加入0.5%-1%的澄清剂，澄清过滤后加入1%-8%...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：泰兴瑞深新材科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32