一种保健酒的制作方法技术

本发明专利技术公开一种保健酒的制作方法，包括以下步骤：（1）将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸，其中，亚硫酸的添加量为60‑80ppm；（2）果酒发酵，其具体步骤如下：①澄清；②制备种子液；③接种发酵；（3）进行后发酵；（4）待后发酵结束后一周，进行陈酿；（5）进行倒罐除酒泥；（6）进行勾兑、调配；（7）进行陈酿；（8）进行除菌过滤，得到桑椹酒；采用本发明专利技术所述方法，使其桑椹汁低温萃取且澄清，取其上清液发酵，从而解决现有制作方法产出的桑椹酒中甲醇、醛、级醇等物质含量过高的问题，克服了现有制作方法在发酵过程中不注意发酵控制的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种保健酒的制作方法
本专利技术涉及酒的制作方法，具体涉及桑椹保健酒的制作方法。
技术介绍
桑椹，又名桑果，富含多种营养成分及黄酮内化合物，具有滋阴补血、保肝护肾、强身、明目、促进新陈代谢等功效，已经被我国卫生部列入“既是食品又是药品”名单。桑椹酒历史悠久，具有口感滑润、果香浓郁、营养保健价值高、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点，具有很高的开发利用价值和广阔的市场前景。根据桑椹酒生产工艺不同，分为发酵酒和配制酒，其中以发酵酒为主。目前，桑椹酒主要以新鲜的桑椹为原料，先对桑椹破碎后进行榨汁，然后进行果汁成分调整，主要以加糖、加水、加碳酸钙等方式，来增加桑椹汁糖度、降低其酸度，调整好成分后，接种酵母、低于30℃温度下进行发酵，后再经过下胶、调配、过滤、巴氏杀菌、灌装生产出桑椹酒。
技术实现思路
本专利技术提供一种桑椹保健酒的制作方法，利用该方法产出的桑椹酒，易澄清，喝后不上头，质量好，利于市场推广。为了解决上述技术问题，本专利技术采用下述技术方案。一种桑椹酒的制作方法，包括以下步骤：（1）将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： （1）将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸，其中，亚硫酸的添加量为60-80ppm； （2）果酒发酵，其具体步骤如下： ①澄清，先对第一发酵罐进行消毒灭菌处理后，向该第一发酵罐内充入二氧化碳气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤（1）所得到的桑椹汁，注汁完毕后加入20-30ppm的果胶酶并密闭该第一发酵罐混匀，接着将该第一发酵罐内的温度控在0-5℃对该第一发酵罐内的桑椹汁进行澄清，待澄清一周后，将该第一发酵罐内的上清液转入第二发酵罐内； ②制备种子液，按每吨上清液添加200-250g的用量取活性干酵母并...

【技术特征摘要】
1.一种保健酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸，其中，亚硫酸的添加量为60-80ppm；（2）果酒发酵，其具体步骤如下：①澄清，先对第一发酵罐进行消毒灭菌处理后，向该第一发酵罐内充入二氧化碳气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤（1）所得到的桑椹汁，注汁完毕后加入20-30ppm的果胶酶并密闭该第一发酵罐混匀，接着将该第一发酵罐内的温度控在0-5℃对该第一发酵罐内的桑椹汁进行澄清，待澄清一周后，将该第一发酵罐内的上清液转入第二发酵罐内；②制备种子液，按每吨上清液添加200-250g的用量取活性干酵母并活化后，添加到300倍于该活性干酵母重量的所述步骤①所得到的上清液中并添加酵母多糖进行扩培，搅拌并加强通气，在15-18℃的温度条件下，发酵24h制得种子液，其中，所述酵母多糖的添加量为200ppm-250ppm；③接种发酵，将步骤②制得的种子液添加入所述第二发酵罐中的温度为10℃-13℃的上清液中进行接种发酵，接种发酵温度控制在10℃-13℃；（3）当接种发酵的理化指标达到要求后，转入陈酿罐进行后发酵，其中，接种发酵的理化指...

【专利技术属性】
技术研发人员：何美云，
申请(专利权)人：何美云，
类型：发明
国别省市：湖南;43