一种酥脆型休闲食品专用粘合剂制造技术

本发明专利技术公开了一种酥脆型休闲食品专用粘合剂的制备方法。所述粘合剂的组成如下：以重量份计，水苏糖15～20份、抗性糊精8～15份、麦芽糖浆5～12份、水10～24份、中链甘油三酯15～20份。主要制作步骤为：（1）将称量好的麦芽糖浆溶于水，麦芽糖浆与水的比例为1:2；（2）将水苏糖、抗性糊精加入稀释后的麦芽糖浆溶液中，混合均匀；（3）将中链甘油三酯、混合糖浆放入锅中熬制，熬制温度为120～140℃，熬制时间为1～3min；（4）熬制结束后的粘合剂即可用于酥脆型休闲食品原料的粘合。粘合剂以功能性低聚糖和油脂作为主要原料，在保证食品粘合性与酥脆性良好的同时，有效降低了粘牙程度与硬度，强化了营养特性。

【技术实现步骤摘要】
一种酥脆型休闲食品专用粘合剂
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种适用于酥脆型休闲食品（例如米通、麦通、米花糖、苕丝糖、花生酥等）原辅料粘合的低甜、无蔗糖粘合剂配方。
技术介绍
酥脆型休闲食品，例如米通、麦通、米花糖、苕丝糖、花生酥等，其原料常为分散物料，例如，米通的原料为气流膨化工艺生产的大米花、米花糖的原料为经油炸处理的糯米、苕丝糖的原料则为经油炸处理的红薯丝。酥脆型休闲食品制作过程中需要通过添加粘合剂实现粘合，传统的粘合剂多为白砂糖、蜂蜜、麦芽糖浆，采用传统粘合剂制成的食品通常含糖量在30%左右甚至更多。糖含量过高会导致产品甜度高、口感过于甜腻，久食该类产品易导致龋齿、肥胖，对健康造成不利影响。同时，加入大量的白砂糖也会使产品粘牙性增大、硬度增加。按照世界卫生组织以及中国、美国等国家膳食指南的建议，每日游离糖的摄入量不应超过50克，最好不超过25克，此处所说的游离糖是指添加糖，或天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖，不包括新鲜水果和蔬菜以及牛奶中的天然糖分。因此，很有必要开发酥脆型休闲食品专用的无蔗糖的粘合剂，以降低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.本专利技术公开了一种酥脆型休闲食品专用粘合剂的制备方法，其特征在于它的组成如下：以重量份计，水苏糖15～20份、抗性糊精8～15份、麦芽糖浆5～12份、水10～24份、中链甘油三酯15～20份。/n

【技术特征摘要】
1.本发明公开了一种酥脆型休闲食品专用粘合剂的制备方法，其特征在于它的组成如下：以重量份计，水苏糖15～20份、抗性糊精8～15份、麦芽糖浆5～12份、水10～24份、中链甘油三酯15～20份。


2.根据权利要求1所述的酥脆型休闲食品专用粘合剂，其特征在于，所述的粘合剂原料包括水苏糖、抗性糊精、麦芽糖浆、水、中链甘油三酯。


3.一种酥脆型休闲食品专用粘合剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）将麦芽糖浆溶于水，混合均匀；
（2）将水苏糖、抗性糊精加入稀释后的麦芽糖浆溶液中，混合均匀；
（3）将中链甘油三酯、混合好的溶液放入锅中加热熬制...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾利蓉，潘晓丹，黄蓉蓉，钟威，严芳，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51