一种玛卡威士忌的制备方法技术

本发明专利技术涉及酒，更具体的说，涉及一种玛卡威士忌的制备方法，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌；所述发酵包括前发酵和后发酵，其特征在于：前发酵包含将威士忌调配至酒精含量为12％的过程和加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7‑8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天，过滤后的酒液用再用威士忌调配至酒精含量为36％。本发明专利技术能保证酵母菌的正常发酵，保持威士忌风味，缩短生产周期。

【技术实现步骤摘要】
一种玛卡威士忌的制备方法
本专利技术涉及酒，更具体的说，涉及一种玛卡威士忌的制备方法。
技术介绍
本专利技术人曾以公开号CN103602542B公开了一种玛卡威士忌，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌，玛卡粉与威士忌的重量体积比为30-45g/L。给玛卡威士忌通过再发酵得到，其口感好，长期饮用能有效改善睡眠，提高生育能力，增强性能力，提高免疫力。但由于酵母菌在发酵液中酒精含量达到23％时，酵母菌细胞不再生长，也不产生酒精。因此该方法存在一定缺陷。
技术实现思路
本专利技术提供一种玛卡威士忌的制备方法，所采用的技术方案是：一种玛卡威士忌的制备方法，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌；所述发酵包括前发酵和后发酵，其特征在于：前发酵包含将威士忌调配至酒精含量为12％的过程和加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天，过滤后的酒液用再用威士忌调配至酒精含量为36％。本专利技术玛卡粉在12％之下的威士忌中发酵。(由于加入玛卡粉和酵母液，酒精浓度必然低于12％)，酒精可抑制发酵过程中酸味的形成，可以不需要加入糖对进行调节，保持了威士忌原有的味道。同时利用温度和酒精对酵母菌的活性的相互关系，使得酵母菌繁殖处在一个相对和缓的状态，既不爆发式增值，造成风味欠佳，又不太缓慢，造成生产周期延长。其中之所以选在酒精度为12％左右，是因为酵母菌的活性与酒精浓度有一定的关系，酒精中的乙醇分子可以进入到酵母菌细胞膜的疏水区，降低了疏水相互作用力(这种作用力对维持细胞膜的完整性是非常重要的)。另外乙醇在疏水区的存在还会降低范德华力的相互作用，增加细胞膜的运动性和疏水区的极性，使细胞膜减弱对极性分子自由交换的疏水性障碍作用，从而破坏酵母菌正常的生理功能。不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的，但是一般情况下，当发酵液中酒精含量达到23％时，酵母菌细胞不再生长，也不产生酒精。本专利技术酒精度选在12％区间，抑制了不良杂菌的繁殖，又能筛选出优良的酵母菌群稳定持续的增殖，从而将玛卡中的多糖转化达为酒精，达到进一步地，所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L。进一步地，所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。进一步地，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度达到7-8％时，加入酵母继续进行发酵，每吨威士忌中加入酵母250-300g。进一步地，酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。进一步地，酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。进一步地，后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。进一步地，所述冷冻是将发酵产生的酒溶液进行交替循环冷冻，先将酒溶冷冻至-5-0℃，然后升温至常温，再次冷冻至-5-0℃，再升温至常温，每12小时一个循环，共交替循环12次，即冷冻时间总计12天。采用该方案，进一步缩短生产周期，但不影响质量。本专利技术的有益效果：在保证酵母菌的正常发酵，保持威士忌风味，缩短生产周期。具体实施方式本专利技术由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌；所述发酵包括前发酵和后发酵，其特征在于：前发酵包含将威士忌调配至酒精含量为12％的过程和加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天，过滤后的酒液用再用威士忌调配至酒精含量为36％。其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌。下列各实施例中使用的威士忌均为市售产品。以下结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1将玛卡粉30kg加入1000L12％的威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的高粱酒酒基发酵至酒精度(20℃)达到8％(v/v)时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28℃540ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28℃放置30min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为7天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12℃，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5℃，冷冻时间为42天。冷冻后的酒溶液经过过滤后再用威士忌调配至酒精含量为36％得到最终产品即玛卡威士忌。实施例2将玛卡粉35kg加入1000L12％的威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到7％(v/v)时，加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25℃500ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃放置40min。整个前发酵的温度保持在28℃，发酵时间为8天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18℃，发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为0℃，冷冻时间为20天。冷冻后的酒溶液经过过滤后再用威士忌调配至酒精含量为36％得到最终产品即玛卡威士忌。实施例3将玛卡粉40kg加入1000L12％的威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到8％(v/v)时，加入酵母250g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30℃350ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为8天。前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-3℃，冷冻时间为35天。冷冻后的酒溶液经过过滤后再用威士忌调配至酒精含量为36％得到最终产品即玛卡威士忌。实施例4将玛卡粉45kg加入1000L12％的威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵。前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到8％(v/v)时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26℃300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26℃放置45min。整个前发酵的温度保持在27℃，发酵时间为7本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玛卡威士忌的制备方法，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌；所述发酵包括前发酵和后发酵，其特征在于：前发酵包含将威士忌调配至酒精含量为12％的过程和加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天，过滤后的酒液用再用威士忌调配至酒精含量为36％。/n

【技术特征摘要】
1.一种玛卡威士忌的制备方法，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌；所述发酵包括前发酵和后发酵，其特征在于：前发酵包含将威士忌调配至酒精含量为12％的过程和加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天，过滤后的酒液用再用威士忌调配至酒精含量为36％。


2.如权利要求1中所述的一种玛卡威士忌的制备方法，其特征在于：所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L。


3.如权利要求2中所述的一种玛卡威士忌的制备方法，其特征在于：所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。


4.如权利要求1中所述的一种玛卡威士忌的制备方法，其特征在于：前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度达到7...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春亮，冯卫洲，
申请(专利权)人：张春亮，冯卫洲，
类型：发明
国别省市：山东;37