一种五香牛柳及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种五香牛柳及其加工方法，其技术方案是：所述主料包括牛柳，所述辅料包括盐、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮、五香料、冰糖、老抽和生抽，一种五香牛柳及其加工方法有益效果是：通过选用花椒大红椒、疙瘩椒、秦椒和风椒中的一种、两种、三种或者四种，使得制作出来的五香牛柳的麻辣程度不同，能满足不同食用者的不同麻辣需求，通过加入不同质量的食盐，使得制作出来的五香牛柳的咸味程度不同，加入少量盐，能满足口味偏淡的食用者的需求，加入中量盐，能满足大部分食用者的口味，加入多量盐，能满足口味偏咸的食用者的口味需求。

【技术实现步骤摘要】
一种五香牛柳及其加工方法
本专利技术涉及牛柳烹饪
，具体涉及一种五香牛柳及其加工方法。
技术介绍
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材，我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛柳分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等，关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳和五香牛柳等。五香牛柳是一道特色名菜，属于苏菜，色泽红褐，质地干爽，香味浓郁，口味五香，牛柳富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛柳可暖胃，是该季节的补益佳品；牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。目前五香牛柳食用的口感欠佳，只采取一种花椒，麻辣感觉单一，并且各种配料之间的比例不够合理和科学，提不起人们吃五香牛柳的欲望，要么把牛柳本身的气味完全遮挡，要么一点吃不出牛柳本身气味，不能满足不同使用者的需求。r>因此，专利技术一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香牛柳，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括牛柳400-600g，所述辅料包括盐4-8g、花椒8-10g、八角2-6g、桂皮16-24g、姜100-130g、葱80-120g、料酒10-20g、草果18-24g、陈皮15-20g、五香料6-10g、冰糖2-6g、老抽20-30g和生抽40g-60g。/n

【技术特征摘要】
1.一种五香牛柳，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括牛柳400-600g，所述辅料包括盐4-8g、花椒8-10g、八角2-6g、桂皮16-24g、姜100-130g、葱80-120g、料酒10-20g、草果18-24g、陈皮15-20g、五香料6-10g、冰糖2-6g、老抽20-30g和生抽40g-60g。


2.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述花椒大红椒、疙瘩椒、秦椒和风椒中至少一种。


3.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量分别为：
牛柳：400g
盐：4g
花椒：8g
八角：2g
桂皮：16g
姜：100g
葱：80g
料酒：10g
草果：18g
陈皮：15g
五香料：6g
冰糖：2g
老抽：20g
生抽：40g。


4.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量分别为：
牛柳：500g
盐：6g
花椒：9g
八角：4g
桂皮：20g
姜：115g
葱：100g
料酒：15g
草果：20g
陈皮：17.5g
五香料：8g
冰糖：4g
老抽：25g
生抽：50g。


5.根据权利要求1所述的一种五香牛柳，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量分别为：
牛柳：550g
盐：7g
花椒：9g
八角：5g
桂皮：22g
姜：120g
葱：110g
料酒：17.5g
草果：22g
陈皮：18.125g
五香料：9g
冰糖：5...

【专利技术属性】
技术研发人员：史先兵，
申请(专利权)人：安徽悦道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34