一种秘制五目香肠及其真空包装工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D‑异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，其具体步骤为猪肉绞碎，冬笋，木耳，香葱粉碎，将两者进行搅拌混合，再与单独搅拌好的饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D‑异抗血酸钠以及亚硝酸钠一并搅拌混合，腌制、灌肠、筛选、清洗和风干以及杀菌，再通过真空包装设备真空包装后冷藏，食盐和香油进行调味，甘草水替代白砂糖作为甜的调味料使用，整体呈现鲜甜的效果，大大降低甜辣口味的五目肠对人体造成的伤害。

【技术实现步骤摘要】
一种秘制五目香肠及其真空包装工艺
本专利技术公开了一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，属于香肠制作

技术介绍
现有的五目香肠为了增加口感，都会在其配料里添加大量的甜的调味料（如白砂糖）和辣的调味料，使五目肠口感甜辣，但是人在长期使用较多的甜辣的五目肠后，会对健康造成损坏，存在一方面的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的柴胡皂苷大多纯度较低，其制备是残存的杂质较多，并且在提取的过程中还有一些杂质被忽略，导致市面上的柴胡皂苷大多数未能充足发挥其功效，提供一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，从而解决上述问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D-异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，制备步骤为：（1）将合格品质的猪前腿肉去骨去皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D-异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，制备步骤为：/n（1）将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎；/n（2）将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎；/n（3）将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、...

【技术特征摘要】
1.一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D-异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，制备步骤为：
（1）将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎；
（2）将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎；
（3）将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗血酸钠以及亚硝酸钠；
（4）将搅拌好的肉料放置容器内腌制；
（5）将腌制好的肉料通过灌肠机灌入肠衣内，并进行封口；
（6）将封口完成的五目肠进行人工筛选，挑出同等长度范围的五目肠；
（7）将筛选好的五目肠通过清洗机清洗以及风干机风干外表壁；
（8）将风干好的五目肠以及真空包装袋分别通过紫外线杀菌；
（9）将杀菌好的五目肠通过真空包装设备包装至真空包装内，并通过封口机进行封口；
（10）将包装完成的五目肠冷藏。


2.根据权利要求1所述的一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，其特征在于：根据步骤（1）所述的去骨去皮的猪前腿肉，...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏祝明，吴仕同，濮忠群，
申请(专利权)人：江苏长寿集团有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32