高保水性牛排及其制作方法技术

本发明专利技术属于肉制品技术领域，尤其涉及高保水性牛排及其制作方法。高保水性牛排，包括下述重量份原料：牛肉100份、淀粉5～8份、蚝油5～10份、白砂糖1～2份、保水剂1～3份。本发明专利技术通过对保水剂进行复配，使得制作的牛排高保水性能好，鲜嫩多汁、抗脂肪氧化性能好，而且价格成本低。

【技术实现步骤摘要】
高保水性牛排及其制作方法
本专利技术属于肉制品
，尤其涉及一种高保水性牛排及其制作方法。
技术介绍
牛是世界上分布最为广泛、存栏量最多的大型牲畜之一，且牛肉也是受众群体最大的肉类品种之一。牛排肉质鲜嫩，味道香美，是西餐常见的食品之一。牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，能促进人体进行新陈代谢，提高抗病能力。牛肉由人体必需的八种氨基酸组成且比例比猪肉更接近人体需要。牛肉具有提高机体抗病能力，能补中益气、滋养脾胃，强健筋骨、化痰息风、止渴止涎，可治疗消瘦、反胃等症。特别是牛排作为一种营养、美味、便捷、低脂、低盐的低温肉制品而更受到消费者的青睐。市场销售的多为速冻调理牛排，解冻后常会出现出水现象，存在肉质坚硬，嫩度不足，保水性差，冻融稳定性差等缺陷，为了赋予牛排很好的嫩度、口感，减少滴水损失，提高产品的市场竞争力，对牛排进行保水处理成为研究热点。保水性是肉的一项非常重要的品质指标，对肉的加工性能、多汁性、口感、风味以及产品的出品率等都有很重要的影响。另外，脂肪对提高肉制品的口感和风味有着不可替代的作用，牛排的“脂肪混杂”也是最被重视的一个指标，因此，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高保水性牛排，其特征在于：包括下述重量份原料：牛肉100份、淀粉5～8份、蚝油5～10份、白砂糖1～2份、保水剂1～3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高保水性牛排，其特征在于：包括下述重量份原料：牛肉100份、淀粉5～8份、蚝油5～10份、白砂糖1～2份、保水剂1～3份。


2.根据权利要求1所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述淀粉选自马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉中的至少一种。


3.根据权利要求1所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂选自亚麻籽胶、异VC、卡拉胶、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、DL-苹果酸、L-苹果酸、苹果酸钠、醋酸钠、复配磷酸盐中的至少一种。


4.根据权利要求1所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂为亚麻籽胶，碳酸氢钠，柠檬酸钠，L-苹果酸，复配磷酸盐。


5.根据权利要求4所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂中复配磷酸盐为三聚磷酸钠，焦磷酸二氢二钠，六偏磷酸钠；三聚磷酸钠，焦磷酸二氢二钠，六偏磷酸钠的重量比为(1-2)：(1-2)：3。


6.根据权利要求4所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂中亚麻籽胶与L-苹果酸重量比为：10：(1-3)。


7.根据权利要求4所述的一种高保水性...

【专利技术属性】
技术研发人员：于尊伟，
申请(专利权)人：上海艾多米生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31