【技术实现步骤摘要】
一种番茄风味的富含膳食纤维的血粉肉丸及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种具备番茄风味的血粉肉丸的制作方法。
技术介绍
肉丸是知名、大众化的特色传统食品，其口感佳，味道美。但现在市面上在售的肉丸多由肉类、添加剂和淀粉制成，虽满足了口感，但在营养上还有不足。膳食纤维被誉为“肠道的清洁夫”，既能帮助减少血液中的胆固醇，降低心脑血管疾病的风险，改善糖尿病；也有助于加快食物在消化道的移动，促进消化吸收。血粉作为畜禽的主要副产物，廉价易得，所需成本较小，其粗蛋白可达80～90%，多种蛋白质含量都很丰富，而且含有多种微量元素，还含有可帮助消化的多种酶类和维生素。肉丸中血粉的使用不仅解决了畜禽副产物资源浪费的问题，而且可提高肉类加工企业的产品附加值，具有非常好的经济效益和社会效益。番茄营养丰富，经常食用可以为人们提供多种天然的维生素、矿物元素和纤维素。番茄还含有番茄红素，番茄红素是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，具有独特的抗衰美白功效，也可缓解醉酒症状。申请公布号为CN105558856A的中国专利申请“...
【技术保护点】
1.一种番茄味的富含膳食纤维的血粉肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：腌制过的猪肉糜500-800份，血粉5-10份，淀粉30-40份，复合磷酸盐3.5-5份，番茄粉5-10份，菊粉10-20份，常用调味料若干份；/n所述的腌制的猪肉糜，其腌制过程为：新鲜猪肉100份，番茄汁8份，白糖4份,食盐2份及其他调味料若干份;/n将新鲜猪肉切小块，初绞成肉糜；倒入番茄汁和白糖及其他调味料，复绞；超声腌制60-80min，。/n
【技术特征摘要】
1.一种番茄味的富含膳食纤维的血粉肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：腌制过的猪肉糜500-800份，血粉5-10份，淀粉30-40份，复合磷酸盐3.5-5份，番茄粉5-10份，菊粉10-20份，常用调味料若干份；
所述的腌制的猪肉糜，其腌制过程为：新鲜猪肉100份，番茄汁8份，白糖4份,食盐2份及其他调味料若干份;
将新鲜猪肉切小块，初绞成肉糜；倒入番茄汁和白糖及其他调味料，复绞；超声腌制60-80min，。
2.根据权利要求1所述的血粉肉丸，其特征在于，所述的番茄味的富含膳食纤维的血粉肉丸，具体由以下重量份的原料制备而成，腌制过的猪五花肉5...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔旭海，毕海丹，王韵婕，张星星，董从澳，管溪杰，田佳鑫，
申请(专利权)人：枣庄学院，
类型：发明
国别省市：山东;37
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