一种肉质食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种肉质食品及其制备方法，属于食品加工技术领域，其制备过程中调整添加顺序，降低能耗，该肉质食品由生肉粉、茯苓粉、山药粉、陈皮提取物和乳酪制备得到，其含肉量高，易消化吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种肉质食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种肉质食品及其制备方法，其含肉量高，易消化吸收。
技术介绍
目前市场上有很多肉制品，如火腿、香肠、腊肠、灌装肉制品，或者肉干、肉松等，这些肉质食品大部分都不适合儿童食用，或者不能多食用；对于婴幼儿，可选择的类别更少了，特别是婴幼儿，其肠黏膜薄、嫩，通透性好，屏障功能差，肠内有些毒素，以及消化不全的产物、过敏原等，可以经过肠黏膜进入体内，引起全身感染和变态反应性疾病，所以对于婴幼儿的肉质食品选择更加需要谨慎。部分适合儿童食用肉制品，如肉泥、肉浆等，为了提高口感，一般会加入大量的果蔬等，对于需要通过饮食大量补充蛋白质，但消化功能不好的婴幼儿，市场无法满足需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种肉质食品的制备方法，其含肉量高、口感好、适于儿童食用，特别是消化功能不好或消化功能不全的人群。具体的，本专利技术提供了一种肉质食品的制备方法，其特征在于，包括：(1)制备陈皮提取物；(2)将步骤(1)得到陈皮溶液加热至沸腾，搅拌下加入生肉粉；再加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉质食品的制备方法，其特征在于，包括：/n(1)制备陈皮提取物；/n(2)将步骤(1)得到陈皮溶液加热至沸腾，搅拌下加入生肉粉；再加入茯苓粉和山药粉；搅拌沸腾，得肉质食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉质食品的制备方法，其特征在于，包括：
(1)制备陈皮提取物；
(2)将步骤(1)得到陈皮溶液加热至沸腾，搅拌下加入生肉粉；再加入茯苓粉和山药粉；搅拌沸腾，得肉质食品。


2.根据权利要求1所述的肉质食品制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述陈皮提取物的制备方法包括：
(a)匀浆：将陈皮粉碎，加入水进行匀浆；
(b)酶解：调整匀浆后的陈皮浆pH值，加入纤维素酶和/或果胶酶进行酶解；
(c)提取：调整酶解后的陈皮浆pH值，再加入水稀释，升温进行搅拌提取，过滤即得所述陈皮提取物。


3.根据权利要求2所述的肉质食品制备方法，其特征在于，所述陈皮与水的重量比是1:15-1:25，其中水是匀浆中水和提取中稀释水的总量。


4.根据权利要求2所述的肉质食品制备方法，其特征在于，所述陈皮与水的重量比是1:20，其中水是匀浆中水和提取中稀释水的总量。


5.根据权利要求2所述的肉质食品制备方法，其特征在于，步骤(b)的pH为3.5-4；所述酶解的温度35-40℃，所述纤维素酶的用量为0.5-2％；所述果胶酶的用量为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘代福，
申请(专利权)人：南北兄弟药业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：中国香港;81