一种复合油及其制备方法和麻辣果仁香的调味油料技术

本发明专利技术适用于食品加工技术领域，提供了一种复合油及其制备方法和麻辣果仁香的调味油料，该复合油包括以下按照质量百分数计的组分：葱油5～13g、姜油5～13g、蒜油5～13g、青花椒油8～15g、红花椒油8～15g、辣椒油3～58g、八角油2～6g、小茴香油2～6g、肉桂油1～5g、香叶油1～5g、白芷油2～6g。该复合油可以和熟花生、芝麻等佐料制得调味油料。该调味油料不仅味道正宗，工艺精简，风味独特，而且过氧化值含量低，是一款能够折服大众味蕾的健康复合油料。

【技术实现步骤摘要】
一种复合油及其制备方法和麻辣果仁香的调味油料
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种复合油及其制备方法和麻辣果仁香的调味油料。
技术介绍
随着人们生活水平不断提高和生活节奏不断加快，消费升级成为时代主流，人们对日常消费品的方便快捷实用性越来越依赖。中国烹饪博大精深，菜品口味丰富，素有百菜百味，菜菜不重，一个师傅一个味的说法，既体现了中国菜的多样性，也体现了中国菜操作的随意性和不可重复性，因此，中国菜肴调味的工业化和标准化，成为近些年中餐界的重要研究方向。在中式传统烹调中，家庭或餐饮烹调习惯用香辛料爆锅增香或自制各种调味油料，复合调味油制作始终是一些名师大厨秘而不传的法宝，也成为一些餐馆看家菜的灵魂。科技的进步和时代的发展催生着厨房革命。花椒油、辣椒油、葱姜油、油辣子等厨房调味油系列开始如出后春笋般商品化复合调味油呼之欲出。充斥超市货架，也正在逐渐绑架家庭主妇和厨师的烹调习惯。因此，打造一款具备食用方便、菜肴适用范围宽、风味独特、能够折服大众味蕾的复合调味油料，不管从丰富调料市场还是从满足消费需求来说，都有重要价值。葱、姜、花椒、大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合油，其特征在于，包括以下按照质量百分数计的组分：葱油5～13g、姜油5～13g、蒜油5～13g、青花椒油8～15g、红花椒油8～15g、辣椒油3～58g、八角油2～6g、小茴香油2～6g、肉桂油1～5g、香叶油1～5g、白芷油2～6g，各组分的质量百分数之和为100g。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合油，其特征在于，包括以下按照质量百分数计的组分：葱油5～13g、姜油5～13g、蒜油5～13g、青花椒油8～15g、红花椒油8～15g、辣椒油3～58g、八角油2～6g、小茴香油2～6g、肉桂油1～5g、香叶油1～5g、白芷油2～6g，各组分的质量百分数之和为100g。


2.根据权利要求1所述的一种复合油，其特征在于，所述复合油包括以下按照质量百分数计的组分：葱油8～12g、姜油8～12g、蒜油8～12g、青花椒油10～14g、红花椒油10～14g、辣椒油15～45g、八角油3～5g、小茴香油3～5g、肉桂油1～3g、香叶油1～3g、白芷油3～5g，各组分的质量百分数之和为100g。


3.一种如权利要求1～2中任一项所述的复合油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取葱、姜、蒜、青花椒、红花椒、辣椒、八角、小茴香、肉桂、香叶、白芷，备用；
将葱、姜、蒜、青花椒、红花椒、辣椒、八角、小茴香、肉桂、香叶、白芷分别进行粉碎和微波烘烤后，再分别置于植物油中进行减压浸提，然后经过滤，得到葱油、姜油、蒜油、青花椒油、红花椒油、辣椒油、八角油、小茴香油、肉桂油、香叶油、白芷油；
按照上述复合油中各组分的质量百分数，称取葱油、姜油、蒜油、青花椒油、红花椒油、辣椒油、八角油、小茴香油、肉桂油、香叶油、白芷油，备用；
将上述称取的葱油、姜油、蒜油、青花椒油、红花椒油、辣椒油、八角油、小茴香油、肉桂油、香叶油、白芷油进行混合，得到所述复合油。


4.根据权利要求3所述的一种复合油的制备方法，其特征在于，所述步骤中，微波烘烤的温度为45～55℃。


5.根据权利要求3所述的一种复合油的制备方法，其特征在于，所述植物油包括菜籽油、花...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶海青，郎鑫崧，冀瑶瑶，张铁华，郑磊，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22