一种发酵乳杆菌CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用制造技术

本发明专利技术涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 17811。本发明专利技术所述的菌株够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌生长；氨基酸脱羧酶为阴性；在改良MRS液体培养基中培养24h，亚硝酸盐降解率能够达到100％。采用微生物强化技术将该菌株应用于新疆特色辣椒发酵，亚硝酸盐的含量0.53mg/kg，生物胺的含量为2.81mg/kg，均低于对照组，发酵乳杆菌(L.fermentum)CICC 6278的强化提高了发酵辣椒的食用安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳杆菌CICC6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用
本专利技术涉及食品微生物领域，特别涉及到一种具有快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的发酵乳杆菌CICC6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。
技术介绍
乳酸菌是指革兰氏染色呈阳性、无运动性或很少有运动性、厌氧或兼性厌氧、以乳酸作为发酵代谢中主要或唯一产物等一类微生物的总称。乳酸菌广泛分布于自然界中，包括乳杆菌属，乳球菌属，链球菌属，片球菌属等属的菌株。大部分乳酸菌都具有益生功能，在发酵过程中能够产生多种有机酸，具有耐酸和耐盐特性，亚硝酸盐降解能力，抑制致病微生物特性以及低产生物胺等特性，广泛应用于果蔬发酵生产中。果蔬发酵是利用有益微生物，控制生产条件对果蔬进行加工的一种方式，能够最大程度的保持蔬菜的营养和色香味，又具有良好的感官品质，深受消费者喜爱。果菜发酵体系实质上是多种微生物相互作用的微生态环境，其中乳酸菌发挥着至关重要的作用。本专利技术筛选得到的发酵乳杆菌CICC6278，够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌等致病微生物的生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵乳杆菌 (

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)CICC6278，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC17811。


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【专利技术属性】
技术研发人员：姚粟，何旻霞，付琳，程池，翟磊，陈其钢，戚晨晨，
申请(专利权)人：新疆中亚食品研发中心有限公司，中国食品发酵研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65