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本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委...该专利属于新疆中亚食品研发中心(有限公司);中国食品发酵研究院有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过新疆中亚食品研发中心(有限公司);中国食品发酵研究院有限公司授权不得商用。