一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻60～120份、枸杞42～84份、大米210～420份、小米210～420份、玉米210～420份、黑米420～840份、糯米420～840份，安琪甜酒曲58～80份、糖化酶32～48份，柠檬酸16～32份。主要制作步骤如下：将上述原料清洗后预处理，蒸煮后冷却接种，放入活性干酵母后进行拌曲活化，调解pH值进行初次发酵，糖化后进行二次发酵，待发酵完成后进行过滤，将所得汁液进行巴氏杀菌，装瓶后陈酿，包装入库，即得成品。所述米酒通过添加天麻、枸杞等保健药材，能够进一步增加米酒中的营养物质，此外选取多种主粮进行组合配比，丰富米酒风味，深度挖掘米酒这一饮品附加值，主打高端品位，以便提升经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】
一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法
本专利技术属于米酒研发加工领域，具体涉及一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法。
技术介绍
米酒是一种深受大众喜爱的低醇度饮品，其酒精含量一般在3％～16％，度数不高，故而受众很广，加之其营养价值丰富，米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血功效，无论老幼还是妇女，食之都有一定营养功效，但是市场上现有米酒品种主要分为原味米酒、调味米酒及米酒汁三种，复合型米酒并不多见，保健类的高端米酒就更是寥寥，此外，米酒的主材料仍然多为糯米，没有充分利用其他粮种，口味上难以突破创新，故而难以挖掘出新的消费潜力，创造更多的经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，以回应上述
技术介绍
中所涉及到的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻60～120份、枸杞42～84份、大米210～420份、小米210～420份、玉米210～420份、黑米420～840份、糯米420～840份，安琪甜酒曲58～80份、糖化酶32～48份，柠檬酸16～32份。所述制备方法的具体步骤如下：第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。第二步：将枸杞蒸煮15～20min,其余主料蒸煮时长30～40min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8～4.0后进行初次发酵，温度为26～32℃，时间为4h，发酵完毕后备用。第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为3～7d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。第六步：冷却后陈酿处理，去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，包装入库，即得成品。进一步地，通过降低酒曲添加量而降低酒精度数，可制备出一种低醇复合型米酒型饮品。进一步地，酒曲和糖化酶可以自行制备，以达到更佳效果。进一步地，可以采取充氧处理的快速陈酿工艺，以进一步丰富米酒中的风味物质。进一步地，可以进一步增加主料的种类，丰富成品口感。本专利技术的有益效果：本专利技术通过添加天麻、枸杞等保健药材，能够进一步增加米酒中的营养物质，此外选取多种主粮进行组合配比，创新传统米酒配方，进一步丰富米酒风味，同时能够深度挖掘米酒这一饮品附加值，主打高端品位，以便提升经济效益和社会效益。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻60份、枸杞42份、大米210份、小米210份、玉米210份、黑米420份、糯米420份，安琪甜酒曲58份、糖化酶32份，柠檬酸16份。所述制备方法的具体步骤如下：第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。第二步：将枸杞蒸煮15min,其余主料蒸煮时长30min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8后进行初次发酵，温度为26℃，时间为4h，发酵完毕后备用。第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为4d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。第六步：冷却后陈酿处理，放入冷库，温度为-4～0℃，存放2d,去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，温度为80℃，灭菌时间20min,包装入库，即得成品。实施例2一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，所述主要原料按重量计如下：天麻120份、枸杞84份、大米420份、小米420份、玉米420份、黑米840份、糯米840份，安琪甜酒曲80份、糖化酶48份，柠檬酸32份。所述制备方法的具体步骤如下：第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。第二步：将枸杞蒸煮20min,其余主料蒸煮时长40min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8～4.0后进行初次发酵，温度为27℃，时间为4h，发酵完毕后备用。第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为5d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。第六步：冷却后陈酿处理，放入冷库，温度为-4～0℃，存放2d,去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，温度为80℃，灭菌时间20min,包装入库，即得成品。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，所述主要原料按重量计如下：天麻60～120份、枸杞42～84份、大米210～420份、小米210～420份、玉米210～420份、黑米420～840份、糯米420～840份，安琪甜酒曲58～80份、糖化酶32～48份，柠檬酸16～32份。/n

【技术特征摘要】
1.一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，所述主要原料按重量计如下：天麻60～120份、枸杞42～84份、大米210～420份、小米210～420份、玉米210～420份、黑米420～840份、糯米420～840份，安琪甜酒曲58～80份、糖化酶32～48份，柠檬酸16～32份。


2.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：
第一步：选取干净、无霉变腐烂的天麻、枸杞、大米、小米、玉米、黑米、糯米，然后将上述原料清洗后预处理，其中将天麻先行蒸煮5min后冷却切碎，枸杞和其他主料都要浸泡，时长24h，温度25℃。
第二步：将枸杞蒸煮15～20min,其余主料蒸煮时长30～40min。温度为110℃，蒸煮完毕后冷却接种，接种量为0.8％，放入活性干酵母后进行拌曲活化。
第三步：将拌曲后的主料加入柠檬酸后，调节pH值为3.8～4.0后进行初次发酵，温度为26～32℃，时间为4h，发酵完毕后备用。
第四步：往发酵好的主料里加入天麻、枸杞，混合均匀后加入糖化酶进行糖化，温度为90℃，时间为3.5h。
第五步：糖化后将所得汁液封口后进行二次发酵，时长为3～7d，待发酵完成后进行过滤，采用纱布过滤掉枸杞和天麻等悬浮物。
第六步：冷却后陈酿处理，去除异味后，进行巴氏杀菌后装瓶，包装入库，即得成品。


3.根据权利要求1所述的一种天麻枸杞多粮复合型米酒及其制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭伟文，
申请(专利权)人：湖南尚源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43