【技术实现步骤摘要】
一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺
本专利技术属于米酒研发加工领域,具体地涉及一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺。
技术介绍
米酒是以糯米或者大米等为原料,通过根霉和酵母等微生物发酵酿造而成的一种饮品,国人素来爱饮米酒,故而市场上米酒种类多,市场占有份额大,但由于米酒制备简单,所以制备门槛低,市场上各种米酒大多为作坊产物,制备水平不高,受限于制备能力和制作成本,采用传统方法所制备的米酒,制备过程中产生的悬浮状态的各类单宁物质、黏液质甚至组织碎片难以得到完全清除,存放时间一长更容易造成米酒浑浊,严重影响米酒外观,也难以提高米酒档次,挖掘其背后更大的经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺,以回应
技术介绍
中所述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺:具体操作步骤如下:选用新酿米酒,然后进行澄清剂处理,澄清剂采用皂土壳聚糖的符合澄清剂,配比为1:1,将澄清剂混合后加入米酒中,搅拌均匀,然后静置3d,在25℃、7000r/min的条件下离心10min后得出清液,分别测定透光率和色度。然后开始进行超滤技术进行二次澄清,澄清条件为:料液温度58℃,孔径为30nm,进膜压力为0.24MPa。在上述条件下将米酒进行过滤,待澄清完毕后进行静置除味处理,然后取出上述制备完成后的米酒分装于100ml器皿中,于80~100℃水浴排气15~30min,然后封口后继续水浴30~50min,再将其置于无菌环境 ...
【技术保护点】
1.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺,其特征在于,所述专利技术所述澄清工艺分为两部分,先后采用澄清剂和超滤膜分离技术对新酿米酒进行高效澄清,在初始处理时选用皂土壳聚糖复合澄清剂对新酿米酒进行初次离心澄清,二次澄清时选用无机陶瓷膜分离。陈酿处理时选用充氧超声技术,制得成品要检测其中总酸、总糖及总酯及其他风味物质含量,并进行感官评定。/n
【技术特征摘要】
1.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺,其特征在于,所述发明所述澄清工艺分为两部分,先后采用澄清剂和超滤膜分离技术对新酿米酒进行高效澄清,在初始处理时选用皂土壳聚糖复合澄清剂对新酿米酒进行初次离心澄清,二次澄清时选用无机陶瓷膜分离。陈酿处理时选用充氧超声技术,制得成品要检测其中总酸、总糖及总酯及其他风味物质含量,并进行感官评定。
2.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺,其特征在于,具体操作步骤如下:选用新酿米酒,然后进行澄清剂处理,澄清剂采用皂土壳聚糖的符合澄清剂,配比为1:1,将澄清剂混合后加入米酒中,搅拌均匀,然后静置3d,在25℃、7000r/min的条件下离心10min后得出清液,分别测定透光率和色度。然后开始进行超滤技术进行二次澄清,澄清条件为:料液温度58℃,孔径为30nm,进膜压力为0.3MPa。在上述条件下将米酒进行过滤,待澄清完毕后进行静置除味处理,然后取出上述制备完成后的米酒分装于100ml器皿中,于80~100℃水浴排气15~30min,然后封口后继续水浴30~50min,再将其置于无菌环境下分批次注入无菌氧气,避光放置后进行120~160W,10~40min的超声处理,完成后进行各项指标检测及感官评定。主要为澄清度、固形物和总糖、总酸和总酯含量。
3.一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺,其特征在于,为确定澄清剂的最佳配方,首先要分别设置皂土、壳聚糖澄清的...
【专利技术属性】
技术研发人员:谭伟文,
申请(专利权)人:湖南尚源生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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