一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，包括以下步骤：蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中，控制面火190℃、底火180℃，烤制10～12分钟；芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡；糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；制备，将上述制备好的原料放入指定的容器内，搅拌均匀。该馅料的制备方法改变了传统的制作工艺，提高了产品的质量和口感，满足了新时代消费者口味多元化的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法
本专利技术涉及一种烧麦馅料的制备方法，尤其涉及一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法。
技术介绍
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。但是这些口味的烧麦依然不能满足人们对烧麦口味和口感的需求，部分食材加工方式不当，不能够充分释放食材原有的口感，比如传统的蛋黄烧麦的蛋黄都是用蒸汽蒸熟，导致蛋黄油脂不能充分溢出，香味不能充分释放，口感酥度得不到要求，不能充分释放蛋黄味道和口感。
技术实现思路
鉴于以上现有技术的缺点，一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，使用该方法制备的烧麦馅料，能够充分释放蛋黄的香味和口感。本专利技术的一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，包括：第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中烤制12～15分钟；第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡，至馅料呈浆糊状备用；第三步，糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；第四步，制备，将第三步制备的糯米冷却至不低于90℃，将第二步制备的馅料冷却至35～45℃，两者充分搅拌均匀，包覆第一步制备的蛋黄，烧麦馅制备完成。优选地，第四步中，将糯米冷却至90℃～95℃。优选地，烤箱中烤制温度为面火190℃，底火180℃，烤制12分钟。优选地，第四步中，将糯米冷却至92℃。综上所述，该专利技术的一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，具有以下有以效果：通过调制蛋黄肉松馅的烧麦馅，丰富了烧麦的种类，为消费者提供一种新口味的烧麦，满足了新时代消费者对食材多元化、营养丰富的烧麦需求；以烤箱来替代传统的蒸笼来制备蛋黄，能够使蛋黄的油脂充分溢出，使蛋黄的香味充分释放，提高了食用者的口感；蛋黄油脂释放的同时，提高了蛋黄的口感酥，相比蒸笼蒸制的蛋黄，口感更香更酥；使用冷却后糯米和馅料混合，能够避免糯米自身所携带的蒸汽稀释馅料，影响馅料口味和糯米的颗粒度，引起烧麦口感粘腻；以35～45℃的低温芡料与糯米混合，既可以避免芡料中的动物油因低温凝结成固体，造成芡料搅拌不均匀，又可以避免高温芡料温度过高，引起与芡料混合的糯米丧失颗粒状，造成烧麦口感粘腻。附图说明图1为面火210℃、底火190℃条线下烤制的蛋黄。图2为面火190℃，底火180℃烤制12min后的蛋黄。图3为面火180℃，底火160℃烤制12min后的蛋黄。图4为15℃条件下制备的芡料，与糯米混合后的效果图。图5为40℃条件下制备的芡料，与糯米混合后的效果图。图6为75℃条件下制备的芡料，与糯米混合后的效果图。图7为温度为60℃的糯米，与芡料混和后的效果图。图8为温度为90℃的糯米，与芡料混和后的效果图。图9为温度为98℃的糯米，与芡料混和后的效果图。具体实施方式以下实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以对本专利技术进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本专利技术权利要求的保护范围内。对所公开的实施例的下述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例中，而是可以应用于符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的更宽的范围。除非另外定义，本文中使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同意义。下面通过具体实施方案结合附图对本专利技术作进一步详细说明。其中中实施例1和实施例2为本专利技术所述限制的制备条件，实施例3和实施4为对比制作工艺，以显示本专利技术制备的烧麦馅料的效果。实施例1第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，在此浓度和腌制时间下，腌制的鸭蛋蛋黄，出油率较高，并且蛋黄咸度适中，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中，设置烤制温度为面火190℃，底火180℃，烤制12分钟；第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡，至馅料呈浆糊状备用；第三步，糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；第四步，制备，将第三步制备的糯米冷却至90℃～95℃，在本实施例中，选用90℃，将第二步制备的馅料冷却至35～45℃，在本实施例中，选用40℃，然后将90℃的糯米和40℃的馅料充分搅拌均匀，包覆第一步制备的蛋黄，烧麦馅制备完成。实施例2第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，在此浓度和腌制时间下，腌制的鸭蛋蛋黄，出油率较高，并且蛋黄咸度适中，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中，设置烤制温度为面火190℃，底火180℃，烤制15分钟；第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡，至馅料呈浆糊状备用；第三步，糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；第四步，制备，将第三步制备的糯米冷却至95℃，将第二步制备的馅料冷却至35℃，然后将95℃的糯米和35℃的馅料充分搅拌均匀，包覆第一步制备的蛋黄，烧麦馅制备完成。实施例3第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，在此浓度和腌制时间下，腌制的鸭蛋蛋黄，出油率较高，并且蛋黄咸度适中，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中，设置烤制温度为面火210℃，底火190℃，烤制12分钟；第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，其特征在于，包括：/n第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中烤制12～15分钟；/n第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡，至馅料呈浆糊状备用；/n第三步，糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；/n第四步，制备，将第三步制备的糯米冷却至不低于90℃，将第二步制备的馅料冷却至35～45℃，两者充分搅拌均匀，包覆第一步制备的蛋黄，烧麦馅制备完成。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄肉松烧麦馅料的制备方法，其特征在于，包括：
第一步，蛋黄制备，选用浓度为25％的盐水，将鸭蛋在此盐水中腌制25日，然后将此鸭蛋放入开水中煮10～15分钟，取出鸭蛋黄，放入烤箱中烤制12～15分钟；
第二步，芡料制备，将动物油加热至沸腾后，放入适量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入鸡精、十三香、耗油、酱油，加入适量的食用水，烧制沸腾，并加入适量的淀粉勾芡，至馅料呈浆糊状备用；
第三步，糯米制备，将糯米放在蒸笼上蒸20～30分钟，之后将蒸熟的糯米倒入炒锅中，加入酱油上色，炒制均匀后备用；
第四步，制备，将第三步...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄云磊，张福明，邵明东，荆亚平，
申请(专利权)人：江苏如意食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32