一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法技术

技术编号:26521310 阅读:44 留言:0更新日期:2020-12-01 13:37
本发明专利技术公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法,属于大豆蛋白产品开发领域,该方法包括以下步骤:(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明专利技术明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺,该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题,采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性,具有低成本,操作便捷,绿色健康的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法
本专利技术属于植物蛋白产品开发领域,主要涉及一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法
技术介绍
肉类食品一直深获消费者的喜爱,但由于动物养殖捕捉相对不易,肉类原料价格贵、成本高,生产受到一定限制,同时动物肉制品含有较高的胆固醇,导致人们患有各种肥胖类疾病,如动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等。相比动物原料植物原料更易获取,且随着对植物蛋白的研究深入,人们发现植物蛋白中含有的不饱和脂肪酸对人体有益,可清除血管中堆积的胆固醇,且素食主义者逐渐增多。因此代肉制品迅速发展,尤其是大豆蛋白类素肉。生活水平的提高导致人们对素肉食品有了更多的需求,一是素肉价格低于真肉,二是素肉可以满足一些不适宜继续吃肉的高胆固醇人群对肉类的需求,三是和发达国家如美国素肉食品在超市、肉品店、各种餐厅和连锁店均可购买相比,国内素肉产品十分单一,因此人们对素肉食品在色、香、味、营养、产品种类有了更多的需求。大豆蛋白不含胆固醇,其所含的人体必需氨基酸和蛋白质与动物蛋白相似(除蛋氨酸含量相对低),同时含有钙、磷、铁等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将大豆粉碎,按1:3(w/v)的比例用正己烷对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂,并放在通风橱中除去正己烷。将除去正己烷的脱脂豆粉以1∶10(w/w)的比例与水混合,调节pH值至4.5左右,50℃恒温水浴锅中搅拌浸提60min,4 000r/min离心10min,在不溶物中加入10倍体积55℃温水,搅均后进行分离,重复2次以提高大豆蛋白获取率。将凝乳溶解并将pH值调节至6.5,在真空环境中干燥后得到粉末状大豆浓缩蛋白。(2)在麦麸中加入苛性钠溶液将pH值调节至8.5,充分搅拌1个小时,搅拌后进行离心分离,并使用盐酸将上...

【技术特征摘要】
1.一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将大豆粉碎,按1:3(w/v)的比例用正己烷对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂,并放在通风橱中除去正己烷。将除去正己烷的脱脂豆粉以1∶10(w/w)的比例与水混合,调节pH值至4.5左右,50℃恒温水浴锅中搅拌浸提60min,4000r/min离心10min,在不溶物中加入10倍体积55℃温水,搅均后进行分离,重复2次以提高大豆蛋白获取率。将凝乳溶解并将pH值调节至6.5,在真空环境中干燥后得到粉末状大豆浓缩蛋白。(2)在麦麸中加入苛性钠溶液将pH值调节至8.5,充分搅拌1个小时,搅拌后进行离心分离,并使用盐酸将上清液pH值调节至4,于90℃恒温水浴锅中搅拌浸提10min,4000r/min离心10min,分离得到不容物小麦蛋白。(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员:隋晓楠赵煜董亚博兰天刘贵辰张钦靳海南单冠程衣艳娇王迪李萌孙书境
申请(专利权)人:东北农业大学
类型:发明
国别省市:黑龙江;23

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