一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种热聚集介导的茶多酚‑大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG‑大豆蛋白微球颗粒。本发明专利技术明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。

Preparation of tea polyphenols soybean protein microspheres mediated by thermal aggregation

【技术实现步骤摘要】
一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺
本专利技术属于大豆蛋白产品开发领域，主要涉及一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺。
技术介绍
食品是一种多组分共存的复杂体系，蛋白质作为食品中的重要组分，其结构和功能特性对食品品质具有重要影响。多酚作为一种天然的抗氧化活性物质，也常被添加到食品中。近年来，蛋白质与多酚相互作用逐步成为食品加工领域的研究热点之一。由于蛋白质对中等极性多酚具有天然的亲和力，这两种分子可以结合成多酚-蛋白质聚集体，也被称为多酚-蛋白颗粒。随着纳米技术的发展，人们对多酚-蛋白质微球颗粒给予了极大的关注。儿茶素是绿茶中主要的多酚类化合物，占绿茶多酚总量的16-30％。其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量最为丰富，是绿茶中发挥健康益处的主要成分。EGCG具有很强的抗氧化性能，是一种天然、高效、无毒副作用的抗氧化剂，在抗癌、心血管等疾病的治疗过程中起到了十分积极的作用。在主流食品中添加EGCG等生物活性化合物正成为人们关注的焦点。大豆蛋白是一种营养价值丰富的植物蛋白，由于具有良好的加工和营养特性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆磨粉后过60目筛，按1：3(w/v)的比例与正己烷混合，放入40℃水浴锅中搅拌2h，静置后倒去上清液，此为脱脂过程，需重复三次，将脱脂过后的豆粉放在通风橱中晾干，将除去正己烷的脱脂豆粉按照1：8-1：11(w/w)的比例溶于蒸馏水中，用2MNaOH调节pH至8.5，并将所得浆液在43-46℃下机械搅拌2h，随后在9000×g下离心20min，取上清液将pH调至4.5，然后在6000×g下离心20min得到沉淀，将沉淀与蒸馏水1：5(w/v)混合，用2M NaOH中和pH至7.0，在4℃下用蒸...

【技术特征摘要】
1.一种利用热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆磨粉后过60目筛，按1：3(w/v)的比例与正己烷混合，放入40℃水浴锅中搅拌2h，静置后倒去上清液，此为脱脂过程，需重复三次，将脱脂过后的豆粉放在通风橱中晾干，将除去正己烷的脱脂豆粉按照1：8-1：11(w/w)的比例溶于蒸馏水中，用2MNaOH调节pH至8.5，并将所得浆液在43-46℃下机械搅拌2h，随后在9000×g下离心20min，取上清液将pH调至4.5，然后在6000×g下离心20min得到沉淀，将沉淀与蒸馏水1：5(w/v)混合，用2MNaOH中和pH至7.0，在4℃下用蒸馏水透析24h，然后于-40℃预冻后冻干，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)称取大豆分离蛋白粉末溶于0.01M磷酸盐缓冲溶液(pH6.0)中配置成3-6％(w/v)的大豆分离蛋白溶液，随后在25℃下磁力搅拌2h，于4℃下放置过夜使蛋白完全水和，加入0.02％(w/v)叠氮化钠作为防腐剂抑制微生物生长，将表没食子儿茶素没食子酸酯(...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋晓楠，张天艺，黄国，冯俊然，祝钢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23