一种植物乳植杆菌发酵增强蓝靛果汁黄嘌呤氧化酶抑制活性的制备方法技术

本发明专利技术通过植物乳植杆菌KLDS1.0391、KLDS1.0320或KLDS1.0368发酵蓝靛果(blue honeysuckle)全果果汁(保留果渣),显著提升黄嘌呤氧化酶(XO)抑制活性。发酵后XO抑制率提高至48‑50.87％(未发酵汁为31.21％)，总酚含量增加15‑24.3％，蓝靛果中主要XO抑制剂：矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷(IC50＝115.28μM)、矢车菊素‑3,5‑二葡萄糖苷(IC50＝116.34μM)、芍药素‑3‑葡萄糖苷(IC50＝105.34μM)、槲皮素(IC50＝88.75μM)、儿茶素(IC50＝110μM)和咖啡酰奎宁酸(IC50＝250.35μM)含量显著提升。其中槲皮素含量最高增加73.8％(KLDS1.0320菌株发酵24h)，XO抑制率从31.21％升至50.87％。本发明专利技术为开发天然XO抑制剂及功能性发酵饮品提供技术支撑,从而对以蓝靛果为关键成分的功能性发酵果汁提供新的思路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及功能性食品、生物发酵技术及农产品深加工领域，具体涉及一种利用特定益生菌(植物乳植杆菌)发酵蓝靛果汁，以显著提高其抑制黄嘌呤氧化酶(xanthineoxidase，xo)活性的制备方法。该方法旨在开发具有潜在降尿酸、辅助预防或缓解痛风等健康益处的功能性饮品。

技术介绍

1、蓝靛果，是一种落叶小浆果，属于忍冬科，忍冬属、落叶灌木植物。原产于寒温带地区，具有较强的抗冻能力，在中国黑龙江省广泛种植。蓝靛果中富含生物活性化合物，特别是花青素和酚酸，使其成为一种功能性浆果，引起了当代科学界的高度研究兴趣。2018年，它被批准为一种新型食品(eu 2015/2283eu)，进一步提升了其商业潜力。然而，其极薄的果皮和高果汁含量使新鲜水果极易腐烂，限制了直接销售，从而推动了果汁等加工产品的生产。

2、蓝靛果具有显著的健康促进特性，包括抗氧化活性、抗增殖活性以及α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制。值得注意的是，通过体外试验、动物模型和临床研究，其花青素(400-457.5mg/100g干重)已被证明可以抑制黄嘌呤氧化酶(xo)的活性，xo是尿酸合成中的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种植物乳植杆菌发酵蓝靛果汁增强黄嘌呤氧化酶抑制活性的制备方法，其特征在于以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：发酵时间根据菌株优化：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：植物乳植杆菌发酵后，蓝靛果汁的黄嘌呤氧化酶(XO)抑制率提升至45-51％，总酚含量提升15％-25％。

4.根据权利要求1-3所述的方法，其特征在于：植物乳植杆菌发酵后关键活性成分增加：

【技术特征摘要】

1.一种植物乳植杆菌发酵蓝靛果汁增强黄嘌呤氧化酶抑制活性的制备方法，其特征在于以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：发酵时间根据菌株优化：

3.根据权利要求1所述的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟祥晨，刘佳瑜，岳莹雪，阮伟，于航，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：