一种低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料及其制备方法和应用，属于食品涂膜技术领域。本发明专利技术所述可食用涂层材料，以A型明胶、海藻糖二水合物作为涂层基质，并加入抗氧化活性物质茶多酚纳米颗粒，可持续释放活性成分，加热反应得到涂层液，将其喷涂到食品表面作为涂膜保鲜材料，能够有效实现食品的涂膜包被，在食品与空气体系间形成一道屏障，有利于保证食品的储存稳定性，可在‑20℃~‑50℃条件下减缓食品干耗氧化，解决了食品在冷冻低温的储藏过程中氧化失重干耗等问题，为冷冻食品保鲜提供一种新策略。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品涂膜，尤其涉及一种低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料及其制备方法和应用。

技术介绍

1、富含脂肪和蛋白质的食品（如肉类、鱼类、禽类等）在冷冻贮藏过程中可以延长保质期，但长时间冷冻会使食品发生氧化干耗，也称为“冻结烧”。冻结烧是由于食品冷冻贮藏环境温度的波动、包装隔气性不足，冰晶升华使食品表面水分含量下降，长时间逐渐向里推进，形成干燥多孔结构；增大了与氧气接触面积引发脂质氧化和蛋白质氧化，最终表现为食品失重、表面出现灰白色斑块、质地硬化、产生哈喇味等异味的品质劣变现象，严重影响食品的营养价值和感官品质。

2、通过对研究现状进行分析，专利cn119463033a提供了一种可逆粘附冷冻食品的超分子水凝胶覆膜及其生产方法和应用，然而该专利技术制备过程繁琐，需要在特定波长光照下才能达到可逆解吸附效果，并且未体现对冷冻食品的保护作用。

3、因此，研发一种在-20℃~-50℃条件下具有良好的防干耗、抗氧化能力的可食性涂层，从而在冷冻储存过程中减缓食品氧化干耗的速度，对于保证冷冻食品的储存稳定性，以及满足人们对于健康营养食品的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料，其特征在于，包括以下质量份数的制备原料：

2.根据权利要求1所述的低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料，其特征在于，所述壳聚糖溶液和果胶溶液的浓度独立为1~3mg/mL。

3.根据权利要求1所述的低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料，其特征在于，采用盐酸调节pH值；所述壳聚糖、果胶与茶多酚的质量比为(0.1~0.2):(0.1~0.2):(0.08~0.1)；所述乙酸的质量浓度为0.5~1%；所述盐酸的质量浓度为0.05~0.5mol/L。

4.根据权利要求1或3所述的低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂...

【技术特征摘要】

1.一种低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料，其特征在于，包括以下质量份数的制备原料：

2.根据权利要求1所述的低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料，其特征在于，所述壳聚糖溶液和果胶溶液的浓度独立为1~3mg/ml。

3.根据权利要求1所述的低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料，其特征在于，采用盐酸调节ph值；所述壳聚糖、果胶与茶多酚的质量比为(0.1~0.2):(0.1~0.2):(0.08~0.1)；所述乙酸的质量浓度为0.5~1%；所述盐酸的质量浓度为0.05~0.5mol/l。

4.根据权利要求1或3所述的低温条件下防干耗抗氧化的可食用涂层材料，其特征在于，所述包覆的时间为1~2 h；所述超声处理的条件包括：超声功率为300~500w，时间为5~15min。

5.根据权利要求1所述的低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华江，王佳琦，李检，李翰宇，徐丽娜，夏宁，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：