一种利用库埃特剪切流-压力罐生产结构性大豆基肉类类似物的方法技术

本发明专利技术公开了在库埃特剪切流‑压力罐中利用简单剪切和加热生产结构性大豆基肉类类似物，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白和活性小麦面筋(2)制备蛋白质混合物的样品材料(3)将蛋白质混合物的样品材料填充程序(4)纹理分析。本发明专利技术明确了将简单剪切流和加热应用于大豆分离蛋白‑小麦面筋分散体的工艺，为生产结构化肉类类似物提供概念证明，并确定了应用简单的剪切和加热是获得结构化植物蛋白产品的关键。

【技术实现步骤摘要】
一种利用库埃特剪切流-压力罐生产结构性大豆基肉类类似物的方法
本专利技术属于大豆蛋白产品开发领域，主要涉及在库埃特剪切流-压力罐中利用简单剪切和加热生产结构性大豆基肉类类似物。
技术介绍
随着世界人口近70亿的增长，对粮食供应的需求也越来越大。由植物性材料制成的肉类类似物可以形成一类产品，它们具有明显的纤维结构，并且与肉类相比在价格上具有竞争力。因此，这种产品普遍会被消费者接受。利用大豆蛋白制备结构性大豆肉类类似物已成为一个活跃的研究领域。然而，制备方法对肉类类似物的质量具有重要意义。库埃特剪切流-压力罐概念是一种新型的、专门的技术，通过在温和的条件下应用简单的剪切和加热来生产纤维状肉类类似物。此外，该概念允许连续和可伸缩的处理。轴向放大很简单，不需要重新设计工艺和设备。径向上的放大更有价值，因为它会导致产品厚度增加。然而，这就需要研究旋转速率、剪切力、能量输入和加热时间对材料内部流动和加热模式的影响，作为两个圆柱体之间距离的函数。本专利技术通过在库埃特剪切流-压力罐中利用简单剪切和加热生产结构性大豆基肉类类似物，由于简本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用库埃特剪切流-压力罐生产结构性大豆基肉类类似物的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)首先，将低温脱脂豆粕与去离子水按1：15比例混匀，用2M NaOH将其pH调至8.0，低温搅拌2h(每隔30min复调pH至8.0)，将混合液于8000g离心30min，去除豆渣。然后用2M HCL将收集的上清液pH调至4.5，于6500r/min离心20min后，留取沉淀，用去离子水复溶，同时将溶液pH调至7.0直至沉淀完全溶解，最后将溶液置于4℃冰箱，用去离子水透析48h(每隔12h换一次水)，冻干后，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)将小麦在2倍重量的含0.5％二氧化硫的液体中浸泡10天，排...

【技术特征摘要】
1.一种利用库埃特剪切流-压力罐生产结构性大豆基肉类类似物的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)首先，将低温脱脂豆粕与去离子水按1：15比例混匀，用2MNaOH将其pH调至8.0，低温搅拌2h(每隔30min复调pH至8.0)，将混合液于8000g离心30min，去除豆渣。然后用2MHCL将收集的上清液pH调至4.5，于6500r/min离心20min后，留取沉淀，用去离子水复溶，同时将溶液pH调至7.0直至沉淀完全溶解，最后将溶液置于4℃冰箱，用去离子水透析48h(每隔12h换一次水)，冻干后，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)将小麦在2倍重量的含0.5％二氧化硫的液体中浸泡10天，排干浸泡液之后，加水把小麦研磨成浆状物，再用筛分法将麦麸与麦胚分离开，重质淀粉粒和轻质面筋凝乳借助沉积和离心作用得到分离，最后将面筋凝乳干燥得到小麦面筋。(3)称取2.0g盐溶解于138.0g脱盐水中。将脱盐水-盐溶液添加到大豆分离蛋白中的玻璃烧杯中，用抹刀手动混合混合物1分钟，覆盖玻璃烧杯以防止水分逸出。将混合物静置30分钟，最后添加面筋，然后用抹刀搅拌1分钟得到大豆分离蛋白-小麦面筋混合物。所产生的混合物的干物质含量为31％(...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋晓楠，李萌，董亚博，兰天，孙书境，张钦，赵煜，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23