一种多酚-大豆蛋白颗粒自组装型Pickering乳液的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种热聚集介导的茶多酚‑大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG‑大豆蛋白微球颗粒。本发明专利技术明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种多酚-大豆蛋白颗粒自组装型Pickering乳液的制备工艺
本专利技术属于大豆蛋白乳液产品开发领域，主要涉及一种多酚-大豆蛋白颗粒自组装型Pickering乳液的制备工艺。
技术介绍
Pickering乳液是一种由固体颗粒稳定在油水界面的新型乳液，与传统的表面活性剂稳定的乳液机理不同，固体颗粒可以在界面处形成致密的颗粒层，依靠物理屏障力或颗粒间的架桥现象来防止乳状液滴的絮凝或聚结。当前Pickering乳液中使用的颗粒稳定剂大多是合成的或无机的，在食品中的应用具有一定的局限性。因此从天然材料中制备的食品级颗粒稳定剂在食品、化妆品和医药等领域有较好的应用前景。在报道的所有食品级Pickering颗粒中，以食品蛋白为基础的颗粒由于其自身的营养和功能成分等优点且不需要任何化学处理来改变其表面性质，是最有前途的一种制备Pickering乳液的理想材料。大豆分离蛋白(SPI)是一种常见的食品蛋白质，由于具有良好的加工和营养特性，在食品工业中得到了广泛的应用。大多数的研究表明，大豆蛋白是制备Pickering纳米稳定剂或制备具有多种用途的纳米复本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多酚-大豆蛋白颗粒自组装型Pickering乳液的制备工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)以低温脱脂豆粉为原料，采用碱溶酸沉的原理，制备大豆分离蛋白。将脱脂豆粉以10：1，10：1.5，10：2(v/w)的比例分散于去离子水中，用2M NaOH调节pH至8.0，室温下搅拌1-2h，在4000g下离心10min。将获得的上清液用2M HCl调节pH至4.5，储存在冰箱(4℃)中过夜。然后在4000g下再次离心15min，用去离子水洗涤两次所获得沉淀。室温下用2MNaOH调节pH至7.0，通过冷冻干燥得到大豆分离蛋白(SPI)粉末。(2)配置5％(w/v)的大豆分离蛋白(SPI)溶...

【技术特征摘要】
1.一种多酚-大豆蛋白颗粒自组装型Pickering乳液的制备工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)以低温脱脂豆粉为原料，采用碱溶酸沉的原理，制备大豆分离蛋白。将脱脂豆粉以10：1，10：1.5，10：2(v/w)的比例分散于去离子水中，用2MNaOH调节pH至8.0，室温下搅拌1-2h，在4000g下离心10min。将获得的上清液用2MHCl调节pH至4.5，储存在冰箱(4℃)中过夜。然后在4000g下再次离心15min，用去离子水洗涤两次所获得沉淀。室温下用2MNaOH调节pH至7.0，通过冷冻干燥得到大豆分离蛋白(SPI)粉末。(2)配置5％(w/v)的大豆分离蛋白(SPI)溶液，其中溶液的溶剂为pH为6.0的磷酸盐缓冲溶液，在25-30℃下磁力搅拌2h，在冰箱中使蛋白溶液水化过夜(4-6℃)，同时加入0.02％(w/v)叠氮化钠(NaN3)作为防腐剂抑制微生物生长，防止溶液变质。(3)配置pH为2.5的EGCG溶液(10wt％)备用。将SPI溶液70-90℃下水浴加热10-30min，随后将EGCG溶液加入到SPI溶液中(SPI与EGCG摩尔比为1：1，1：2，1...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋晓楠，冯俊然，黄国，张天艺，祝钢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23