一种红茶制作焙炒方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶制作焙炒方法，包括以下步骤：S1：茶叶采摘，选取100年树龄以上的红茶茶树进行采茶，只采一芽一叶和二叶；S2:茶叶萎凋，适当蒸发茶叶水分，使其叶片柔软，韧性增强，便于造形；S3：揉捻加工：对茶叶进行揉捻，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；该发明专利技术使得本方法具有多种制茶方式，从而使得制出的红茶口味不一，各有特色，提高了本方法的实用性，通过杀青火候的控制、摊放厚度的控制以及摊凉厚度的控制使得杀青过程较为彻底，使得茶叶的发酵程度得到稳定的控制。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶制作焙炒方法
本专利技术具体涉及红茶制作
，尤其涉及一种红茶制作焙炒方法。
技术介绍
中国是人工种植茶树最早的国家,有着几千年的种植、采摘茶叶的历史。茶农对普通绿茶、红茶采摘茶树新梢芽、嫩叶、嫩茎,采用杀青、揉捻、干燥工艺制成的初制茶再经整形加工制成精制茶。很多人平时都喜欢喝茶，工作之余喝点茶可以放松心情，增加生活情趣，但是现有的红茶效果单一，不能满足人们的需求。经检索，中国专利公开号为CN108419849A的专利，公开了一种苹果红茶的制备方法。包括下述步骤：1）准备新鲜苹果，用榨汁机提取苹果汁，把榨取的苹果汁放入容器中储存；2）萎凋:将茶叶按红茶要求进行处理，置于萎凋器上，进行萎凋处理，待茶叶大部分失去光泽。上述专利中的红茶制作方式过于简单，成茶质量不能满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种红茶制作焙炒方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种红茶制作焙炒方法，包括以下步骤：S1：茶叶采摘，选取100年树龄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶制作焙炒方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：茶叶采摘，选取100年树龄以上的红茶茶树进行采茶，只采一芽一叶和二叶；/nS2:茶叶萎凋，适当蒸发茶叶水分，使其叶片柔软，韧性增强，便于造形；/nS3：揉捻加工：对茶叶进行揉捻，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；/nS4：摇青发酵：利用摇青机对茶青进行摇青处理；摇青操作包括摇动和晾晒两个过程；/nS5：茶叶杀青：在翻炒锅中翻炒，以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失，从而保有半发酵茶类特有的香味；/nS6:茶叶烘焙：杀青后的茶叶经...

【技术特征摘要】
1.一种红茶制作焙炒方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：茶叶采摘，选取100年树龄以上的红茶茶树进行采茶，只采一芽一叶和二叶；
S2:茶叶萎凋，适当蒸发茶叶水分，使其叶片柔软，韧性增强，便于造形；
S3：揉捻加工：对茶叶进行揉捻，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；
S4：摇青发酵：利用摇青机对茶青进行摇青处理；摇青操作包括摇动和晾晒两个过程；
S5：茶叶杀青：在翻炒锅中翻炒，以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失，从而保有半发酵茶类特有的香味；
S6:茶叶烘焙：杀青后的茶叶经过烘焙蒸发水份后完成制茶；
S7:精制筛选：除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。


2.如权利要求1所述的一种红茶制作焙炒方法，其特征在于：所述S2过程中，萎凋方式为两种，分别是日光萎调和室内萎调，日光萎调是将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色；室内萎调是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，热空气温度在30-50℃之间，以加速萎凋过程，待茶叶大部分失去光泽，含水率控制在70-83%时，萎凋结束。


3.如权利要求1所述的一种红茶制作焙炒方法，其特征在于：所述S3中，揉捻时间为5-8分钟，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。

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【专利技术属性】
技术研发人员：龙玛丽，龙凤，
申请(专利权)人：湖南水木芙蓉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43