一种黑茶动态组合干燥工艺制造技术

本发明专利技术中公开了一种黑茶动态组合干燥工艺，采用初烘—毛火—足火—动态变温烘焙‑动态组合提香工艺，确保每道工序失水恰到好处，充分发展了茶叶中各种香气成分含量，去除黑茶的酸霉气味，大幅提高了成茶香气浓度和持久性，形成了愉快而优雅的花果香，同时进一步加强了各种物质成分的转化，使黑茶滋味更醇厚悠长。

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶动态组合干燥工艺
本专利技术涉及茶叶加工技术，尤其涉及一种黑茶动态组合干燥工艺。
技术介绍
黑茶是我国特有茶类，因其具有止渴、防癌、抗癌、助消化、减肥、延缓衰老等作用，深受消费者喜爱。但黑茶尤其是当年所产黑茶汤色浑浊、口感苦涩、甚至带有酸馊和霉味，影响感官愉悦，也成为黑茶推广中的障碍。再加上西南地区特殊的气候和土壤，使得西南地区经鲜叶加工生产的传统黑茶多数“色灰暗、汤浑浊、香不高、味酸霉、”且外形“粗、松、碎”，夏、秋茶更为严重，导致黑茶附加值低，经济效益差。而黑茶的这种酸霉味主要是由于传统的黑茶制作中不注重不同工序失水的比例造成的，尤其不注重干燥工艺技术的研究，导致加工的黑茶含水量高，呈现酸霉气味和酸涩滋味。而干燥过程的控制有利于茶叶内含成分的转化，对提高茶叶香气、改善汤色和滋味都能起到良好的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的黑茶酸霉味的问题，提供一种黑茶动态组合干燥工艺，通过对不同工序干燥程度的研究，改变了传统黑茶的酸霉气味和酸涩滋味，使茶叶内各种物质得以转化，去除酸霉气味和酸涩滋味，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑茶动态组合干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、茶叶发酵前处理；/nS2、茶叶第一次渥堆发酵后进行快速初烘，温度112～115℃，时间3～4分钟；/nS3、茶叶初烘后，进行第二次渥堆发酵，然后毛火烘干，温度120～123℃，时间5～6分钟；/nS4、茶叶毛火烘干后冷却，进行足火烘干，温度78～80℃，时间10分钟，足火烘干后茶叶的含水量≤8.5％；/nS5、茶叶足火烘干后冷却12小时，然后进行动态变温烘焙，动态变温烘焙包括5个烘焙阶段，温度变化范围为60℃～90℃；烘焙时间共计240分钟，动态变温烘焙后茶叶的含水量≤5.5％；/nS6、茶叶动态变温烘焙后冷却存放10天，然后进...

【技术特征摘要】
1.一种黑茶动态组合干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、茶叶发酵前处理；
S2、茶叶第一次渥堆发酵后进行快速初烘，温度112～115℃，时间3～4分钟；
S3、茶叶初烘后，进行第二次渥堆发酵，然后毛火烘干，温度120～123℃，时间5～6分钟；
S4、茶叶毛火烘干后冷却，进行足火烘干，温度78～80℃，时间10分钟，足火烘干后茶叶的含水量≤8.5％；
S5、茶叶足火烘干后冷却12小时，然后进行动态变温烘焙，动态变温烘焙包括5个烘焙阶段，温度变化范围为60℃～90℃；烘焙时间共计240分钟，动态变温烘焙后茶叶的含水量≤5.5％；
S6、茶叶动态变温烘焙后冷却存放10天，然后进行组合提香，茶叶组合提香后含水量≤4.0％。


2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨朝林，陈莹，蔡红兵，彭章，熊江，席阳红，李力，颜麟沣，文秀，杨启超，
申请(专利权)人：四川省茶业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51