一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法，以一芽二叶～四叶嫩度的鲜叶为原料，首先进性摇青处理，然后通过重萎凋、重揉捻、轻发酵的组合新工艺，接着干燥处理，最后进行提香、烘焙、出料冷却，生产出玫瑰花香明显、滋味醇和的优质红茶产品。本发明专利技术不但加工成本低，品质高，而且大大解决了中低档鲜叶原料利用率低的问题，为茶企提高经济效益提供了一条有效途径。

【技术实现步骤摘要】
一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，特别涉及一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法。
技术介绍
我国是茶叶生产和消费大国，茶园面积居世界第一。红茶是我国的一个主要茶类，以滋味甜醇、香甜持久著称，而优良的内在品质决定于鲜叶原料自身丰富的内含物，因此，鲜叶原料自身的内含物成为加工过程中物质转化的基础。不同嫩度的鲜叶原料结合相应的加工方法均可制出优质的红茶，如花香、果香等红茶。若能针对嫩度较老的一芽二叶～四叶鲜叶原料，采用摇青后的加工新工艺组合，开发一种特殊香型的红茶加工方法，将提高中低档鲜叶的红茶产品品质，使中低档鲜叶原料获得广阔的利用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法。本专利技术具体包括以下步骤：步骤1、对鲜叶原料进行摇青处理，摇青处理具体如下：①摇青3～5min，然后静置60min，静置期间每隔10min摇青筒转动10s以翻动摇青叶；②再摇青8～10min。步骤2、对经步骤1处理后的摇青叶采用“二重一轻”组合工艺进行处理，具体如下：(1)“重萎凋”：将经步骤1处理后的摇青叶置于萎凋室内，萎凋室内控制环境温度在24℃～26℃，同时用除湿机全程除湿，并配置风扇吹扫，保证萎凋室内温度和湿度均匀，萎凋时间24～36h；(2)在揉捻机的揉桶内装满经步骤(1)处理后的萎凋叶，进行“重揉捻”，具体分为如下三个阶段：第一阶段为依次进行的空压(揉桶盖顶面与揉桶顶部重合)、轻压(揉桶盖顶面下降至揉桶高度的四分之三处)、中压(揉桶盖顶面下降至揉桶高度的四分之二处)和重压(揉桶盖顶面下降至揉桶高度四分之一处)，时间分别为空压15～20min、轻压10～15min、中压10～15min以及重压3～5min；第二阶段为依次进行的空压3～5min、中压3～5min、重压3～5min、空压3～5min、重压3～5min、空压3～5min和重压3～5min；第三阶段为空压60～80min；三个阶段揉捻总时间为119～170min；(3)将经步骤(2)处理后的揉捻叶进行“轻发酵”，即发酵时间为30～60min，控制发酵叶温度在26℃～30℃，相对湿度≥90％，隔预设时间翻动一次发酵叶；步骤3、将经步骤(3)处理后的发酵叶进行干燥处理，烘至毛茶水分含量为6％～7％，出料冷却至室温；步骤4、将经步骤3处理后的毛茶采用提香机进行提香，然后烘焙，出料冷却至室温，获得玫瑰花香红茶产品。进一步，所述的鲜叶原料采用一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶嫩度鲜叶。进一步，所述步骤1处理后的摇青叶均匀摊放在置于萎凋室内的竹制水筛上。进一步，所述步骤1处理后的摇青叶在竹制水筛上的堆叠高度为1～2cm。进一步，所述步骤(3)中的预设时间为30min。进一步，所述步骤3中的干燥处理具体为在热风温度120～130℃下烘20～30min，冷却至室温后在热风温度90～100℃下再烘30～60min。进一步，所述步骤4中的烘焙在90℃下进行2h。本专利技术具有的有益效果：1、本专利技术通过“二重一轻”的特殊加工技术组合，专利技术了一种玫瑰花香红茶加工方法。本专利技术适用于将一芽二叶～四叶中低档嫩度的鲜叶原料加工成优质红茶，为茶叶加工企业提供了一种成本低、内质好的花香红茶，从而显著提高茶企的经济效益。其中，“二重”为“重萎凋”和“重揉捻”，“一轻”为“轻发酵”。2、本专利技术采用“重萎凋”，可有效延长叶片内部香气前体物质的进一步转化，产生特殊香气；进一步，茶叶在揉捻的同时伴随着氧化过程，与发酵过程不同的是，“重揉捻”可使茶叶在揉桶中边破碎细胞边均匀地氧化，从而产生不同于一般发酵过程的内含成分比例；再加上适当的“轻发酵”处理，以防止香气前体物质转化过度，本专利技术可综合形成独特的玫瑰花香。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1：(1)采用一芽四叶嫩度的金观音品种鲜叶原料，进行摇青处理，具体如下：摇青5min，然后静置60min，静置期间每隔10min摇青筒转动10s以轻微翻动摇青叶；再摇青10min，出料；(2)“重萎凋”：将步骤(1)摇青处理后的在制品均匀摊放至置于萎凋室内的竹制水筛上，堆叠高度为2cm，萎凋室内控制环境温度为24℃，同时用除湿机全程除湿，并配置风扇吹扫，均匀萎凋室内温度和湿度，萎凋时间24h；(3)将步骤(2)萎凋处理后的在制品分三个阶段进行“重揉捻”，第一阶段采用“空压～轻压～中压～重压”揉捻过程，时间分别为：空压15min，轻压10min，中压10min，重压3min；第二阶段采用“空压～中压～重压～空压～重压～空压～重压”揉捻过程，时间分别为：空压3min，中压3min，重压3min，空压3min，重压3min，空压3min，重压3min；第三阶段为空压60min；三个阶段揉捻总时间为119min；(4)将步骤(3)处理后的在制品进行“轻发酵”，即发酵时间为60min，控制发酵叶温度在30℃，相对湿度≥90％，每隔30min翻动一次发酵叶；(5)将步骤(4)处理后的在制品进行干燥处理，具体为在热风温度120℃下烘20min，冷却至室温后在热风温度90℃下再烘30min，烘至毛茶水分含量为7％，出料冷却至室温；(6)将步骤(5)处理后的在制品采用提香机进行提香，然后在温度90℃下烘焙2h，出料冷却至室温，获得玫瑰花香红茶产品。所制红茶产品采用国家标准(茶3g，水150ml，5min审评法)感官审评，玫瑰花香明显，滋味醇和。感官审评结果如表1所示：表1实施例2：(1)采用一芽三叶嫩度的春雨二号品种鲜叶原料，进行摇青处理，具体如下：摇青4min，然后静置60min，静置期间每隔10min摇青筒转动10s以轻微翻动摇青叶；再摇青9min，出料；(2)“重萎凋”：将步骤(1)摇青处理后的在制品均匀摊放至置于萎凋室内的竹制水筛上，堆叠高度为2cm，萎凋室内控制环境温度25℃，同时用除湿机全程除湿，并配置风扇吹扫，均匀萎凋室内温度和湿度，萎凋时间30h。(3)将步骤(2)萎凋处理后的在制品分三个阶段进行“重揉捻”，第一阶段采用“空压～轻压～中压～重压”揉捻过程，时间分别为：空压18min，轻压12min，中压12min，重压4min；第二阶段采用“空压～中压～重压～空压～重压～空压～重压”揉捻过程，时间分别为：空压4min，中压4min，重压4min，空压4min，重压4min，空压4min，重压4min；第三阶段采用空压揉捻70min；三个阶段揉捻总时间为144min；(4)将步骤(3)处理后的在制品进行“轻发酵”，即发酵时间为50min，控制发酵叶温度28℃，相对湿度≥90％，隔30min翻动一次发酵叶；(5)将步骤(4)处理后的在制品进行干燥处理，具体为在热风温度125℃下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤1、对鲜叶原料进行摇青处理，摇青处理具体如下：①摇青3～5min，然后静置60min，静置期间每隔10min摇青筒转动10s以翻动摇青叶；②再摇青8～10min；/n步骤2、对经步骤1处理后的摇青叶采用“二重一轻”组合工艺进行处理，具体如下：/n(1)“重萎凋”：将经步骤1处理后的摇青叶置于萎凋室内，萎凋室内控制环境温度在24℃～26℃，同时用除湿机全程除湿，并配置风扇吹扫，萎凋时间24～36h；/n(2)在揉捻机的揉桶内装满经步骤(1)处理后的萎凋叶，进行“重揉捻”，具体分为如下三个阶段：第一阶段为依次进行的空压、轻压、中压和重压，时间分别为空压15～20min、轻压10～15min、中压10～15min以及重压3～5min；第二阶段为依次进行的空压3～5min、中压3～5min、重压3～5min、空压3～5min、重压3～5min、空压3～5min和重压3～5min；第三阶段为空压60～80min；三个阶段揉捻总时间为119～170min；/n(3)将经步骤(2)处理后的揉捻叶进行“轻发酵”，即发酵时间为30～60min，控制发酵叶温度在26℃～30℃，相对湿度≥90％，隔预设时间翻动一次发酵叶；/n步骤3、将经步骤(3)处理后的发酵叶进行干燥处理，烘至毛茶水分含量为6％～7％，出料冷却至室温；/n步骤4、将经步骤3处理后的毛茶采用提香机进行提香，然后烘焙，出料冷却至室温，获得玫瑰花香红茶产品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种采用“二重一轻”组合工艺的玫瑰花香红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1、对鲜叶原料进行摇青处理，摇青处理具体如下：①摇青3～5min，然后静置60min，静置期间每隔10min摇青筒转动10s以翻动摇青叶；②再摇青8～10min；
步骤2、对经步骤1处理后的摇青叶采用“二重一轻”组合工艺进行处理，具体如下：
(1)“重萎凋”：将经步骤1处理后的摇青叶置于萎凋室内，萎凋室内控制环境温度在24℃～26℃，同时用除湿机全程除湿，并配置风扇吹扫，萎凋时间24～36h；
(2)在揉捻机的揉桶内装满经步骤(1)处理后的萎凋叶，进行“重揉捻”，具体分为如下三个阶段：第一阶段为依次进行的空压、轻压、中压和重压，时间分别为空压15～20min、轻压10～15min、中压10～15min以及重压3～5min；第二阶段为依次进行的空压3～5min、中压3～5min、重压3～5min、空压3～5min、重压3～5min、空压3～5min和重压3～5min；第三阶段为空压60～80min；三个阶段揉捻总时间为119～170min；
(3)将经步骤(2)处理后的揉捻叶进行“轻发酵”，即发酵时间为30～60min，控制发酵叶温度在26℃～30℃，相对湿度≥90％，隔预设时间翻动一次发酵叶；
步骤3、将经步骤(3)处理后的发酵叶进行干燥处理，烘至毛茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶阳，涂政，林家正，陈琳，王玉婉，伍洵，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33