一种酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种酸奶及其制备方法。本发明专利技术的酸奶，其制备原料包括复合可溶性膳食纤维和复合发酵剂，所述复合可溶性膳食纤维包含菊粉和混合膳食纤维，所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、抗性糊精、瓜尔胶酶解物中的三种或三种以上；所述复合发酵剂包含基础菌和益生菌，所述基础菌为嗜热链球菌或嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌，所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种。本发明专利技术通过合理的配方和工艺有效促进益生菌在发酵过程中的增殖和保质期内菌体保活，有效提高酸奶中的活菌数，使酸奶在21天的贮藏期活菌数量维持在较高水平，充分发挥酸奶的益生保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地说，涉及一种酸奶及其制备方法。
技术介绍
益生菌是一类活性微生物，能够改善宿主微生态平衡从而产生健康功效，消费者饮用益生菌乳制品时活菌数在106CFU/g以上才能发挥保健功能。但益生菌乳制品最大的缺点是活菌期时间短，随着货架期延长，益生菌数量逐渐下降，很难保证消费前保持足够的活菌数。目前市售益生菌酸奶活菌数含量主要在106CFU/g级别，且在贮藏过程中益生菌活菌数大量下降，难以保持106CFU/g，极大降低其对机体的保健调节作用。为了解决该问题，现有产品中为达到高活菌数，通常过量增加接种量，而该加工方式存在增大生产成本的弊端。益生元主要是指非(或难)消化性的功能性低聚糖类，如菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖等。要获得肠道健康，益生元的摄入量应在10-15g/d，目前人均摄入量较低，因此需要额外的膳食补充。益生菌乳制品中添加益生元，可以在发酵过程中对益生菌起到增殖作用，同时减缓货架期内活菌数的下降速度。但目前关于益生元对益生菌的增殖作用主要集中在单一低聚糖的影响，而关于复合低聚糖及其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶，其制备原料包括复合可溶性膳食纤维和复合发酵剂，其特征在于，所述复合可溶性膳食纤维包含菊粉和混合膳食纤维，所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、抗性糊精、瓜尔胶酶解物中的三种或三种以上；/n所述复合发酵剂包含基础菌和额外的益生菌，所述基础菌为嗜热链球菌，或嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌，所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其制备原料包括复合可溶性膳食纤维和复合发酵剂，其特征在于，所述复合可溶性膳食纤维包含菊粉和混合膳食纤维，所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、抗性糊精、瓜尔胶酶解物中的三种或三种以上；
所述复合发酵剂包含基础菌和额外的益生菌，所述基础菌为嗜热链球菌，或嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌，所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种。


2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述菊粉和所述混合膳食纤维的质量比为1：(1-4)。


3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，
所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚木糖和抗性糊精；所述低聚果糖、所述低聚木糖和所述抗性糊精的质量比为1：(0.5-1.5)：(0.2-1.5)；
或，所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖；所述低聚果糖、所述低聚半乳糖和所述低聚木糖的质量比为1：(1-2)：(0.5-1.5)；
或，所述混合膳食纤维为低聚半乳糖、抗性糊精和瓜尔胶酶解物；所述低聚半乳糖、所述抗性糊精和所述瓜尔胶酶解物的质量比为1：(0.2-1.5)：(0.5-1)；
或，所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚半乳糖和抗性糊精；所述低聚果糖、所述低聚半乳糖和所述抗性糊精的质量比为1：(1-2)：(0.2-1.5)；
或，所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和瓜尔胶酶解物；所述低聚果糖、所述低聚木糖、所述抗性糊精和所述瓜尔胶酶解物的质量比为1：(0.5-1.5)：(0.2-1.5)：(0.5-1)；
或，所述混合膳食纤维为低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和低聚半乳糖；所述低聚果糖、所述低聚木糖、所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王利，郑华杰，王新，杨晓波，
申请(专利权)人：黑龙江省完达山乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23